Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

So, Sauerteig ist angesetzt.
Die Waage muss da sein. Das Gemähre mit der Löffelwaage geht nicht für die grossen Mengen. Dann wird der Fehler zu gross. Dann muss meine Nachbarin herhalten.

[IKE777]

Also ich muss insofern eine Beichte ablegen, als meine Vorbereitung schon gestern beginnen musste

Keine Angst - ihr bekommt nichts zu sehen und ich werde nichts darüber früher berichten.

Es ist einfach so, dass bei uns in erster Linie am Wochenende von allen Brot gegessen wird, und da sollte am Samstag zum Frühstück dann ein frisches (vom Vorabend) da sein. Oder eben am Morgen direkt frische Brötchen.

Die Bilder werde ich dann auch so einstellen, dass sie zu eurem Zeitplan passen

[Feey]

Ja, ja, das sind se
Wenn ich mich Recht erinnere warst Du doch einer der Rietberger!!!!
Es sei Dir verziehen

[IKE777]

@Feey
mit dem Rietberger hätte dasselbe passieren müssen !
Vielleicht eignet sich die Goldkruste sogar noch besser zu Honig und Marmelade

[calimera]

Wenn ich mich Recht erinnere warst Du doch einer der Rietberger!!!!

Ich auch

Und ich backe morgen trotzdem auch noch das Rietberger

[Feey]

Machst Du richtig! Wäre es anders gekommen, hätt ich das Goldkrüstchen auch zusätzlich gebacken. Wir sind daoch fair!

[EvaM]

Ich habe mal gleich eine Frage zu dem Sauerteig. Wenn mein Sauerteig sehr aktiv ist und normalerweise nur max 12 -13 h braucht, um richtige Bläschen zu zeigen, kann ich ihn dann schon verwenden? Oder soll ich den Sauerteig an einen kühleren Ort stellen, dass er länger - wie im Rezept vorgesehen- braucht? Hat diese lange Reifezeit einen speziellen Sinn?

Danke!

Ich werde Bilder erst morgen nachmittag reinstellen können. Alle Welt verschwört sich gegen mein Hobby !

[Isa]

Gleich geht's los!

[BackAzubi]

Hallo Jodu,

Bei mir klappt das.
Im Sommer stelle sogar einen Korb ins Gewächshaus, den anderen in den Kühlschrank. Da muss man sich ein wenig auf den Eindruck der Gare verlassen.[/quote]

danke werde es so versuchen, wenns nicht klappt gibt es ja immer noch die Tonne
lG Wolfgang

[hansigü]

Wolfgang,
so schnell wirds schon nicht in der Tonne landen!

Eva, die Reifezeit des ST ist ja sehr stark abhängig von der Temperatur, wie Du ihn führst. Wenn Dein ST Bläschen zeigt, dann kann er zwar reif sein, muss es aber auch nicht. Eigentlich ist er richtig gut durch, wenn er beim kurzen Aufstauchen der Schüssel, etwas in sich zusammen sackt. Bläschen zeigen sich nämlich auch schon eher! Aber du kannst ihn sicher auch dann etwas kühler stellen oder verarbeiten!
Die im Rezept angegebene Zeit bezieht sich sicherlich auf Zimmertemperatur.

So ich habe auch mal meinen ST angesetzt! Backe aber kein Rietberger, das reizt mich nicht so unbedingt. Dafür aber noch ein anderes, das mich heute angefixt hat!

[Brötchentante]

So ich habe auch mal meinen ST angesetzt! Backe aber kein Rietberger, das reizt mich nicht so unbedingt. Dafür aber noch ein anderes, das mich heute angefixt hat!

Äh.....wir backen ja auch die güldene Kruste

[EvaM]

danke für den tollen Hinweis, Hansi ! Vermutlich habe ich dann sehr oft zu früh den Sauerteig als reif beurteilt!
Um zu vermeiden, dass ich morgen um Mitternacht das Brot in den Ofen schiebe, könnte ich doch auch den Sauerteig heute abend ( komme erst spät nach Hause) in den Ofen bei 30 Grad "Hefeteig gehen lassen" 1 h drin lassen, und dann den Ofen einfach ausstellen. Das machst Du - glaub ich- auch so. Dann wäre der Teig hoffentlich bis morgen später Nachmittag bereit....

[oschii]

Hallo
so bin jetzt zu Hause und habe meine Goldkruste angesetzt.

Sauerteig ab 16.00 Uhr

121g Roggenmehl T1150
121g Wasser, warm
13 g Anstellgut

jetzt heist es warten

Grüße oschi

[hansigü]

Eva, ich heize meinen Backstein auf, meist so 40° und dann steht der ST über Nacht. Am morgen hat es dann noch so 24-26 °. Bevor ich auf Arbeit gehe, heize ich mit Unterhitze nochmal etwas nach und am Nachmittag ist er dann einwandfrei reif!
Bin aber schon länger am Überlegen, in welchen Schrank ich mir eine Gärbox einbaue. Denn noch was rumstehen irgendwo, das geht bald nicht mehr!

BT, sorry, ich bezog mich auf den Post von Calimera!

[Jodu]

Mal eine Frage an die Neffler:
Wie lange wird ein Gesamtgewicht von 1935gr. im Ofen brauchen?
Habe ja mit dem neuen Ofen 0 Erfahrung.

Mehle sind jedenfals vorbereitet und ST geht gegen 21Uhr auf den Weg.

[IKE777]

Im Rezept steht, dass der Laib mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen soll.

Ich nehme an, dass man das Brot dann vor dem Einschießen einschneiden muss/soll - Oder

[epona]

Ich stehe in Startlöchern
Der Sauerteig und das Brühstück sind angesetzt.

[EvaM]

Nach Hansi-Methode steht mein Sauerteig im Ofen. Wehe ihm, er will nicht .
Ich backe morgen auch noch was anderes . Anbei das Bild. Wer will, darf raten! ?? Wer als erstes die richtige Antwort weiß, darf für das Rietberger so eine tolle Tabelle machen wie Ulla für das Goldkrüstchen

.
Tipp: Französisches Backwerk

[_xmas]

Brioche

[EvaM]

. Ulla, gibs zu, Du hast das Rietberger schon umgerechnet und kannst die Tabelle aus dem Ärmel schütteln. War ja klar, dass Du es erraten konntest. Ich freue mich sehr auf das erste selbstgebackene Brioche...