Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ich hatte einfach zwei Brote in den Warenkorb und dann sagte er mir aber, dass ich noch mehr kaufen muss, noch zwei dazu und dann war die Meldung weg!

[Little Muffin]

Ab wann darf ich denn mit meinem Backerlebnis im kommenden Backfred aufschlagen. Direkt am Freitag oder darf ich bis Samstag warten?

[hansigü]

Du darfst und musst bis Samstag warten!
Siehe auch die obligatorische Verfahrensanweisung!

[Little Muffin]

Jo, alles klar! Ich kann warten.

[_xmas]

Liebe Backfreunde, nachdem ich 36 Stunden ohne Internet war , melde ich mich zurück.

Eines vorab: Sinn des OLBs ist es, gemeinsam nach dem vorgeschlagenen Originalrezept zu backen, das ist in diesem Fall nun mal die Version mit Hefe. Ein paralleles Backen der ST-Version würde ein OLB überflüssig machen, dann würden wir in Zukunft nur noch „Workshops“ veranstalten. Ich hoffe auf eure Unterstützung.

Ich muss nachher alle Beiträge durchlesen, danach melde ich mich nochmal zum OLB am Wochenende und einer Alternative für die ST-Variante.

[Little Muffin]

Eines vorab: Sinn des OLBs ist es, gemeinsam nach dem vorgeschlagenen Originalrezept zu backen, das ist in diesem Fall nun mal die Version mit Hefe. Ein paralleles Backen der ST-Version würde ein OLB überflüssig machen, dann würden wir in Zukunft nur noch „Workshops“ veranstalten. Ich hoffe auf eure Unterstützung.

Den Punkt hatten wir bereits geklärt.

Da ich mich gerade durch das vorherige Online-Treffen mit der Miche gelesen habe und dort die Frage von Manfred gestellt wird, ob der Teig in der Kühlschrankgare abgedeckt werden soll oder nicht. Mag ich gerne folgendes Video als Hilfestellung geben:
https://www.youtube.com/watch?v=jIzrETyWUvc

Ich selbst lasse weiche Teige im Kühlschrank gerne verhauten. Das bringt mir mehr Stabilität und der Teig läßt sich deutlich einfacher einschneiden. Nur mal so als ganz kleiner Gedanke für's das OLB.

[_xmas]

Danke für den Hinweis, Daniela, soweit war ich noch nicht. Habe erst seit einer halben Stunde eine Internetverbindung.

Ich muss nachher alle Beiträge durchlesen,

....

[Little Muffin]

Habe erst seit einer halben Stunde eine Internetverbindung.

Ja, das ist echt blöd sowas.

[Isi]

Dann geh ich gleich mal Vollkornmehl besorgen
Die 100g Roggen kriege ich wohl noch mit meiner Handmühle bewältigt, aber bei den 400g Weizen streikt mein Bizeps dann doch

Bin schon neugierig auf das Rezept, es ist ja von den Zeiten eher ungewöhnlich; das geht schon mit den 6 Stunden für den Vorteig los, da kenne ich aus anderen Rezepten sonst eher 12 oder mehr.

Für die Sauerteig-Separatisten: Die Vollkorn-Miche von Lutz habt ihr natürlich schon entdeckt, nehme ich an? Die habe ich auch schon länger im Auge

[Little Muffin]

Hallo Isi, der Vorteig geht nur 6 Std, weil die Hefemenge deutlich höher ist.

[matthes]

Sinn des OLBs ist es, gemeinsam nach dem vorgeschlagenen Originalrezept zu backen, das ist in diesem Fall nun mal die Version mit Hefe

Dann werde ich mich hier verabschieden

Brote mit Hefe finde ich vom Geschmack nicht gut, es sei denn, es ist ganz wenig in einem Vorteig drin, aber i.d.R. gehört für mich Sauerteig mit rein.

Neulich hatte ich mal ein Hefebrot gebacken (glaub die Dinkelkruste von Manfred). Das hat für mich zu stark nach Hefe geschmeckt (Manfred, bitte nicht persönlich nehmen).

Bisher habe ich immer beim OLB das eine oder andere für mich passend gemacht...dann werde ich wohl in der Zukunft mehr in einem Workshop unterwegs sein, wenn das beim OLB die strengen Regeln sind.

Wünsche euch allen gutes Gelingen beim Miche

[Little Muffin]

Für die Sauerteig-Separatisten: Die Vollkorn-Miche von Lutz habt ihr natürlich schon entdeckt, nehme ich an? Die habe ich auch schon länger im Auge

Ich bin nicht so der Fan von Lutz Rezepten.

[_xmas]

@kläuschen,
auch wenn deine Frage schon etwas zurück liegt: Feines Weizenschrot würde ich mit Typenmehl versetzen (50/50) - oder wie Daniela schreibt, ein hohes Typenmehl verwenden. Aber etwas von dem Vollkorn sollte sich im Teig wiederfinden.

Eine andere Möglichkeit, so würde ich es probieren: den Vorteig aus feinem Weizenschrot anrühren, dann kann es in 6 Stunden gut verquellen. Musst dann aber darauf achten, dass du die Mehle entsprechend austauschst, das Typenmehl vom Vorteig also in den Hauptteig gibst.

Wir können von hier aus ja schlecht einschätzen, wie fein oder grob dein VK ist.

Meines ist auch nicht sehr fein, ich nehme es trotzdem direkt in den Hauptteig.

[Little Muffin]

Mein DVK ist auch nicht so super fein, aber es ist schon Mehl vermischt mit viel Kleie, so sieht es jedenfalls aus.

Haben wir das letzte Online-Backen mit dem Rezept schon verlinkt?
77934371nx46130/backtreffen-und-backversuche-f34/5-online-backtreffen-2020-vollkornmiche-nach-arnd-erbel-t8804.html

Ich finde es immer recht hilfreich sich ausreichend vor so einem Backen zu informieren. Also auch aufmerksam das Rezept zu lesen, damit man dann am Backtag selbst nicht unnötig Stress hat weil man einen Arbeitsschritt nicht versteht. Und man auch gewarnt ist, dass das Brot ganz schön in die Breite gehen kann, wenn man die Garzeiten nicht im Auge behält und das Brot eine Übergare bekommt weil man zu starr an den Rezeptzeiten hing.

Dietmar Kappl hat das mal nett bei einen seiner Rezepte ausformuliert:

Bitte die angegebenen Reifezeiten als Richtwerte zu sehen.

Ich verlinke das jetzt nicht, da das Rezept hier nichts zur Sache tut.

[_xmas]

Danke fürs Verlinken. Ich hab den Link in meinem vorbereiteten Text fürs OLB, aber hier ist er aus Zeitgründen besser aufgehoben.

[Little Muffin]

Es sind zwar nicht so viel Bäcker dabei gewesen, aber ich fand es doch sehr interessant und informativ. Man weiß worauf man sich einläßg.

[_xmas]

Für Interessierte an Freibäcker Erbel füge ich ein paar Links ein. Sicher, es gibt noch ein paar mehr, aber die lassen sich leicht googeln.

Erbel_1

Erbel_2

Erbel_3, Interview

[lucopa]

Matthias, keine Ursache. So wie es Dir mit der Hefe geht, so geht es mir mit Sauerteig in weizendominanten Teigen. Ich finds beinahe schrecklich.

Manfred

[matthes]

sehr geil diese Knetmaschine im zweiten Video

[_xmas]

Joo Matthes finde ich auch. Für die Größe meiner Küche und meine Teigmengen leider total überdimensioniert. Lutz hat in seiner Hamburger Backstube auch so eine, vielleicht etwas kleiner, aber wohl nicht klein genug. Allein das Zuschauen macht schon Spaß.