Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Stellt sich jetzt noch die Frage: ist es diastatisches Gerstenmalz? Bei direkter Teigführung könnte ich mir das vorstellen, zumal es nur 5 g sind.

[Eigebroetli]

Stellt sich jetzt noch die Frage: ist es diastatisches Gerstenmalz?

Bei den angegebenen 2h Reifezeit für den Poolish könnte ich mir das auch vorstellen. Falls jemand aber den Poolish aus geschmacklichen Gründen länger reifen lassen will, wäre enzymaktives Malz bei über 30% Poolish vermutlich zu viel des Guten.

[Little Muffin]

Also wenn man nach "malto d'orzo" googelt bekommt man Bilder von Gläschen die aussehen wie unser Malzsirup aus dem Reformhaus (im Rezept steht auch "oder Honig").

Ich denke nicht, dass es sich hier um diastatisches Malz handelt.

[Lenta]

Unsere beste Daniela hat wie immer so recht!

[EvaM]

Ich finde es fein, dass wir drei Tage backen können! Dann kann ich mitmachen . Ich würde dann Michaels Ciabatta backen. Danke für die gute Erklärung, Michael

[Bugaboo]

Mensch Horst, du bist klasse
Ich korrigiere es gleich oben im Rezept

Der Dank gebührt Michael (sun42) - er hatte es in Beitrag 5 diese Threads schon angesprochen!

Dir, Michael, möchte ich für die Mühe und Erklärungen zu Gaues Ciabatta explizit danken!
Man kann bei Deinen Beiträgen immer viel lernen...

[Little Muffin]

Unsere beste Daniela hat wie immer so recht!

Wenn ich mittlerweile mal Mehl hier hätte und mir nicht schon wieder einen Virus eingefangen hätte, würde ich auch mitbacken.

[Backwolf]

Unsere beste Daniela hat wie immer so recht!

Wenn ich mittlerweile mal Mehl hier hätte und mir nicht schon wieder einen Virus eingefangen hätte, würde ich auch mitbacken.

Sage mal Daniela bist Du zufällig umgezogen auf einen Atoll im Pazifik oder irgendwo in den Karpaten oder Abruzen ? - dort könnte ich ja einen generellen Mehlengpass verstehen

Aber zum Thema: Das übersetzte Rezept von Lenta gefällt mir, allerdings dachte ich immer in den Chiabatta-Teig gehört Öl.

[Lenta]

Kleiner Italienisch-Crash-Kurs fürs Wolferl: Ciabatta spricht man 'Tschabatta', so wie du es schreibst (Chiabatta) wird es 'kiabatta'.

Öl gehört ziemlich sicher außen rum hin, für in den Teig würde ich mal sagen das man es ganz entspannt sehen kann. Sicher gibts dafür keine DIN-Norm

[hansigü]

Das übersetzte Rezept gefällt mir auch sehr gut. Danke, liebe Lenta!
Aber, ich habe kein Hartweizenmehl da. Geht das, aus Gries mit der Mühle herzustellen? Habe aber Kamut da, könnnte ich den mahlen und dann nehmen? Kamut ist doch Hartweizen? Sorry, kenne mich mit Roggen gut aus, bei Weizen happert´s ein wenig

[Little Muffin]

Sage mal Daniela bist Du zufällig umgezogen auf einen Atoll im Pazifik oder irgendwo in den Karpaten oder Abruzen ? - dort könnte ich ja einen generellen Mehlengpass verstehen

Ich hab halt keinen Führerschein und muß mich fahren lassen. Nur waren die kommenden Samstag dafür besetzt. Mehl bestelle ich nicht all zu gerne. Bis jetzt hab ich immer noch von Samstag zu Samstag gehofft und dann kam was andres dazwischen.

[Backwolf]

Ach so Daniela. Ich würde da wohl bestellen und es mir bringen lassen.

[Lulu]

Warum bestellst du nicht so gern Daniela?
Ich hab auch, aus gesundheitlichen Gründen, das Fahren aufgegeben.
Mit Bestellungen, egal welcher Anbieter, hatte ich noch nie Probleme und immer gute Ware.

[Lenta]

Das übersetzte Rezept gefällt mir auch sehr gut. Danke, liebe Lenta!
Aber, ich habe kein Hartweizenmehl da. Geht das, aus Gries mit der Mühle herzustellen? Habe aber Kamut da, könnnte ich den mahlen und dann nehmen? Kamut ist doch Hartweizen? Sorry, kenne mich mit Roggen gut aus, bei Weizen happert´s ein wenig

Gerne Hansi, ich würde eher versuchen den Hartweizengriess durch die Mühle zu jagen, Kamut ist eine alte Weizensorte. Edit: Wiki sagt es ist ein hybrid aus Kamut und Weizen

Haben wir uns jetzt auf ein Rezept geeinigt? Oder backt jeder das was er will? Habe irgendwie den Faden verloren

[calimera]

Hallöchen
Wenn nichts dazwischen kommt, werde ich das Rezept von Ketex und evt. das von Lenta am Samstag oder Sontag nach backen.
Bin gespannt auf die vielen Ciabattas die hier gebacken werden.
Finde es auch gut, das an drei Tagen gebacken werden kann

[hansigü]

Hier nun die Vorschläge und Links, aus denen ihr frei (und nach Selbsteinschätzung) wählen könnt:

Lenta, hier steht es, was die Chefin verkündet hat!

Mal sehn vielleicht probiere ich beides, also Gries durchjagen und Kamut!

[Little Muffin]

Warum bestellst du nicht so gern Daniela?

Naja, ich hab nicht gerne viel Mehl hier und dann lohnen sich die Versandkosten nicht. Ansonsten ist es auch blöd zu gucken, dass ich dann hier bin wenn der DHL Bote das Mehl bringt. Ich möchte das Paket ja nicht von der Post nach hause schleppen.

[Lenta]

Hier nun die Vorschläge und Links, aus denen ihr frei (und nach Selbsteinschätzung) wählen könnt:

Lenta, hier steht es, was die Chefin verkündet hat!

Mal sehn vielleicht probiere ich beides, also Gries durchjagen und Kamut!

Dank Hansi

Mich hat eine Erkältung im Griff, zum Glück kann ich auch erst Montag backen.

[SteMa]

Mir kommt das "schnelle" Rezept sehr entgegen, da wir heute Abend nochmal grillen wollen, bevor das Wetter schlechter wird. Deshalb backe ich diesmal vor