Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Isi, ich hab das Salz auch angepasst. Geschmäcker sind verschieden. ich nehm immer schon etwas mehr Salz als die 2% aber 17,5g fand ich schon bisschen arg viel

Hansi, ja genau das habe ich auch gedacht, nachdem ich die Gare verpeilt habe, weil ich auch mit dem DVK bisschen Angst hatte, wäre es gut gewesen nochmal zu backen. Aber auch bei mir Zeit und Platz fehlen. Also hake ich es innerlich ab und weiß jetzt aber für die Sauerteigvariante, weite ich die Gare weiter aus als die üblichen 60-70% bevor das Brot in die Kühlung kommt. Damit es dann bei 85-90% gebacken werden kann.

Ich bin gespannt. Ich sag's mal so, viel am Geschmack ändert das jetzt nicht. Aber die Optik halt.

[Kläuschen]

Ich mache mit, kann aber erst am Rosenmontag backen. Morgen haben sich meine fünf Schwestern, teils mit Anhang, zum Kaffee angesagt. Ich backe Kreppel nach dem Rezept von Marcel Paa und abends noch 10 Pizzen im HBO. Das ist wahrlich eine Herausforderung.

Viele Grüße
Klaus

[_xmas]

Klaus, schön, dass du trotz Familienzusammenkunft mitmachst. Nachbacken ist ja so gar kein Problem.

Hab ein schönes Wochenende mit der Familie.

[matthes]

Klaus, 10 Mal Pizza im Merklinger, wow, wünsche dir viel Erfolg und Spaß!

[nutmeg]

Ich wünsche euch viel Erfolg. Mir passt das Rezept leider nicht in meinen Tagesablauf. Ich will aber auch nicht großartig umbauen und mich nachher fragen, ob das Resultat den Umbauten zuzuschreiben ist.
lg Andreas

[Mimi]

Ich klicke mich diesmal auch leider aus. Meine Gesundheit will nicht so, wie ich es gerne hätte.

Ich beobachte Euch und wünsche allen ein gutes Gelingen.

[Felicitas]

Gute Besserung Mimi.

Nach reiflicher Überlegung bin ich dieses Mal auch nicht dabei. Ein Weizenbrot mit ausschließlich Hefe als Triebmittel kann ich gar nicht so schnell essen wie es vermutlich trockenfällt.

[Caröle]

Ach schade, Feli! Du könntest doch scheibenweise etwas davon einfrieren
Es ist ja auch ein sehr wasserreicher Teig, daher denke ich, dass es schon nicht sofort trocken wird.

Mimi, ich wünsch Dir gute Besserung!

[_xmas]

Ja schade, dass ihr nicht mitmacht, beim nächsten Mal dann wieder.

Dir Mimi gute Besserung.

[Espresso-Miez]

Mimi: gute Besserung!

Feli: versteh´ Dich gut, dieses Brot fällt (normalerweise) auch so überhaupt nicht in mein Beuteschema. Aber falls es pur nicht schmeckt: zumindest getoastet und überbacken müsste dieses Brot gut zu verwenden sein, z.B. à la Flammkuchen. Oder Strammer Max. Dafür ist mir mein Roggenbrot immer ein wenig zu säuerlich. Und ich werde sicher einen Teil als Brotbrösel verwerten, davon habe ich immer zu wenig, Croutons braucht man immer wieder mal...

[_xmas]

Na na na, Miez, wer denkt denn gleich ans Verwerten

[Caröle]

Ich bin ja sonst auch mehr der Sauerteig- und Roggenbrot-Fan, aber trotzdem mach ich hier mal mit.
Habe zum einen noch viel Weizenvollkornmehl aufzubrauchen und zum anderen bin ich neugierig, wie mir ein solches Hefebrot, das ja optisch schonmal sehr interessant wirkt, munden wird. Es reift ja lange genug, um Aromen auszubilden.

[Espresso-Miez]

Na na na, Miez, wer denkt denn gleich ans Verwerten

Wenn ich mir Hansis Kommentar im OLB-Thread ansehe denke ich eben, auch mir könnte der kräftige Roggen und auch ST-Aroma fehlen. Aber vielleicht werde ich auch positiv überrascht, da bin ich ganz offen. Nach dem Abendbrot bin ich um eine Erfahrung reicher.

[_xmas]

Wenn du aus der Dunkelbäckerei stammst, wie Hansi, dann könnte deine Skepsis zutreffen. Aber so schlimm wird es nicht werden. Bin gespannt.

[Little Muffin]

Gibt dem Brot ordentlich Röstaroma! Das fand ich bei dieser Art von Rezepten immer ganz wichtig. Wir verkosten es heute erst so richtig, wurde bereits tiefgekühlt.

[Espresso-Miez]

Danke! Das bestätigt mein Gefühl, denn ich hab´s zwar zu spät gelesen, aber genau so gemacht: 250°C mit Dampf (1 Min verzögert), das ist Heißluft, dann nach Schwaden ablassen O/U 230°C bis fast zum Schluss, die letzten der insgesamt 35 Min noch mit "Crisp-Funktion", also Feuchte-Reduktion.