Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Hallo liebe Bäckersleut´,
heute möchte ich für´s kommende Wochenende zu unserem nächsten OLB einladen.
Die Tage werden dunkler und für viele wächst der Appetit auf dunkle, herzhafte Brote mit Biß und Roggencharakter. In meinen Lesezeichen hatte ich vor einiger Zeit das Südpfälzer Landbrot vom Brotdoc abgespeichert und jetzt dachte ich, das wäre was für unser gemeinsames Backen! So komme ich endlich auch dazu, es auszuprobieren
Ich hoffe es trifft auf eure Zustimmung, zumal hier ja etliche Pfälzer Hobbybäcker sind

Für neue Mitglieder gibt´s hier Infos zum OLB!

[Renila]

Guten Morgen

Ich möchte direkt mal meine Zustimmung und Motivation zum OLB kundtun
Habe mal wieder Zeit am Wochenende dem Brotbacken zu frönen, da kommt das doch sehr gelegen

[Hesse]

Da hast Du ja ein toller Rezept aufgetan, Hansi ! Also wenn man so die Kommentare bei Björn überfliegt, sollte es schon prima schmecken!
Muss jetzt nur noch nachfragen, ob meine bessere Hälfte ein Brot 65:35 (RM- WM) mag . Übrigens sind da immerhin 6% Zuckerrübensirup drin, hat mich ein bisschen gewundert .

Grüße von Michael

[Mimi]

Ich hatte das Brot schon mal ohne den vielen Zuckerrübensirup gebacken.

Uns hatte es geschmeckt und ich bin auf alle Fälle wieder mit dabei.

[LieLi]

Da bin ich auch dabei. Allerdings werde ich ebenfalls ohne Zuckerrübensirup backen.
Die Zuckermengen beim Brotdoc reduziere ich aber sowieso immer deutlich. Das ist mir persönlich häufig zu viel. Viel mehr als z.B. in den Kappl-Rezepten drin ist.

[Sheraja]

Mit so roggenlastigen Teigen habe ich wenig Erfahrung. Also auf zu neuen Ufern. Bin dabei, allerdings erst am Sonntag und freue mich.. Danke Hansi

[pelzi]

Ich werde auch dabei sein, Zutaten sind alle vorhanden, Roggenvollkornschrot werde ich selbst mahlen. Auf dem Foto von Brotdoc sieht es gar nicht so roggenlastig aus. Ich bin gespannt, wie mein Innenleben aussehen wird.

[UlliD]

Na klar binn ich dabei

[Tim_backt]

Hallo!

Eigentlich wollte ich mich am Wochenende mal an Baguettes wagen, aber dann wird's wohl doch eher ein Roggenbrot. Außerdem wohne ich ja in der Pfalz, da bin ich unter Zugzwang - bin aber nur zugezogenund würde es nicht wagen, mich als Pfälzer zu bezeichnen.


Als Neuling habe ich noch eine "technische" Frage: Backtage sind am Wochenende, Samstag oder Sonntag? Es gibt dann einen neuen Thread für die Ergebnisse und da schreibt man dann einen Beitrag, den man per Edit immer erweitert, richtig?
(Vielleicht kann man das auch noch mal so ausführlich in den "Anleitungs-Thread" schreiben. )

[hansigü]

Oh, da freue ich mich, dass ich so ins Schwarze getroffen habe

Als Neuling habe ich noch eine "technische" Frage: Backtage sind am Wochenende, Samstag oder Sonntag? Es gibt dann einen neuen Thread für die Ergebnisse und da schreibt man dann einen Beitrag, den man per Edit immer erweitert, richtig?

Wenn es bei dir passt dann Samstag/Sonntag. Ja es gibt einen neuen Thread und da kannst du deine Fortschritte dokumentieren. Entweder in einem Post oder nach und nach. Also du musst nicht editieren. Solltest du vorbacken, dann wie gesagt erst am Samstag einstellen.

[EvaM]

Ich mache auch mit!
Zuckerrübensirup wird ein bissel schwierig zu besorgen sein. 6 % sind stattlich, zuerst dachte ich es sei ein Tippfehler, aber Björn schreibt in den Kommentaren, dass der Zuckersirup dem Brot eine malzige Note verleiht. Vielleicht hat der Zuckerrübensirup eher ein malziges als süßes Aroma? Wer weiß da Bescheid?

[hansigü]

Eva, ich habe jetzt nochmal gelesen, fand nur den Hinweis, dass es ein karamelliges Aroma verleihen soll, was ich mir durchaus vorstellen kann. 6% ist tatsächlich viel, aber es gab in den Kommentaren keine Beschwerden oder Andeutungen, dass es zu süß wird.
Wenn du kein Rübensirup bekommst, was ich mir eigentlich nicht vorstellen kann, nimmst du Honig oder falls vorhanden Gerstenmalzextrakt.

[Keufje]

Zuckerrübensirup ist nicht so süß wie Honig.
Hier in Norddeutschland kam der schon immer ins Schwarzbrot.

@ Eva: Guck mal im Bioladen, der Sirup von Bauck ist sehr lecker.

Ich bin am Wochenende dabei

[EvaM]

Danke für den Tipp, Keufke! Unser Edeka um die Ecke hat ihn nicht. Auf Das Biogeschäft kam ich gar nicht.. .

[pelzi]

Ich konnte den Zuckerrübensirup bei unserem Lidl kaufen.

[pelzi]

Heute Abend setze ich den Sauerteig an Oder ist erst nächstes WE OLB???????????