Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Oki, verschieben wir also um eine Woche. Daniela hat kein Problem damit, wie sie schreibt (danke).

Das Oliven- aber auch das Grillbrot sind meine derzeitigen Favoriten, anfängertauglich sind sie m.E. allerdings nicht. Hefewasser müsste für einige Mitbäcker durch Sauerteig/Hefe ersetzt werden - die Umrechnung können wir gerne vorher gemeinsam vornehmen, damit wir ein einheitliches Rezept haben.

Weitere Vorschläge sind bis nächste Woche gerne noch gesehen.

[Lulu]

Mir wuerde das Brot von Marla sehr zusagen.

[_xmas]

Ein schöner Vorschlag, Renate und Hansi. Statt Tomaten kann man sicher auch Oliven oder Nüsse verarbeiten, ganz nach Gusto.

[Little Muffin]

Das Olivenbrot hat mich auch total angelacht.

Ich würde dann in der nächsten Woche vorbacken und dann später einstellen. Die Schwiegereltern kommen zu Besuch und haben das WE 16/17. mit uns verplant.

[_xmas]

Schwiegereltern müssen auch sein, Dani. Ohne die gäb es ja deren Söhne nicht.
Schön,dass du trotzdem backst

[Tanja]

Also bei Olivenbrot wäre ich raus, ich esse die zwar, aber der Rest der Brotabnehmer bekommt dann einen Brechreiz. Ich werfe nochmal die Focaccia vom Anfang rein...

[cremecaramelle]

Sowohl beim Grill- wie beim Olivenbrot hatte ich meine Schwierigkeiten, da würde ich mich gerne nochmal kollektiv dran versuchen, vielleicht find ich ja raus, woran es lag. Oliven müssen für mich dann aber draussen bleiben, die mag ich nicht, gar nicht!

[calimera]

Das Olivenbrot würde mir auch zu sagen.
Ich werde aber die Oliven mit Chili ersetzten. Ein Brot mit Chili wollte ich nämlich schon lange mal backen, und hier würde es grad passen.
Ich muss aber am Donnerstag schon backen, da das ganze Wochenende schon verplant ist.

[Sheraja]

ich bin erstmal raus.
Der Termin geht mir nicht und Oliven kann ich leider gar nicht essen.
Wünsche aber allen ein tolles Backen

[_xmas]

Nochmal der Termin: 16./17.9.

Und: Oliven müssen nicht in den Teig, da das Brot auch ohne wunderbar schmeckt.

[Little Muffin]

Also ich packe auch keine Oliven rein, wenn es das Brot würde. Aber getrocknete Tomaten wären prima.

[Lenta]

Also ich mag Oliven

Am 16./17. kann ich auch

Jetzt suche ich das Rezept und schaue mir das mal genauer an.

Nachtrag: hat jemand schon eine Idee mit was das Rosinenwasser ersetzt werden kann? Hefe, ST oder LM?
Ich wäre an einer Sauerteig-Version interessiert

[_xmas]

Wenn du einen Teil versäuerst und etwas Poolish zugibst, sollte das funktionieren.
LM geht sicher, auch hier würde ich mit Poolish absichern.

[Little Muffin]

Ich werde ´meinen LM nehmen, etwas anderes hab ich auch nicht mehr im Kühli.

[Little Muffin]

Ich muß mal gucken wann ich das Brot backe, mein TK ist mehr als voll und nächste Woche is leider nicht. Wird jetzt eigentlich das Olivenbrot gebacken? Auf was haben wir uns geeinigt?

[_xmas]

Daniela, ich bin noch bei der Arbeit. Morgen mehr.....
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edit:
Ich gehe jetzt mal nach den oben genannten Vorschlägen und Wünschen und möchte das Olivenbrot (mit oder ohne Oliven) und alternativ das Grillbrot zum Thema des nächsten Online-Backtreffens machen.
Wer sich nicht mit Hefewasser auseinander setzen möchte, darf sich gerne für andere Lösungen entscheiden. Am nächsten kommt m.E. ein Weizensauerteig, mit etwas Hefe oder Poolish gepimpt sollte das gut funktionieren.
Am Freitag gegen Abend eröffne ich den Thread.

Es werden die letzten "hellen" Brote des Jahres, danach, etwa Mitte Oktober, backen wir roggenlastiger. Wenn ihr Lust habt, sammmelt einfach schon mal ein paar Vorschläge auf euren Spickzetteln.

[Little Muffin]

Sehr gut, ich backe auf jeden Fall nach. Schaffe es leider vorher wie geplant nicht. In meinen TK geht nicht mal mehr eine Scheibe Brot rein.

Ich schau mir gerade das Rezept an und vielleicht krieg ich ja doch eins der Brote in den Ofen a 480g.

Wird hier noch gebacken= Ich hab mich dazu entschieden, wenn mein LM denn in die Gänge kommt, morgen 1/4 des Rezept zu backen. Ich habe keine getrockneten Tomaten hier aber Walnüsse machen sich sicherlich auch gut im Teig. Mal sehen wie es morgen wird, ich bin gespannt und etwas unsicher weil ich den LM nehme und das Verhältnis doch recht hoch zum Teig ist. Aber was soll schon schief gehen ausser dass es dann zu säurebetont ist.

[Isa]

Ich möchte auch gerne das Olivenbrot mit backen, das sieht soooo schön aus. Ob es dann bei mir auch so wird ist natürlich eine andere Sache. Den Vorteig würde ich mit LM machen, habe die Mengen schon mal umgerechnet. So werde ich es machen:

600g Vorteig lt. Rezept:
200g Weizenmehl
100g Roggenmehl
150g aktives Rosinenwasser
150g warmes Wasser ca. 20°C
TT: 23-27°C RZ: 10-12 Std TA 200

600g Vorteig mit LM:
LM TA 150: 200g (enthält 66g Wasser und 133g Weizenmehl)
67g Weizenmehl 550
100g Roggenmehl (oder Emmervollkornmehl)
234g warmes Wasser
Kann sein, dass dieser Vorteig bereits nach 4 -6 Stunden (warm) reif zur Weiterverarbeitung ist.
Ja nachdem wie mein LM dann drauf ist, gebe ich noch einen Krümel Hefe in den Hauptteig.

Backen werde ich aber erst am Sonntag, morgen bin ich unterwegs.

Bis dahin einen schönen Backsamstag!

[_xmas]

Ich bin gespannt, Isa, wie dein Olivenbrot wird. Bei der Verwendung von LM würde ich immer ein Krümelchen Hefe zugeben, das dient der Sicherheit.
Auch ich kann erst am Sonntag backen, werde aber jetzt gleich den Backthread öffnen.