Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

Danke euch für eure Antworten.

Die LM selber soll bei Raum-T reifen, steht im Rezept.
Was nicht drin stehr ist eben die von mir erfragte Wasser-T. ... Normalerweise würde ich 40° C nehmen (LM kommt aber nicht aus Kühli) ... Nunja, wird schon schief gehen, egal mit welcher T

[Espresso-Miez]

Vermutlich ist´s in Didis Backstube immer wärmer als in meiner Küche. Ich werde meinen LM auffrischen wie immer: mit warmen Wasser, und zur Reifung in einer Styroporbox mit Kirschkernkissen.

[Mugerli]

LM, aufgefrischt mit 40° warmem Wasser, steht jetzt bei 25° C Raum-T (Sonne hat gut eingeheizt ), falls es kühler wird oder sich nichts tut, kriegt sie ein Hirsekissen-Männtelchen umgelegt

[Sheraja]

Meine Lisa-Marie ist bereit. Wie immer bei 30° Grad in der Gärbox aufgefrischt.
Den Teig für die Frühstückchen mache ich mal heute Abend. Mantonave kommt morgen dazu.Freu mich, dass ich mitmachen kann.

[Mugerli]

Freu mich, dass ich mitmachen kann.

Das freut mich auch

[Caröle]

Ich weiß es noch nicht, ob ich es schaffe, mitzumachen - wenn, dann werden es aber die Früh-Stückchen II. Für Weißmehlbrötchen kann ich mich nicht so begeistern.

[matthes]

Ja mach mal Caro, mein Teig für das Frühstückchen schläft schon im Kühlschrank, backen gegen 7 Uhr am Samstag, ein ganz toller Teig, bin sehr gespannt..

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
ich habe gepennt und den Teig der Frühstückchen für Sonntag früh jetzt schon angesetzt. Schadet es ihm, wenn er 36 Stunden reift? Alternativ backe ich am Samstag gegen Mitternacht, dann sind sie halt nicht mehr so knackig frisch.


Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Aus dem Bauch heraus, Klaus wird passen aber Kühlschrank auf 4 Grad sowas

[Mimi]

Caro, wäre schon, wenn Du es schaffst

Ich habe für die Frühstückchen gerade Quellstück und Autolyse angesetzt. Mache das Rezept mit 16 Stück.

Für die Mantovane steht der LM bei 30 Grad in der Gärbox. Ich hoffe, dass ich heute noch so lange durchhalte, um die 9 Teilchen aufzurollen.

@Klaus, dann nutze doch die Halbbackmethode. Da hast Du Sonntagmorgen auch frische Brötchen ohne großen Aufwand.

Ansonsten musst Du die Kühlschranktemperatur weiter runter drehen, dann müßte es auch passen

[Mugerli]

Hier entspannt gerade der Mantovane-Teig seine 20 min vor dem spannenden Teil

[Sheraja]

So mein Frühstückchenteig ist in der Wanne, noch zweimal dehnen, dann kommt er in die Kühle, gebacken wird morgen abend.

[Mugerli]

rund geschliffen, die Spannung steigt (der Weissweinpegel auch )

[_xmas]

Sodele, ich öffne jetzt mal den Fred mit der Bitte, keine Backergebnisse vor morgen einzustellen. Alle Vorbereitungen in Text und Bild sind auch jetzt schon gern gesehen.
Viel Erfolg!

[Caröle]

Okay, ich bin mit den Früh-Stückchen dabei, schaffe es aber erst am Sonntag, sie zu backen.
Danke an Matthias und Mimi für's Ermuntern

[Mugerli]

So, die Dinger sind fertig geformt und in der kühlen Stückgare vor der Wohnungstür .
Die Spannung steigt ... Bilder gibt's morgen im passenden Thread,. Nur so viel sei gesagt: das Aufrollen war echt easy, Teigstücke vorm rollen länger als die angestrebten 22 cm .

So, und jetzt einen Whisky

[Mimi]

Mugerli, ich folge Dir auf dem Fuß. Ich fand die Teigzubereitung und Aufarbeitung auch einfach. Hab die Teiglinge auch länger ausgerollt.

Morgen kommt dann die große Wahrheit. Das Schwierigste am Rezept wird die Einschätzung der richtigen Gare sein, damit die Schnecken ihre Form schön halten.

Der Teig für die Frühstückchen ist seit 21:00 Uhr im Kühlschrank.

So, für heute reicht es.

[_xmas]

Kann nicht mehr, komme gerade vom Job. Meine LM macht sich prima, selbst im Kühlschrank.
Ich muss alles Aktivitäten auf morgen verschieben, bin aber am Ball. Und freue mich dann auf meine Backergebnisse am Sonntag. Bin gespannt auf eure.
Bis morgen @all und eine gute Nacht.

[Mugerli]

Morgen kommt dann die große Wahrheit.

[_xmas]

Whisky auf Weißweinpegel - da bin ich doch wieder hellwach und überlege, wie sich das auf die Teiglinge auswirkt.