Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Der Monat ist fast um, Pfingsten steht vor der Tür - und auch ein neues Backtreffen.
Sicherlich sind einige der "Freunde guten Brotes" über die Pfingsttage unterwegs, aber einige andere werden auch Lust haben, Brot zu backen.

Das Thema dieses Online-Backtreffens: Ciabatta!

Unser letztes gemeinsames Ciabatta-Backen liegt eine Weile zurück, mittlerweile gibt es einige neue reizvolle Rezepte wie z.B. dieses hier.

Rezeptvorschläge, Ideen und Meinungen dazu dürfen gerne hierher gepostet und diskutiert werden.
Unser Backwochenende dauert dieses eine Mal von Samstag bis Montag. Und wie immer darf gerne nachgebacken werden.

Am Mittwochabend legen wir uns auf ein Rezept fest

[Lenta]

Also ciabatta habe ich schon lange nicht mehr gemacht, wird mal wieder zeit

Erster Rezeptvorschlag ist das Gaues-Ciabatta in der sun-Version, richtig?

Edit: mein Rezeptvorschlag , mit Hartweizenmehl und ich übersetze es dann natürlich

[SteMa]

Da ist aber eine Übersetzung echt notwendig, Lenta.
Ich dachte ja, ich könnte mir wenigstens die Zutaten angucken, aber mehr als Bildchen schauen ist da nicht

[Lenta]

Da ist aber eine Übersetzung echt notwendig, Lenta.
Ich dachte ja, ich könnte mir wenigstens die Zutaten angucken, aber mehr als Bildchen schauen ist da nicht

Acqua-Wasser
Tiepido-lauwarm
Farina di grano duro-Hartweizenmehl
Lievito di birra-Frischhefe

So mal auf die Schnelle. Wenn Interesse besteht übersetze ich gern das ganze Rezept

[sun42]

Iris (Lenta): … “poi aggiungere la farina, il sale e il malto” … Die Salzmenge fehlt bei den Zutaten, vermutlich sind es 12g. Eine TA 166 ist vermutlich etwas zu fest. Hattest Du das Rezept schon ausprobiert ?

[Lulu]

Was nimmt man anstatt Hartweizen-Mehl? WM 550??
Mein Hartweizenmehl ist aus...

[Lenta]

Iris (Lenta): … “poi aggiungere la farina, il sale e il malto” … Die Salzmenge fehlt bei den Zutaten, vermutlich sind es 12g. Eine TA 166 ist vermutlich etwas zu fest. Hattest Du das Rezept schon ausprobiert ?

Hallo Michael.

Ja, aber vor Jaaahren. Ich habe 2,5 Prozent der GMM an Salz genommen, also 15g.
Wasser passt bei mir (Italienisches Rezept-Italienische Mehle) in der Regel. Zumindest habe ich mir keine Notiz gemacht. Aber vielleicht war ich damals über die niedrige TA auch einfach nur froh, als Anfänger hatte ich großen Respekt vor hoher TA.

[jerdona]

Ja, Ciabatta

Nix wirken, nix formen, nix einschneiden, nur abstechen und auf dem Backstein werfen!
Ich freue mich!

Und das Rezept von Michael-sun schaut echt gut aus!

[Goldy]

Oh ja ich will auch

[Memima]

Wenn wir dann da sind mach ich auch mit

[EvaM]

Ciabatta... sollte ich auch mal üben... mal sehen, ob es mir ausgeht. Sonst müsste ich nachbacken. Das Rezept von Michael (sun) ist vielversprechend!

[_xmas]

Erster Rezeptvorschlag ist das Gaues-Ciabatta in der sun-Version, richtig?

Lenta, mich würde das Rezept sehr reizen. Ist aber nicht die Vorgabe, ich hätte noch ein paar andere Rezepte, die ich nach dem bevorstehenden arbeitsreichen Wochenende mal herauskramen werde aus meinem Evernote

[Sheraja]

Ich habe noch nie Ciabatta gebacken. Bin dabei, so ich alle Zutaten zuhause habe. Braucht es da in der Regel nicht spezielle Mehle? Müsste die noch diese Woche besorgen.Wo ist denn das Rezept von Michael? Das Nachbacken kann ich nachlesen, aber das genaue Rezept finde ich nicht.

[_xmas]

Das Rezept stammt aus diesem Buch von Jochen Gaues.
Ich werde es Anfang der Woche eintippseln. Es Bedarf noch einer kurzen Klärung zum Urheberrecht - aber ich sehe keine Probleme.

[Maximiliane]

Hi,

tolles Thema. Ich kann aber nicht mitbacken *schnueff*. Wie immer an Pfingsten bin ich mit der Backgruppe beim deutschen Mühlentag eingespannt.
Ich müsste dann vor- oder nachbacken. 'Vor' ist schlecht - da steht das Rezept noch gar nicht. 'Nach' weiß ich noch nicht - ich habe nach ca 160 gebackenen Broten, ebenso vielen Brötchen und diversen Butterkuchen u.U. die Nase voll

Auf jeden Fall wünsche ich euch bei jedem gewählten Rezept schon jetzt gaaaaanz viel Spaß. Laßt es euch schmecken.

[Eigebroetli]

Der Monat ist fast um

echt, ist der am 3. Mai schon fast vorbei? Mal sehen, ob mein Chef das mit der Lohnabrechnung auch so sieht

Gerne werfe ich noch die Emmer-Sauerrahmciabatta von Björn und die Dinkelciabatta von Dietmar in die Runde. Meine Stimme halte ich noch zurück, bis alle Vorschläge da sind.

Nächste Woche bin ich in den Ferien, aber Ciabatta backe ich gerne nach.

[Lenta]

Alice, Emmer und Sauerrahm, interessant! Nur werden Traditionalisten sagen das das nix mehr mit einer Ciabatta zu tun hat....es war ja auch als Baguette gedacht

[Eigebroetli]

Ja das stimmt, es hat neben der hohen TA nicht mehr viel mit dem simplen italienischen Brot zu tun. Aber es klingt sooo lecker

[Lulu]

Alice, das dinkelciabatta von Ditmar gefällt mir sehr. .

[Lenta]

Aber es klingt sooo lecker

Jepp, und aussehen tuts auch toll!