Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Waldhexe]

ich würde auch gerne mitbacken, bin mal gespannt was es wird und ob das bei mir zeitlich klappt

[_xmas]

Es soll dieses Brot von Andreas Brotkörbchen werden.
Da einige Mitbäcker nicht über WZ T80 verfügen wird hier ein Austausch gegen WZ 1050 nötig sein.
Auch Ruchmehl ist denkbar. In jedem Fall muss die Wassermenge angepasst werden.

Eine Woche später folgt dann dieses Brot zum Erntedankfest. Vielleicht gelingt euch auch eine schöne Deko auf dem Brot - oder daneben (für ein herbstliches Foto). Ich kündige das Rezept so früh an, damit ihr Zeit habt, euch um Zutaten, Schablonen o.ä. zu kümmern.

Weitere Blogbesuche bei anderen interessanten Bäckern und das Nachbacken derer Rezepte stehen in den nächsten Wochen an.

Bitte frischt euren Sauerteig bis zu Wochenende gut auf!

Ihr könnt hier nachfolgend Fragen zu dem Rezept stellen und darüber diskutieren, den Thread gibt es dann am Freitag gegen Mittag!

Ich hoffe, wir können das Onlinebacken wieder beleben, gemeinsam tolle Brote backen und von unseren Erfahrungen an den Backtagen berichten.

[Waldhexe]

Dann werde ich mal versuchen meinen Sauerteig auf Vordermann zu bekommen und ich muss wohl mangels T80 auf 812 gehen.

[BrotMarc]

Beispielplan:
Samstag
10:00Uhr ST ansetzen
16:00Uhr Autolyseteig
18:00Uhr Hauptteig mischen
18:45Uhr Falten
19:30Uhr Falten
20:15Uhr Falten
21:00Uhr Ab in den Kühlschrank

Sonntag 09:00Uhr Backen

Alle Angaben ohne Gewähr

[UlrikeM]

Samstag habe ich in der Stadtbücherei einen Tisch, will die Kochbücher meiner Mutter verkümmeln, es sind gefühlte 200 Stück
Ich muss mal schauen, ob ich das Brot drumherum backen kann.

Ulla, hast du es schon mal gebacken? Mich stört ein bisschen, der Roggen im ST und die Übernachtgare. Ich hab´s nicht so mit säuerlichem Weizenbrot

[_xmas]

Ich backe ja öfter mal das 1-2-3-Sauerteigbrot nach bernd's bakery. Die Brote schmecken sehr gut, die Säure ist überhaupt nicht dominant. (Abhilfe schafft die warme Auffrischung des ST, 3 x kurzfristig hintereinander (Hefeführung)).

Nein, Ulrike, ich habe das Brot noch nicht gebacken. Ich möchte mich ja auch am Online-Backtag vom Ergebnis überraschen lassen und über Positives oder Negatives berichten.
Im Moment stehen bei mir Miche und Ruchmehlbrote in allen Variationen oben an.

Viel Erfolg beim Büchertrödeln.

[hansigü]

Beispielplan:
Samstag
10:00Uhr ST ansetzen
16:00Uhr Autolyseteig
18:00Uhr Hauptteig mischen
18:45Uhr Falten
19:30Uhr Falten
20:15Uhr Falten
21:00Uhr Ab in den Kühlschrank

Sonntag 09:00Uhr Backen

Alle Angaben ohne Gewähr

Naja, wenn ich Samstag backen möchte, muß ich die Zeiten und Vorgehensweise etwas ändern.
Aber das wird schon werden denke ich. Heute Abend frische ich ASG auf und morgen früh setze ich dann ST und Autolyeteig an. Die 6-8 h muss ich auf 10-11 h erhöhen, werde das ASG beim ST etwas reduzieren, das müsste passen. Der Autolyseteig kann ja kühl stehen.

[Eigebroetli]

Meinen Teig habe ich heute Morgen schnell geknetet. Der geht nun im Kühlschrank vor sich hin. Ich hoffe einfach, dass wenn ich morgen Nachmittag heim komme, ich immer noch einen verarbeitbaren Teig und nicht einfach 2kg Vorteig gewonnen habe

[BrotMarc]

So ein Mist, konnte meinen ST eben erst ansetzen. Das heisst ich werde wohl erst gegen 0Uhr mein Brot in den Kühlschrank befördern können. Nunja, da muss ich wohl durch jetzt. Gutes gelingen an alle