Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Also Dinkelmehl hab ich immer hier. Ich halt mal meine Sauerteige frisch, wer weiß schon wie es nächste Woche wird. Bis jetzt haben wir ja eher einen kühlen Sommer.

[Sheraja]

So, ich bin bereit. Dinkelmehl gekauft und nun in erwartungsvoll auf das Rezept wartend.

[_xmas]

Wer reinen Dinkel verbacken möchte, sollte seinen ST früh genug umzüchten.
Rezepthinweise gibt es am Montag.

[Little Muffin]

Bin ja schon dabei.

[UlrikeM]

Hab ja das Fermentsauerteigpulver, also immer bereit

[Little Muffin]

Aber mal ehrlich, machen 5 g Roggen-oder Weizensauerteig für das Führen im Rezept was aus? Ich würde mal sagen, nein.

[hansigü]

Daniela, der Meinung bin ich auch! Würde ja sowieso meine Madre nehmen! Aufgefrischt hab ich sie ja!

[EvaM]

Nimmst Du dann das 630 Dinkelmehl oder eine andere Type für den Starter, Ulrike?

[_xmas]

Aber mal ehrlich, machen 5 g Roggen-oder Weizensauerteig für das Führen im Rezept was aus? Ich würde mal sagen, nein.

Ich bin auch der Meinung, dass das keine Rolle spielt. Aber wer es perfekt machen will, bitteschön.

Durch den Fermentstarter gestaltet sich das tatsächlich sehr einfach.

Hoffentlich ist der bald in kleineren Mengen zu haben, sonst müssen wir selbst einen Versand organisieren.

[Eigebroetli]

Aber mal ehrlich, machen 5 g Roggen-oder Weizensauerteig für das Führen im Rezept was aus? Ich würde mal sagen, nein.

Das hängt von der Starterkultur ab. Kräftiges Roggenanstellgut kann zu einem zu sauren Sauerteig führen. Das labile Dinkelklebergerüst verträgt nicht viel Säure. Wer mit Roggenasg führt, sollte deshalb gut auf eine warme Temperatur achten und den Sauerteig nicht überreifen lassen.

Habe ich verpasst, was gebacken wird oder steht das Rezept noch nicht fest?

[Sheraja]

Und bevor es überhaupt los geht, habe ich schon wieder Fragezeichen.
Ist wohl wieder ein Backsession, bei der ich viel lernen kann.
Wieso muss ich ST umzüchten und wie geht das? So wie Roggen in Weizen? Einfach einmal anderes Mehl nehmen? Zu Dinkel bin ich nicht fündig geworden.
Der Sauerteig ist eh ein Buch mit sieben Siegeln für mich, obwohl ich schon viel gelesen habe darüber. Vielleicht weil ich "Saures Brot" nicht mag.
Kann ich nicht einfach Dinkelmehl zu einem Sauerteig anrühren??
Ich habe eine Roggen ST und einen Weizen ST im Kühlschrank seit einem halben Jahr, wir sind noch keine Freunde geworden, trotzdem... ich füttere ich sie brav ca. alle 10 Tage. Sollten also aktiv sein oder?
Ich brauche ASG so selten, mir ist die Hefe oder LM einfach sympathischer. Aber was nicht ist, kann ja noch werden.

[Little Muffin]

Das hängt von der Starterkultur ab. Kräftiges Roggenanstellgut kann zu einem zu sauren Sauerteig führen. Das labile Dinkelklebergerüst verträgt nicht viel Säure. Wer mit Roggenasg führt, sollte deshalb gut auf eine warme Temperatur achten und den Sauerteig nicht überreifen lassen.

Habe ich verpasst, was gebacken wird oder steht das Rezept noch nicht fest?

Wenn es um einen Dinkel oder Weizensauerteig geht, nehme ich eigentlich immer meinen LM als Anstellgut.

[_xmas]

Sheraja, nimm deinen WeizenST (Anstellgut ) und füttere ihn ganz normal mit Dinkelmehl - oder, wie ich ich es schon öfter geschrieben habe - füttere 3 mal im Abstand von 6-8 Std. warm, so um die 28 - 30°(Hefeführung).
Letzteres sorgt für milde Säure.
Ich mag auch nicht sauer...

[EvaM]

Sheraja, du kannst auch den LM nehmen und einmal mit Dinkel füttern oder auch nicht . Ich bezweifle, ob man das rausschmeckt...

[EvaM]

Ulla , du warst schneller.

[_xmas]

Ulla , du warst schneller.

Eine Seltenheit in dieser Woche

[Little Muffin]

Das funzt auch super, also den LM dann für das Rezept mit Dinkelmehl führen. Das hab ich schon mal gemacht. Achja, ich wollte ja beide auffrischen.

Vielleicht können wir ja Dinkelbrötchen backen. Ich habe totale Schwierigkeiten mit Semmeln, die werden nicht so schön von innen. Oder nur ganz selten. Daher mache ich die nie, aber in der Backwoche sehen die Semmeln immer so toll aus. Da werd ich richtig neidisch. Oder Semmeln ab September, vielleicht nicht gerade an dem Geburtstagswe.

[moeppi]

Durch den Fermentstarter gestaltet sich das tatsächlich sehr einfach.
Hoffentlich ist der bald in kleineren Mengen zu haben, sonst müssen wir selbst einen Versand organisieren.

LG Birgit

[Little Muffin]

20 gr. sind noch zu viel?
http://www.naturkost.com/pural-backferm ... 0wod9xMKQA

https://www.alles-vegetarisch.de/lebens ... 0wodC64LRg

Ist natürlich blöd, wenn man für 20g 5 Euro Versandkosten hat.

[_xmas]

Daniela, ich meine den von Deffland, und den gibt es bisher nur in 2 Kg-Gebinden.