Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greta]

Alice, klar mache ich noch mit... ich garantiere nur für nix...
Fotodoku ist immer gut, dann stell ich mich mal ein bisschen hinten ran und warte, was Du uns zeigst... lieben Dank schon einmal vorab.

[jerdona]

Greta, nur keine Bange, die Diskussionen nach der Frage wie man die französischen Mehle ersetzten kann betreffen die Dinkelbäcker. Dinkel und insbesondere Urdinkel ist halt etwas anspruchsvoller bei der Verarbeitung.

Die Weizenbäcker haben es da etwas einfacher. Das schaffst Du schon!

[Greta]

Eine Frage zum Weizensauer bitte:
Im Rezept steht TT:28°

Gilt das nur fürs Ansetzen oder für die gesamte RZ?

Danke.

[Eigebroetli]

Wenn im Text nichts anderes steht, gilt das für die ganze Reifezeit. Du bekommst das beispielsweise, wenn du ihn in eine Styroporbox stellst, ggf. mit einem Krug heissem Wasser, oder in den Ofen mit angeschaltetem Licht oder so. Und sonst ists auch nicht tragisch. Wenn er nicht so aktiv ist, nimmst du einfach 5 g Hefe statt 3 g.

[Greta]

Alles klar, so eine Styroporbox habe ich (mit Wärme-Gelpads), dann nutze ich die.
Herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort.

[cremecaramelle]

Greta, trau Dich!
Das Paillasse gehört für mich zu den unkomplizierten Broten, die mit wenig Aufwand ein gutes Ergebnis bringen und die mit der kalten Gare und der Art der Aufarbeitung auch Unsicherheiten und Fehler verzeihen. Das wird!

[Greta]

Damit ihr mal was zu gucken habt...

Mein fertiger Weizensauer und der fertige Teig nach dem ersten Mal falten:



Ich hoffe, alles ist so, wie es sein soll...

Macht ihr (noch) nicht mit?

[EvaM]

Hallo, Greta, das sieht ziemlich perfekt aus!
Ich habe heute früh meinen Sauerteig angesetzt und werde heute abend den Teig fertigen. Eigentlich eröffnet Ulla immer einen eigenen Fred für unser Treffen, das kommt bestimmt noch in den nächsten Stunden. Den Dinkelferment werde ich erst heute abend starten, da will ich zugucken....

[Greta]

Ok, danke für die Info, Eva.
Sonntags backe ich so gut wie nie, daher musste es bei mir schon los gehen...

[Lulu]

Muss... sollten die Teiglinge vom online Backrezept wirklich Kühlschrank kalt in den Ofen?

[Lenta]

Meinst du das paillase de lodêve, lulu? Der Rezeptersteller schreibt kühlschrankkalt aufarbeiten uns sofort einschießen.
Wenn man meint das noch Untergare vorhanden ist empfiehlt er 20-30 Minuten Gare.

[Lulu]

Ja...das meine ich Lenta.
Hmm.... Mein Ofen mag keine kühlschrank-kalten Teiglinge.
Dann müsste ich den Kuehli kälter stellen und dann noch mal 30 min. Akklimatisieren lassen. Was meint ihr?

[cremecaramelle]

Greta, Dein Teig sieht perfekt aus!

Lulu, der Teig läßt sich nur kühlschrankkalt wirklich gut handeln, wenn er wärmer wird, wird das halt schwieriger. Ich habe das noch nie versucht, aber evtl. wäre es eine Möglichkeit die geformten Teiglinge ein wenig gehen zu lassen.