Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Lulu
wenn du einen Stein hast: Brote IMMER auf diesem direkt backen!

Ich lege allerdings meinen Teig oft auf eine Backfolie, da ich damit besser "einschießen" kann, und wenn ich dann den Schwaden ablasse, dann ziehe ich die Folie unter dem Brot weg.

[Brotstern]

Birgit, ich erhöhe die Salzmenge grundsätzlich auf 2,2 % der Mehlmenge. Wenn ich Körner oder Flocken u.ä. verwende, dann rechne ich diese festen Bestandteile zur Mehlmenge dazu.

Mir schmeckt es so besser. Allerdings habe ich kein Problem mit Bluthochdruck!

[Little Muffin]

Hab ich auch immer so gemacht. Backpapier drunter und dann nach den ersten 15 min. weg gezogen.

[hansigü]

x-mas, Du schreibst, Du wirst es hochrechnen............ eine Frage, nimmst Du dann z.B. einfach nur die z.B. 2- oder 3-fache Menge?? Oder ist da noch eine andere Rechnerei dabei? Mit den Sachen tue ich mich immer noch schwer, ebenso mit der TA

Renate, das ging mir mit der TA am Anfang auch so! Hier ist es genau erklärt!

[oschii]

Hallo zusammen,
ich freue mich schon mit euch zu backen. Bin gerade noch heftig am lesen. Ich glaube , dass ich heute kapiert habe wie das mit dem umrechnen von einem Rezept geht.
Wenn ich ein Rezept von 1150 kg auf 750 g umrechnen will ist der Rechenweg genau anders herum oder? Also 750 g : 1150 g = 0,65 -- 0,66 alles mal 0,66 Ok??

Gruß oschii
ganz besonders an Brotstern

[IKE777]

@oschi
Gratulation Genau so ist es

[Maximiliane]

Ich mag ja auch nicht so knitzelkleine Brote. Bei uns ist 1500g die kleinste Broteinheit.
Werde somit mindestens die 2,3-fache Menge backen(oder 2 Brote?) damit man das Krüstchen überhaupt sieht. Sonst ist das doch auch wirklich verschwendete Energie.
Am Wochenende ist Messe und die Zimmermänner möchten Schnittchen. Gibts also Schnittchen mit Goldkrüstchen.

[Lulu]

Stimmt, @IKKE - es ist eine einfache Verhältnisrechnung, die wir eigentlich alle in der Schule gelernt haben sollten.
....nur eben ist diese bei so manch einem in den Jahren in Vergessenheit geraten.. mich inbegriffen, aber scharf nachgedacht, ..... holt man diese wieder aus seinem Köpfchen .

Danke Hansi für den Link mit der TA, dort ist es gut erklärt... .

Aus welchem Grund soll das Backpapier nach 15 min weggezogen werden?

Ich werde auch eine Big-Goldkruste machen..... sonst lohnt ja das Anheizen des Ofen gar nicht

[_xmas]

Ich habe euch hier mal eine Tabelle als PDF-Datei mit diversen Multiplikatoren für die Goldkruste erstellt. Die Zahlen können problemlos gerundet werden. Das Rezept hängt hinten an.


http://www.dr-hollensteiner.de/forenbil ... ruste1.pdf

Diese Tabelle wird noch durch das Gesamtgewicht ergänzt. Selbstverständlich!

Und denkt daran, euren Sauerteig-Ansatz in Schwung zu bringen

[IKE777]

@Lulu
rein gefühlsmäßig ist es ein Unterschied (vielleicht auch ein kaum spürbarer/schmeckbarer)
ob das Brot auf dem Stein direkt liegt oder auf ner Folie, die ja dicht ist.

Aber, wie gesagt, man sollte es nebeneinander haben, um es wirklich beurteilen zu können.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
Die Tabelle ist klasse, danke dafür.
Wie lange erhöht sich die Backzeit in etwa??
Ich werde es aber, wie schon geschrieben, wahrscheinlich erst am Sonntsg backen können, also bitte keine
Prügel.
Ich bin schon gespannt wie alle aussehen.

[Oma Jassy]

Ich habe euch hier mal eine Tabelle als PDF-Datei mit diversen Multiplikatoren für die Goldkruste erstellt. Die Zahlen können problemlos gerundet werden. Das Rezept hängt hinten an.


http://www.dr-hollensteiner.de/forenbil ... ruste1.pdf

Und denkt daran, euren Sauerteig-Ansatz in Schwung zu bringen

Die Liste ist wirklich klasse Vielen Dank dafür

[pelzi]

Ich bedanke mich auch für die Liste. Ulla, hast du die für uns extra berechnet und notiert?
Auch wenn ich jetzt ganz viel beziehe, eine letzte Spalte mit dem Gesamtgewicht wäre sensationell gewesen. Aber wir wollen ja auch noch was zu tun haben, außer backen. Sonst rosten ja die Gehirnzellen bei mir ein.
Hoffentlich darf ich für meine Unverschämtheit noch mitbacken. Bitte nicht

[Lulu]

...auch von mir: Danke für den Service.

[Brotstern]

Danke an Irene, das ist die einfachste Art der Umrechnerei!
Und Ulla, du bekommst ein dickes Bienchen für die Tabelle! Danke!

Aber ich gebe Pelzi recht: in der letzten Zeile die Gesamtteigmenge wäre nicht schlecht gewesen...

[_xmas]

Goldsternchen Linda - wer lesen kann ist klar....
vielleicht schaust Du noch einmal, was ich geschrieben habe, nachdem Pelzi mich freundlich angemahnt hat.
Also bitte

[pelzi]

Goldsternchen Linda - wer lesen kann ist klar....
vielleicht schaust Du noch einmal, was ich geschrieben habe, nachdem Pelzi mich freundlich angemahnt hat.
Also bitte

Oh, Ulla, ich hätte jetzt auch nicht noch einmal auf den Thread geschaut. Ein neues Posting hätte man nicht übersehen können.
Das ist aber ganz lieb von dir, dass du das noch ergänzen möchtest.

[Feey]

Super, die Tabelle! Bist ein Schatz X-mas Ich neige zur 2,5 fachen Menge, damit sich das Ganze auch wirklich lohnt.
Wenn ich das Brühstück am Abend zuvor mache, dürfte doch auch nicht schaden. Bin doch Langschläfer sonst zieht sich das alles so lang hin.....

Das neue Haus zieht sich hoffendlich nicht mehr so lange hin. Die Besichtigung heute war gut. Nur Kleinigkeiten zu beanstanden, die sich leicht lösen lassen. Jetzt den Taxateur abwarten und dann Gebot abgeben - Spannend!!!! Und es hat eine tolle, offene Küche, die zwischen Wintergarten und Wohnstube liegt.

[pelzi]

Na, dann halte ich doch mal die Daumen, dass das mit dem Haus klappt.

[EvaM]

Ups, da waren aber viele fleißig und haben wunderbare Sachen gebacken! Und eine Tabelle , um ein Goldkrüstchen zur ausgewachsenen Kruste zu verwandeln. danke Ulla. Ich freue mich auf Samstag, vorher muss ich zu lange arbeiten, um backen zu können