Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ne, die ist aus !

[jerdona]

Ein Vorschlag mit Vollkorn bzw. dunkleren Mehlen und Übernachtgare gefällig? Bitte schön: Joghurtsemmeln vom Brotdoc.

Ob ich mitbacke kommt auf das ausgewählte Rezept an. Ich bin eben kein großer Freund von Weißmehl-Semmeln.

[Sheraja]

Ich bin dabei, ich backe oft Brötchen ist ja für unseren 2 Personen Haushalt ideal.
Ich mache alles mit, nur nicht mit Wildhefe, Hefewasser, Ferment etc, das habe ich alles nicht zur Hand.
Ich finde halt die Schweizer Bürli, die echten, eine grosse Herausforderung, weil der Teig sehr sehr weich sein muss. Und sie müssen stark also sehr dunkel ausgebacken werden. Wie dunkler desto besser.
Ich kämpfe immer noch mit dem perfekten Bürli aus meiner Backstube
Ich stelle mal drei unterschiedliche Rezepte ein, das Dritte ist von Alice -Eigebrötli, die hier auch mal sehr aktiv war.
https://streusel.ch/st-galler-buerli/
http://foodies.pixelfreund.ch/st-galler-handbuerli/
http://www.eigebroetli.ch/2016/02/sschwiizerreisli-st-galler-buerli-step-by-step/

[klari]

Schweizer Bürli hatten wir doch dieses Jahr schon im März ...

[_xmas]

Antje, es werden in jedem Fall Weißmehlbrötchen, Brötchen mit Vollkorn und welche aus kräftigen Mehlen gebacken.

Ich würde, je nach Beteiligung, 3 Brötchensorten vorschlagen. Wenn man von jedem Rezept die Hälfte nimmt, könnte man auch alle 3 Rezepte nachbacken. Das bereichert den Frühstückskorb und wir profitieren von der Erfahrung mit unterschiedlichen Mehlen und Formen.
Das kann ja - wie immer - jeder Mitbäcker für sich entscheiden.

Meine Ideen bisher:

Schnittbrötchen und Weizenmischbrötchen, hier steht der Ausbund im Vordergrund. (Z.B. die hier mit Hefe, Poolish und ggfls. LM oder Ansatz aus dem Kühlschrank für ein besseres Aroma kann, muss aber nicht, ein geringer Anteil Roggen. Oder auch diese.
Dann noch solche und diese, wenn die einfachen zu einfach sind. Ah, und hier sind auch ganz prima.

Vollkorn-/Saatenbrötchen, wie werden sie locker und saftig, wie erreiche ich eine rustikale Formgebung. Alle Vorteige sind möglich. Schaut mal hier oder hier.

Dunkle Brötchen, gerne auch Bürli mit Roggenanteil oder Vinschger Paarl, die mit voller Gare gebacken werden. Gewürze, wer mag. Sauerteig ein Muss. Dann noch diese oder diese.

So oder ähnlich könnten die Rezepte für das Backtreffen aussehen - jetzt bitte noch ein paar schöne Vorschläge zu den einzelnen Kategorien, und dann noch 5 x schlafen

Mein Tipp: lest euch doch einmal durch die Brötchenrezepte von Björn/Brotdoc ...

Außerdem habt ihr schon schöne Vorschläge gemacht.

[_xmas]

Ich schiebe mal nach oben ...

Am Donnerstag, eher Mittwoch, sollte die Auswahl wg. eventueller Vorbereitungen stehen.

[Fagopyrum]

huhu,

diesmal bin ich auch dabei.

rezept ist mir nicht so wichtig, freu mich einfach das es zeitlich mal klappt.
ich lern auch gern was neues kennen.

grüße suse

[EvaM]

aus aktuellem Anlass Kaisersemmeln ! . ich erinnere mich noch an die verzweifelten Versuche mit den Dinkelsemmeln vor 2 Jahren. Das Formen von Semmeln könnte an einem Samstag doch Spaß machen.

[Sheraja]

Ach ja sorry Bürli haben ja wir schon gebacken. Das hatte ich verdrängt, da war ich ja sowas von unzufrieden. Aber ich möchte soo gerne endlich mal echte Schweizer Bürli backen.
Aber ich freu mich auch auf neue Inspirationen.

[Fussel]

Hm, bei den Bürli wäre ich eher für Eigebrötlis Rezept, ihre Bürli sehen so aus wie die Originale, die vom Plötzblog nicht.

[littlefrog]

Ich backe immer das St. Galler Bürli-Rezept von Calimera, die kommen den echten Schweizer Bürli, wie ich sie aus der Schweiz kenne, am nächsten bzw. sind sogar besser

[heimbaecker]

ich bin auch dabei, Brötchen backe ich immer gerne und die kommen hier auch gut an.
Als Kölner müsste ich ja für die Röggelchen sein, allerdings sind das eigentlich nicht meine Lieblingsbrötchen, habe sie allerdings noch nie selbst gebacken

Meine Favoriten:
- Helle Brötchen: Ferment Weizenbrötchen von Brotdoc
- Saaten: Ein eigenes Rezept für Saatenbrötchen
- Dunkle Brötchen: Vinschgerl nach Dietmar oder Bürli nach Michael

[_xmas]

Christoph, bitte sei so freundlich und verlinke auch die anderen Rezeptvorschläge für ein besseres Nachlesen der Interessierten.

edit: Danke!

[Niggefrau]

Wenn ich zuhause bin...Chancen leider nur 50:50...
würde auch gerne mitmachen.

Mein Beitrag zum Rezepte stöbern:
Diese Brötchen musste/durfte ich meiner besseren Hälfte in leicht abgewandelter Form (Lichtkorn statt normalem Roggen) letzte Woche gleich drei Mal hintereinander backen...

http://www.homebaking.at/roggi/


LG

[_xmas]

So, ich habe mir die Auswahl aus euren Vorschlägen nicht ganz leicht gemacht, wer Lust hat backt alle Rezepte oder nur eins oder zwei :

Ferment-Weizenbrötchen vom Brotdoc

Kornkrüstchen nach Irmgard

Roggi nach Dietmar

Den handgeschlagenen Kaisersemmeln widmen wir ein eigenes Backtreffen, weil ich annehme, dass wir uns sehr intensiv mit der Technik auseinandersetzen müssen und der Erfahrungsaustausch etwas detaillierter ablaufen wird.
(Beispielrezept und Aufarbeitung hier)

Erforderliche Einkäufe und Vorbereitungen können nun vorgenommen werden.
Am morgigen Abend eröffne ich den Thread zum 9. Online-Backen. Ab Samstag darf gerne und viel gepostet werden.

[Lenta]

Hallo, kann man denn den Fermentstarter 1:1 durch Sauerteig ersetzen?
Ich nehme mal an das den nicht jeder zuhause hat.

[_xmas]

Kannst du, Lenta - Ansatz vielleicht 2 mal recht warm auffrischen ...

[heimbaecker]

super ich bin dabei!
Eine Frage:
Gibt es zum Kornmix von Irmgard eine Info zur Zusammensetzung ?

[cremecaramelle]

super ich bin dabei!
Eine Frage:
Gibt es zum Kornmix von Irmgard eine Info zur Zusammensetzung ?

Hallo Christoph,

im Rezept für die Kornkrüstchen ist unter "Kornmix" der link zur homepage von Dietmar mit der Rezeptur für den Kornmix hinterlegt.

@alle. Der Teig ist recht weich, deshalb bevorzuge ich die kalte Übernachtgare, der kalte Teig läßt sich leichter formen und wirken.

[_xmas]

Irmgard, du solltest den Link vom Kornmix bitte hier einstellen. Es ist ja nicht erforderlich, dass jetzt jeder Interessierte den Umweg über deinen Blog nehmen muss, um mehr zu erfahren.
Das Online-Backtreffen findet hier statt, somit sollten alle Infos auch hier zur Verfügung gestellt werden. Was meinst du, ist das möglich?