Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckersleut', ein langes Osterwochenende liegt vor uns, so dass sicher auch etwas Zeit für die Osterbäckerei bleibt.
Erster Vorschlag: alles aus Zopfteig in jeder denkbaren Form und Größe, gefüllt oder ungefüllt, mit Oberflächendeko oder ohne.

Zweiter Vorschlag: Weißbrotstangen (z.B. als Grillbeilage), weniger kreativ zwar, aber in Anbetracht des Wetters ...

Was meint ihr dazu?
Es ist Zeit bis morgen Nachmittag eine Entscheidung zu treffen, denn die Weißbrotstangen sind mit Übernachtgare sehr viel aromatischer.

[Theresa]

Beim Zopf wäre ich mit dabei. Weißbrotstangen eher weniger, wir essen noch lange an Seelen und Fastenwähe
Übrigens schmeckt die Fastenwähe, wenn man sie nach dem Auftauen auf dem Brötchenaufsatz toastet, wie frisch gebacken.

[Renila]

Ich stimme auch für den Zopfteig, denn den werd ich so oder so backen :-)

[Mimi]

Ich schließe mich Theresa und Renila an. Zopfteig passt besser zum Osterfest

[Sheraja]

Da ich eh im Zopffieber bin, natürlich Zopf

[LieLi]

Ich bin dieses Mal raus. Habe mir schon ein Brioche-Rezept rausgesucht und Baguettes sind auch schon fest eingeplant.

Aber viel Spaß euch!

[hansigü]

Zopf ist schon eine gute Entscheidung! Da ich auch noch was für Ostern backen möchte, gerne!

[Hesse]

...so ein Osterzopf würde mich auch reizen - habe zwar noch Vorrat eingefroren- aber wie schnell ist immer alles weg!

Grüße von Michael

[_xmas]

Ich bin auch für was Zopfiges.

Hat jemand einen Vorschlag für das Grundrezept? Ich habe meist das Tante-Frida-Rezept von lohne-bohne aus dem CK gebacken. Immer direkt, jetzt würde ich wohl mal was mit ÜN-Gare backen.

[Renila]

Ich hatte schon mal bisschen rumgeschaut und wollte gerne mal das Übernacht-Rezept von Hefe und mehr testen ... https://www.hefe-und-mehr.de/2012/04/osterhschen-bernacht-variante/
Wäre das vielleicht was?

[Sheraja]

Ich finde dieses Rezept gut, wenn es Uebernachtgare sein soll.
https://www.besondersgut.ch/cumulus-zopf/

[Hesse]

dieses Rezept schmeckt auch super gut- hatte ich kürzlich gebacken. Hatte Sheraja als Zopfexpertin ausgesucht...

Grüße von Michael

[Keufje]

Zoooppf!
Ich freue mich.

[Sheraja]

@ Michael , ja das Rezept ist auch mein Favorit. Ist halt nicht mit Uebernachtgare.

[Hesse]

...der Vorteig geht aber über mindestens 12 Stunden.
Das erfüllt doch die Wünschen von Ulla vollkommen, gell Ulla

Mal Scherz beiseite: der Zopf hat einen wirklich einmaligen Geschmack! Evtl. wäre zu überlegen, ob man ihn etwas süßer herstellt und evtl. noch etwas Orangen- oder Zitronenzesten beifügt. ich weiß echt nicht so recht, ob das nötig ist, weil er halt so einfach toll schmeckt. Immer denkt man (ich) da fehlt noch was...ein Eigelb als Emulgator vielleicht auch nicht verkehrt...

Grüße von Michael

[Sheraja]

Nein Michael, da fehlt wirklich nichts. Manchmal ist weniger mehr.
Übrigens werden in der Schweiz die Sonntagszöpfe für's Frühstück neutral, also nicht süss gebacken.

[Andreas!]

Schön, ein Zopf! War auch auf meiner persönlichen Oster-Liste neben Brioche...

Eine angemessene Verwendung für mein Pizzamehl!

Andreas

[Hesse]

Wenn ich so überlege, hast Du vollkommen recht, Sheraja! Weniger ist tatsächlich manchmal mehr!
*****
Paar ganz allgemeine (rein persönliche Meinung) Erfahrungen möchte ich aber noch loswerden, obwohl sicher allerhand Leute anderer Meinung sind:

Das Rezept, welche Ulla oft nimmt, basiert (so glaube ich, weiß es nicht genau) auf dem Salz- Hefeverfahren.
Jedenfalls hatte ich schon solche Zöpfe gebacken und hatte festgestellt, dass der (für mich/uns)
feine Hefegeschmack verändert ist und uns nicht so gut schmeckt- gibt aber ein überraschend gutes Volumen.

Dann die Sache mit der Trockenhefe: schmeckt uns auch nicht- nehme daher immer Frischhefe- so wie in den meisten Rezepten ja auch vorgesehen.

Grüße von Michael

[_xmas]

Hallo Michael, das Frieda-Rezept backe ich einige Jahre mit zu meiner Vorstellung passenden Veränderungen. Ich kann es sicher auch für die Übernachtgare umschreiben, damit wäre das Problem mit der (Trocken)Hefe nicht mehr relevant wg. der geringen Menge. Aber ich probiere sehr gerne auch neue Rezepte aus.

Nach einer Mütze Schlaf morgen mehr zum Thema.

[Espresso-Miez]

So viele Vorschläge!
Ich hatte mir eigentlich schon Stefanies Osterpinze mit Sauerteig vorgenommen. (5g Frischhefe)
Ist nicht mit ÜNG, aber vielleicht kann ich meinen Back-Plan noch anpassen.

Hier wäre ein Hefe-Rezept mit ÜNG

die Miez