Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Ich kann mir gut vorstellen, dass sich mit dem Teig auch Bauernbrötchen herstellen lassen. Oder ein kleineres Brot und Brötchen.

[Isdykele]

der verbäckt den gleichen Teig in 1,2 und 4kg-Laiben, die schmecken ganz unterschiedlich, allein wegen der unterschiedlichen Backzeiten, sagt der Bäcker.

Und... Danielas Vorschlag kann ich nur begrüßen. Brötchen werden hier immer gebraucht

Das klingt ja interessant. Noch nie so darüber nachgedacht... Würde mich auch mal reizen auszuprobieren

Bei Brötchen bin ich immer dabei. Werden hier oft und gerne gegessen

[cremecaramelle]

ich kann an dem WE leide nicht, backe aber evtl. nach

[Little Muffin]

Ich bin nicht so der super Brötchenbäcker und daher mach ich gerne einen Bogen darum. Aber wenn das Backtreffen vielleicht hin und wieder Brötchenrezepte aufgreift, könnte ich noch was lernen.

[jerdona]

Antje, wenn du die Sauerteige zeitnah auffrischst, wird das nicht zu sauer. Ich habe das Brot in ganz besonders guter Erinnerung.

Ja, ich denke auch dass es damals an meinem jungen Sauerteig und meiner jungen Sauerteigerfahrung lag. Wäre eigentlich interessant das Rezept nochmal zu versuchen.
Aber so spontan anlachen würde mich Michaels Bauernbrot mehr, na mal sehen.

Ich habe gerade richtig Lust auf ein großes Brot. Ich finde die großen schmecken immer viel besser als die kleinen.

Wollen würde ich schon auch Ulrike, aber so viel Brot geht bei uns einfach nicht weg und der Gefrierschrank ist voll.

[Little Muffin]

Ich habe gerade richtig Lust auf ein großes Brot. Ich finde die großen schmecken immer viel besser als die kleinen.

[hansigü]

Super Vorschläge, Ulrike.
Am besten gefällt mir bisher das große Bauernbrot von Micha .

Meinst du jetzt Hesse/Michael sein Bauernbrot? Das würde ich auch gerne Backen, aber leider nicht am besagten We, da bin ich unterwegs!

Na jetzt habe ich natürlich bemerkt welche Micha, du meintest
Hatte nicht jeden Link von Ulrike angeschaut.
Allerdings ist das Brot von Micha ja über 50% Roggenmehlanteil, 60/40, ob das wohl noch geht

[_xmas]

Sei nicht so pingelig, Hansi . Wenn wir unsere Backfreunde damit erfreuen können .... tun wir das doch gerne

[hansigü]

[_xmas]

Am heutigen Dienstag möchte ich gerne das Brot für unser Backtreffen am Wochenende bekannt geben, damit die Mitbäcker ausreichend Zeit für die Vorbereitungen haben:
Das große Bauernbrot von Micha.
Mein Vorschlag dazu: 1 großes oder 2 kleine Brote, denkbar ist auch ein kleines Brot und aus der restlichen Teigmenge Bauernstangen oder Brötchen zu backen.
Lasst euch was einfallen. Ich bin schon sehr gespannt und freue mich, wieder mal mit euch zu backen und natürlich auf das so gut aussehende Brot.

Den Backfred gibt es dann am Freitag ..........

Das nächste Backtreffen wird sich auf Wunsch dem Thema Brötchen widmen.
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edit: Vergesst nicht, früh genug anzufangen, denn der gut gereifte Vorteig hat sehr viel Einfluss auf den Geschmack, wie wir ja wissen!
Vorteig (Pâte fermentée):
200 g Weizenmehl 1050
120 g Wasser
6 g Frischhefe
4 g Salz
Für 3-4 Tage bei 3-5°C im Kühlschrank lagern!

[Conditola]

perfekt
Bin gespannt, wie das klappt mit so vielen und unterschiedlichen Zeiten. Da muss man ja rechnen!

Vorteig 3-4 Tage .... Sauerteig 20 Std. .... oh, Anstellgut .... Altbrot 8 - 12 Std. ....

Rezept ist schon ausgedruckt! freu mich, bis Samstag (oder Sonntag)

[_xmas]

Der Vorteig/Altteig hat eine sehr hohe Stehtoleranz, etwa zwischen 2 und 6 Tage, der macht also gar kein Problem. Wenn du einen aktiven Sauerteig(ansatz) hast, der in den letzten Tagen gefüttert wurde, lässt sich dieser mit einer 2maligen warmen Führung bei etwa 30° innerhalb von 12 Stunden zuverlässig einsetzen.
Auch das Altbrot kann durch die Salzzugabe länger stehen, und wenn du nur 4 Stunden dafür übrig hast bis zu seiner Verwendung macht das m.E. gar nichts.
Das sind aber nur Hinweise für die Notsituation oder deinen Backalltag.

Beim Backtreffen wollen wir - das ist der Sinn, der dahinter steht - natürlich nah am Original bleiben, auch in der Vorgehensweise

[jerdona]

Hm, ich habe mir gerade mal das Rezept genauer angeschaut, weil ich heute Abend den Vorteig ansetzen will und immer noch nicht weiß ob ich die ganze Rezeptmenge backe oder verkleinere.
Zur Info wen es interessiert: Teiggewicht lt. Rezept 1.741g, TA 159
Das wird aber schon ein seeehr fester Teig mit 60% RM 1150 oder?

Hat schon jemand den Vorteig fertig?

[Lenta]

Ja, ich habe den Vorteig heute morgen gemacht. Das er fest wird wusste ich als es hieß man solle ihn von Hand kneten.
Ich mach das ganze Rezept, sollte es zuviel sein mache ich noch ein, zwei Brotstangen.

[Nathea]

So, Vorteig ist auch bei mir angesetzt. Gut, dass ich noch einmal hier hereingeschaut habe, sonst wäre der Termin perdü gewesen

Leider hatte ich nicht mehr genug 1050er im Haus. Ich musste mischen - 70 g 1050, 65 g Vollkorn, 65 g 550. Ich hoffe, das kommt trotzdem hin, auch wenn es nicht rezeptkonform ist.

[hansigü]

Mein Vorteig, die dreifache Menge, war schon seit Sonntag im Kühli, heute wurde schon ein Teil benutzt
Da ich am Samstag und Sonntag eine "kleine" Spritztour nach Graubünden mache, habe ich schon mal vorgebacken
Sylvia, Ziel ist es natürlich das Originalrezept zu backen, aber wenn man die Zutaten nicht da hat, ist das auch ok. Ich habe auch Ruchmehl für den VT benutzt.

[Hesse]

Bin schon sehr gespannt, wie die Brote werden, da mich das Rezept sehr interessiert.
Selber komme ich leider nicht zum Backen, da ich beruflich vollkommen ausgelastet bin. (Umstellung Kabel- TV in Freiburg und Umgebung).

Grüße von Michael

[EvaM]

Ich werde dann erst am Sonntag backen. Den pate fermentee habe ich nämlich verschusselt. Ich sage nur : Handwerker im Haus und überall Kabel

[calimera]

Mein pate fermentee ist seit Gestern im Kühli.
Kann aber erst Samstagnachmittag oder Sonntag backen, da ich am Samstagvormittag noch arbeiten muss.
Wenn mein Plan aufgeht, werde ich ein Rundes und ein Langes Brot backen aus dem Teig.
Wünsche euch schon mal: Gut back!

[Espresso-Miez]

....Zur Info wen es interessiert: Teiggewicht lt. Rezept 1.741g, TA 159
Das wird aber schon ein seeehr fester Teig mit 60% RM 1150 oder?

Hat schon jemand den Vorteig fertig?

Ich habe Lutzen´s "Grosses Bauernbrot" schon öfter gemacht und auf meinem Ausdruck notiert, dass es deutlich mehr Wasser braucht!
Ich verwende nicht dieselben Mehle (Lutz: überwiegend Adler-Mühle), kann gut sein, dass Ihr auch mehr Wasser in dem Teig unterbringt.

Viel Erfog & herzliche Grüße von der Miez