Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich finde dieses Rezept gut, wenn es Uebernachtgare sein soll.
https://www.besondersgut.ch/cumulus-zopf/

Das liest sich gut, aber hier steht auch nur der Poolish über Nacht.

die Miez

[_xmas]

Ich erinnere mich sehr gerne an Ebbi - und heute Morgen fiel mir dann auch dieses Thema wieder ein.
Daraus hatte Ebbi auch die Mini-Hefezöpfchen hergestellt.

Eine weitere Anleitung gibt es vom Backdorf: Hier zu sehen.

Und als Videoclip.

Der OLB-Thread kommt dann heute gegen Nachmittag.

@Sheraja, die ÜN-Gare war eine Idee, ist aber nicht unbedingt nötig. Auch ein Poolish wird sich schon positiv auf den Geschmack auswirken.

[Espresso-Miez]

Diese Anleitung in Bildern hängt bei mir auch schon seit Jahren im Back-Rezepte-Ordner!

[Sheraja]

Das ist ja ein Turboteig, so habe ich den früher gemacht. Oder backen wir ihn nun abgewandelt (wie bei Ebbi hingewiesen?) mit Uebernachgare oder Vorteig.?

[_xmas]

Wenn wir uns auf ein Grundrezept geeinigt haben, ist eure Kreativität (s. Thema) gefragt. Es darf abgeändert werden, aber dann sollten diese Änderungen in euren Backergebnissen kenntlich gemacht oder beschrieben werden.
Wer weiß, vielleicht entdecken wir gemeinsam den ultimativen Zopf ...

[Sheraja]

Habe hin und her überlegt und mich echt schwer getan, weil ich mich aufs gemeinsame Backen gefreut hatte, aber ich bin schweren Herzens raus.
20 gr. Hefe auf 500gr. Mehl geht nicht. Der Himmel weiss wann ich wieder Hefe bekomme. Die Teighefe eignet sich für ein Turborezept auch nicht.
Also werde ich mit 5 gr. Hefe auf 500gr Mehl und meiner Teghefe je einen Osterzopf backen.

[_xmas]

Du kannst doch jetzt noch gar nicht wissen, welches Rezept wir backen, außerdem kannst du jedes Zopfrezept nach deinen Wünschen verändern wie bereits geschrieben, auch bezüglich der Hefemenge.

Wo ist das Problem? Ich hatte weiter oben vorgeschlagen, kreativ vorzugehen.

[Backfee]

Ich bin auch für den Hefezopf.

Auch ein mögliches schönes Rezept dafür:
https://www.ploetzblog.de/2014/02/12/auf-der-walz-feine-hefezoepfe/

[Sheraja]

Ach so, sorry, genau lesen würde helfen
Dachte das Rezeptt von Elli sei die Wahl.
Und das Problem ist der Hefemangel, wie schon gesagt
Rezepte umwandeln, mag ja kreativ sein, wenn frau es kann. Ich leider nicht.
Meine Favoriten: Sonntagszopf von Stephanie und Cumulus-Zopf von Katharina.
Beide Links auf der vorherigen Seite
So und nun warte ich erst mal ab. Und werde dann genau lesen