Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Das Rauriser ...
Ich könnte es zu 100% Waldstaudenroggen backen, wie Lutz auf der Alm auch.

Coole "Alternative", bisher habe ich Waldstaudenroggen nur beigemischt, d.h. bis auf einmal ein Waldstaudenroggenbrot aus dem BBB3

Somit für das Rauriser

[Mugerli]

Ich liebäugele ja schon länger mit Tonis Brot von Lutz (auch im Almbackbuch), ist allerdings ein Mischbrot.

Würde auch gerne mal mitbacken, weiss aber noch nicht, ob ich am WE die Zeit habe bzw. - je nach Brotrezept - sich die Zutaten im Vorrat finden. (Spezialmehle habe ich nicht, von daher begrüsse ich es schon mal, wenn diese beim Backtreffen nicht verbacken werden , aber auch Schrote, inaktives Malz, Rübensirup o. ä. konnte ich bislang leider noch nicht organisieren )

Aber ich verfolge die Treffen jedes Mal auch gerne "von aussen" mit Spannung

[Renila]

Guten Tag
ich habe die Überlegungen bisher nur still verfolgt... Da ich auf jeden Fall motiviert wäre, mich beim OLB mal wieder einzureihen, habe ich jetzt aber doch mal in meine Nachback-Liste geschaut, und bin über Kappls Meisterkruste gestolpert. Vielleicht könnte das auch was sein? Das Brot enthält hellen Roggen, Alpenroggen und Ruchmehl und wird mit einem Vorteig und zweistufigem Sauerteig geführt, also ein bisschen Aufwand gäbe das Rezept her

Ich bin aber auch bei allem anderen dabei, so als Roggenbäckerin

[Caröle]

Alpenroggen und ruchmehl sind für die Teilnehmer aus Deutschland aber etwas speziell bzw schwer erhältlich. Das geht nur über bestellen und das ist etwas zu kurzfristig für das kommende Wochenende

[Mugerli]

Ich habe ja sogar "Alpenroggen" da ... bzw. "Walliser Berg Roggenmehl" (Walliser Berge = Alpen ), weil das das einzige VK-Roggenmehl war/ist, das ich hier in den Läden überhaupt einkaufen kann .
Gemeint ist aber sicher dieser "Alpenroggen", also eine Mischung ? Das passt für mich auch nicht.

Ruchmehl könnte man ja durch 1050er Weizen ersetzen.
(Müssen wir hier umgekehrt ja auch machen - und ständig "Ruchbrote" backen )

[Renila]

Alpenroggen und ruchmehl sind für die Teilnehmer aus Deutschland aber etwas speziell bzw schwer erhältlich. Das geht nur über bestellen und das ist etwas zu kurzfristig für das kommende Wochenende

Da gebe ich dir absolut recht, wobei man ja auch ersetzen könnte, wie Mugerli vorgeschlagen hat
Soll ja nur ein Vorschlag am Rande sein, weil ich eben drüber gestolpert bin

[hansigü]

Mein Favorit ist das Rauriser!
Dafür haben wir alle die Möglichkeit Roggenvollkorn zu nehmen, ob Waldstaude, Champagner, Walliser Bergroggen oder was es sonst noch so an Roggenvollkornmehlen gibt. Das Malz kann man durchaus durch Honig oder Rübensirup ersetzen.

[matthes]

Mal hier im Keller Inventur gemacht
Ich wäre beim Rauriser mit Champagnerroggen am Start.

[Mimi]

Ich schleiche auch schon lange um das Rauriser rum und das Rezept ist aufgrund der TA bestimmt eine Herausforderung.

[_xmas]

Mimi, dann sollten wir es doch miteinander backen.

[Tim_backt]

Da schaut man mal zwei Tage hier nicht rein, und schon hat sich alles geändert.

Das Rauriser ist wirklich lecker. Ich hatte es zwar zuletzt erst vor drei Wochen, aber würde es auch noch mal backen.
Zum Thema TA: Ich habe nach den Kommentaren im Hauptteig vorsichtshalber nur 50 % des Wassers genommen, das ging sehr gut (also TA 170 statt 200). Aber vielleicht hat ja jemand hier Lust auf Nervenkitzel, nimmt die volle Menge und kann dann berichten .

[Caröle]

Ich hatte mir auch damals nach dem Backen notiert: "Geschmack super, aber viel zu klebrig,
nochmal versuchen". Hier mein damaliges Ergebnis:
viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=9282&p=194615&hilit=rauriser#p194615
Danke für den Tipp, erstmal die Hälfte Wasser im Hauptteig zu probieren!

[hansigü]

Also ich würde allen empfehlen, das Schüttwasser auf jedenfall erstmal, mindestens zu halbieren und dann nach Augenmaß zuzugeben. Wie Lutz in den Kommentaren schreibt, sie haben auf der Alm Waldstaudenroggen genommen und Mehl aus kleinen Körnern nimmt mehr Wasser auf!
Ich habe es ja auch schon mal gebacken, kann mich aber nicht wirklich erinnern, wie der Teig war. Allerdings bin ich weiche Teige "gewöhnt"!
Aber ich bin der Überzeugung: Wir backen das schon!

[Felicitas]

Das Rauriser habe ich vor ungefähr 6 Wochen gebacken, war für mich geschmacklich sehr gut.
Deswegen bin ich am Wochenende auch dabei.

[Mugerli]

Wünsche euch viel Spass und Erfolg mit dem Rauriser beim OLB und bin gespannt auf die Ergebnisse und Erlebnisse

(Mangels Schrot und sehr bescheidener Auswahl an Roggen-VK-Mehlen werde ich nicht mitbacken. Findet sich sicher mal ein OLB, wo es dann passt )

[Andreas!]

Das Rauriser kling gut für mich - wäre dabei!

Andreas

[EvaM]

Beim Rauriser bin ich dabei! - hoffe, dass nichts dazwischen kommt...

[Caröle]

Prima, das wird ja eine tolle große Back-Runde diesmal