Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Liebe Bäckersleut', trotz meines Urlaubs und sehr schlechter Internetanbindung möchte ich euch an unser nächstes Backtreffen erinnern. Es findet am 17./18. Oktober statt und soll nicht nur die Roggenfraktion erfreuen.
Wir sammeln ab sofort entsprechende Vorschläge zu Roggen(misch)broten bis Mittwoch.
Info zur Vorbereitung: es muss in jedem Fall ein sehr aktives Roggenanstellgut parat stehen.

Also, Ideen, Fragen, Diskussionen bitte ab jetzt und hier

[hansigü]

Naja, was soll ich da nur vorschlagen
ist doch eigentlich ganz einfach
Schelli´s Alpenroggenhammerbrot

[BackAzubi]

Hallo Bäckersleut,

Hauptschache ROGGEN
wenn ich mir was wünschen darf,
Rustikales Brot schön knusprig aufgerissen,so wie dieses


hallo Hansi, schön das du an uns denkst, aber das Hammerbrot produzierst du doch schon in Serie oder ????????
damit ihr nicht meint ich Backe nur Roggen, ich Backe morgen Gerd seinen Dinkelkranz
MfG Wolfgang

[Eigebroetli]

Schöne Idee, danke fürs Organisieren, Ulla!
Ich werfe dann noch einen meiner Lieblinge in die Runde, Björns Westfalenkruste. Bin aber natürlich auch bei dem Alpenroggenbrot gerne dabei, nur halt mit CH-Alpenroggen.

[Isa]

Ich freue mich sehr, mal wieder ein Roggenbrot mit Euch zu backen, und nicht immer nur mein olles Backfermentbrot.

Beides schon sehr gute Vorschläge, ich werfe mal das Sauerländer Schwarzbrot in die Runde. Ein wunderbares Brot.

Ich würde in Ermangelung einer Kastenform den Hauptteig etwas fester machen und dann im Bräter backen. Dann wird es so schön, wie Wolfgang sich das wünscht, nur roggig dunkler.

[Feey]

Jaaaa! Endlich Roggen!!!!!

Ich wär für dieses: Ausgehobenes Bauernbrot

[calimera]

Cool,
wenn nichts dazwischen kommt, währe ich auch dabei.

Da es ja ein Roggenmischbrot werden soll, währe mein Vorschlag, das Siegerländer Hausbrot.
Ein Brot, das schon lange auf meiner Nachbackliste steht.

[sun42]

Ich kann diesmal leider erst eine Woche später nachbacken . Hauptsache ihr trefft eure Auswahl für ein kräftiges, freigeschobenes Brot mit hohem Roggenanteil.

[_xmas]

Ich schlage das Bauernbrot 80/20 vor.

[hansigü]

Ulla, da ich das auch noch nicht gebacken habe, schließe ich mich Deinem Vorschlag mal vorsichtshalber an, könnte ja sein es möchte überraschend die Mehrheit doch das Alpenroggenhammerbrot von Schelli backen

[thoFri]

Hallo zusammen,
beim Roggen(misch)brot wäre ich auch mal wieder dabei :-) . Mein Vorschlag... Gassenhauer von Amboss : http://amboss-blog.blogspot.de/2013/09/gassenhauer.html.
Einen schönen Abend
GLG thoFri

[Espresso-Miez]

Ähmmm,
beim Gassenhauer heißt es: rund formen, nicht wirken

Wie macht man das denn???

die Miez

[Eigebroetli]

Miez, das heisst, dass man sich nicht damit abmühen soll, dem klebrigen Klumpen sowas wie eine Oberflächenspannung zu verleihen sondern einfach halbwegs in Form kleistern, damit es hübsch aussieht. Wirken bedeutet eigentlich den Teig so zu formen und zu straffen, dass er beim Backen optimal am Einschnitt einreisst, so wie man es mit Baguettes, Bâtards und anderen roggenarmen Broten macht.

Ich bin übrigens bei allen Varianten gerne dabei, muss aber vielleicht nachbacken. An dem Wochenende ist ziemlich viel los.

[Maximiliane]

Ich schlage das Bauernbrot 80/20 vor.

Dafür!

[EvaM]

Hallo Ihr Lieben, obwoh mir der Kopf vor lauter Arbeiten raucht, die Teilnahme am Online-Backtreffen ist Ehrensache. Mir würde Schellis-Hammerroggenbrot vorschweben.

[_xmas]

Ich liste mal unsere Vorschläge auf, mit der Bitte, diese nicht zu erweitern.
Bis heute Abend gegen 21 Uhr darf dies Liste gerne noch kommentiert werden, damit es zu einem "Wunschergebnis" kommt - ansonsten gibt die böse Ulla wieder ein Brot von den genannten vor.
Bringt derweil eure STAs auf Trab

Schellis Hammerbrot

Westfalenkruste

Sauerländer Schwarzbrot

Ausgehobenes Bauernbrot

Siegerländer Hausbrot

Bauernbrot 80/20

Gassenhauer

Alle Vorschläge sind weiter oben verlinkt.

[EvaM]

Liebe Ulla, ich kann evt. doch nicht mitmachen, weil ich anderweitig "benötigt" werde . Wenn überhaupt, schaffe ich es vielleicht am Sonntag und backe dann, wofür die anderen gestimmt haben. Ignoriere also bitte mein Votum.

[millyvanilli]

Schade, bin am Wochenende nicht da...
Als Roggenkasperl hätte ich gern mitgemacht...
Geht das bloß am kommenden WE ?

[_xmas]

Milli, du kannst gerne nackbacken und dein Ergebnis später präsentieren.

[millyvanilli]

Super!