Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Habe ich tatsächlich versprochen, am Wochenende Brötchen zu backen, Moni? Ich habe nichts umgeändert. Sorry! Hast du falsch gelesen. (Thema: Saatenbrot/Saatenbrötchen).
Nimm doch das vorgeschlagene Rezept und backe daraus Brötchen. Fände ich klasse. Kann jeder Mitbäcker auch so tun - und ich kann mir vorstellen, dass das Rezept bei der TA sehr gut dafür geeignet ist.
Hättest doch auch gerne ein Brötchenrezept vorschlagen können.

Und an alle, die Lust haben vor Ostern mitzubacken: im April gibt es ein Backtreffen außer der Reihe. Ich muss noch ein Versprechen einlösen, nicht wahr, Sheraja? Dafür braucht‘s ein Packerl Butter. und natürlich eine gesunde Rechte. Gute Besserung.

[HansPeter]

Beim Dinkel-Roggen-Möhren-Nuss-Kasten
wäre ich dabei
http://www.brotpoet.de/2019/02/28/dinkel-roggen-moehren-nuss-kasten/

[_xmas]

Da hättest du ja mal etwas eher aus dem Quark kommen können, H.P.
Auch ein schöner Vorschlag, der jetzt aber auf die Warteliste kommt und sicher nicht vergessen wird.

[Sheraja]

Jepp jupieeee freu freu, bis dahin sollte es wieder gehen.

[hansigü]

Monika, ich hatte mich innerlich auch auf Brötchen eingestellt aber eben nicht festgelegt.
Ulla, dann werd ich auch Brötchen backen aus dem Teig! Kommt mir sehr entgegen dein Vorschlag!

[Jeanne]

Hallo liebe Bäckerinnen und Bäcker,

Ich hab auch gleich eine Anfängerfrage zu dem Brot:
Vorhin habe ich den Sauerteig angerührt und mich über das Salz darin gewundert. Hatte ich bisher noch nie drin - vielleicht weiß jemand von euch, wofür das gut ist??? Sonst tut man das Salz doch eher später in den Teig...

LG Jeanne

[moni-ffm]

Ulla, Du hast ja Recht: wer lesen kann ist schwer im Vorteil...

Der Brötchen-Vorschlag kam von der Oberpfälzerin Johanna und nicht von Dir!
Ich hab mich jetzt auf diese Brötchen eingeschossen (die muss man nämlich nicht formen und das kommt mir als Brötchen-Legasthenikerin seeeeehr entgegen...) und werde sie morgen backen. Sorry, aber das Sonnenblumenbrot macht mich gar nicht an...

[_xmas]

Salz hemmt die Vermehrung von Hefen (von guten und "bösen").

[Jeanne]

ok - es macht also was mit dem Sauerteig.... Ich bin gespannt!

[_xmas]

Verlass dich einfach auf den Autor des Rezepts, datt klappt schon.

[Cupper2]

Ich hätte da mal eine Frage. Ist es wichtig, dass der Sauerteig genau 12h steht, oder könnte der auch länger stehen?

[_xmas]

Du dArfst Ihn nicht so warm führen und/oder nimmst etwas weniger Anstellgut.
Bei Zimmertemperatur hast du dann 16 bis 18 Std.

[Heinerich]

Ich hab vergessen ( ) das Brühstück, gestern abend, fertig zu machen .....
Sauerteig jetzt in den Kühlschrank und Brühstück 6-8 Std. außerhalb stehen lassen?

[Espresso-Miez]

In diesem Fall würde ich die Sonnenkerne nur ca. 60 min quellen lassen , das reicht sicherlich

Edit: das Abtropf-Wasser würde ich auffangen und auf jeden Fall als Schüttwasser im Hauptteig mit-verwenden (als Teil der angegebenen Gesamt-Wassermenge)

Die Miez

[Heinerich]

Danke, Miez!

Ich hatte auch schon überlegt, warum eigentlich 1. 12Std und 2. im Kühlschrank.
Ob das, was Sonnenblumenkerne an Wasser aufnehmen können, zeitabhängig ist?
Oder ob die Sättigung bereits vorher eintritt???
Gez müsste ich Biologe sein. Dann wüste ich vielleicht ne Antwort ....

[Espresso-Miez]

Ich denke, es kommt einfach aus der täglichen Praxis, Vorteige möglichst gleichzeitig zu machen. So ein Brüh- oder Quellstueck ist zeitlich flexibel, das kann sich der Stehzeit für den ST gut anpassen

[Davina]

Ich hatte ein paar Sorgen mit meinen Eltern und habe den Termin (und die Ankündigung) völlig verpennt.
Aber im April möchte ich wieder unbedingt dabei sein

[_xmas]

Die 12 Stunden kannst du auch bequem verkürzen (s. Miez).
Ich berichte aus meiner Erfahrung: Sonnenblumenkerne anrösten, mit Wasser ablöschen und kochen lassen, bis das Wasser restlos verdampft ist und die Kerne weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Dann gut abkühlen lassen und in den Teig geben.

Zimmertemperatur (wenn du die 12 Stunden Quellzeit einhalten möchtest) fördert Fremdverkeimung, deshalb ist der Kühlschrankaufenthalt richtig. Solltest du die Saaten länger im Kühlschrank aufbewahren wollen, muss Salz - aus obengenannten Gründen - zugefügt werden.