Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Habt ihr Lust, ein paar Vorschläge zu machen, aus denen ich dann auswählen kann?

Am Donnerstag gegen Abend sollten wir etwas gefunden haben. Das Backtreffen findet am kommenden Wochenende statt 26./27.

Ich freue mich über euer Interesse und möchte auch unsere Neumitglieder ermutigen, mitzumachen.
Hier einige Infos für Newbies.

Und ich mache mich jetzt auf die Suche nach einem leckeren Backwerk.

[nutmeg]

Servus,
Eins der jüngsten drei Ruchmehlrezepte von Didi vielleicht (Le Pain Authentique, Anillo de pan oder Ruchmühlenbrot)?

lg Andreas

[Andreas!]

Hallo,

vielleicht ein Ciabatta nach Ketex? In der Ketex Version ziemlich gut zu händeln, ambitionierte Teilnehmer können ja die TA hochschrauben.

Gruß, Andreas

[Espresso-Miez]

Ruchmehl klingt gut, findet sich aber wahrscheinlich nur bei wenigen im Vorratsregal.
Weizen- oder Dinkel-lastig könnte ich mir gut vorstellen, vielleicht auch mal Brötchen?

[Mimi]

Brötchen wären auch mal eine feine Idee. Es sollten aber welche sein, die nicht immer auf den Tisch kommen.

Didi‘s Mantovane wären von der Form mal was besonderes. Heidenrespekt hab ich vor Kaisersemmeln. Beide Sorten habe ich noch nicht probiert.

Bei Brot bin ich für alles offen.

[Sheraja]

Brötchen fände ich auch toll.

[hansigü]

Hier ein paar Vorschläge von mir:

https://xn--backhausgeflster-uzb.de/din ... ferflocken

https://brotdoc.com/2022/02/12/frueh-stueckchen-ii/

https://www.cookieundco.de/?s=Kartoffel ... uttermilch

https://brotbackliebeundmehr.com/2016/0 ... broetchen/

https://www.ploetzblog.de/2011/06/28/wi ... broetchen/

[Körnle]

Caro,
die Windmühlenbrötchen sind ja optisch ein Traum ...
Bestimmt benötigt man(n) da schon mehr Erfahrung im Umgang mit Teig.
Aber sehr schön

[Sheraja]

Mantovane find ich auch eine Herausforderung.

[nutmeg]

Ruchmehl klingt gut, findet sich aber wahrscheinlich nur bei wenigen im Vorratsregal.[...]

Gutes Argument, ich habe da auch erst seit 1 Monat eine lokale Bezugsquelle.

vielleicht ein Ciabatta nach Ketex? In der Ketex Version ziemlich gut zu händeln, ambitionierte Teilnehmer können ja die TA hochschrauben.

Hast du mal Biga-Ciabatta von Dietmar im Vergleich gebacken? (Die kenn' ich als gelingsicher)
lg Andreas

[Mugerli]

Ruchmehl klingt gut, findet sich aber wahrscheinlich nur bei wenigen im Vorratsregal.[...]

Gutes Argument, ich habe da auch erst seit 1 Monat eine lokale Bezugsquelle.

Schlechtes Argument

Gruss aus dem Ruchmehl-Land

(wo ich ständig mit "Ersatzmehlen" arbeiten muss bzw. meine Quellen für Standard-Mehltypen und insbesondere von Roggenmehlen ennet der Landesgrenze liegen)

[_xmas]

Das Biga-Ciabatta finde ich sehr ansprechend, auch das von Ketex käme in meine engere Wahl.

Dann noch 2 Vorschläge: Ficelle und Feuerwecken.

Aus allen Teigen lassen sich auch Brötchen formen.
Die meisten Mehle hat wohl jeder im Schrank, fehlende können durch Mischungen ersetzt werden.

Auch Ruchmehl lässt sich ersetzen, durch 1050er zum Beispiel oder durch Mischungen. Geschmacklich wird das Backergebnis aber etwas anders ausfallen.

[hansigü]

Also für mich kämen die Ficelle oder aber auch gerne die Handkaiser in die engere Auswahl!

[Andreas!]

vielleicht ein Ciabatta nach Ketex? In der Ketex Version ziemlich gut zu händeln, ambitionierte Teilnehmer können ja die TA hochschrauben.

Hast du mal Biga-Ciabatta von Dietmar im Vergleich gebacken? (Die kenn' ich als gelingsicher)
lg Andreas

Nee, bisher noch nicht. Das Rezept von Ketex hat mich immer überzeugt, teilweise habe ich dunkleres Mehl verwendet und gerne die TA Richtung 190+ getrieben... Ich mache auch immer die doppelte Portion, das zweite wird dann eingefroren...

Gruß, Andreas

[Sheraja]

Ich bin auch bei Ficelle, Ciabatta an zweiter Stelle.

[EvaM]

Ficelle oder Mantovane . Evt. muss ich nachbacken- Ihr wisst ja, meine familiäre Situation wird immer schwieriger.

[_xmas]

Wenn es für die Backfreunde in Ordnung ist, backen wir die Ficelle. Da kann wirklich jeder mitmachen. Und auch die Brötchenbäcker kommen mit dem Teig zurecht.
Was meint ihr?

Eine Idee noch: ich würde am darauffolgenden Wochenende (5./6. März) gerne ein Backtreffen mit dem Thema "Brötchenkorb" anschließen. Es sollten 3 Brötchensorten mit 3 Schwierigkeitsgraden gebacken werden. Jeder kann davon backen, was er möchte.

Die aktuellen Vorschläge würde ich gerne aufgreifen, ohne festgelegt zu sein, z.B.:

1. Frühstückchen vom Doc
2. Mantovane und
3. Handkaiser von Dietmar.

Nach unserem kommenden OLB würde ich dazu die Diskussionsrunde in einem extra Thread eröffnen.

[Mimi]

Also Ulla, ich bin bei der Ficelle mit dabei……und der Brötchenkorb ist doch mal eine großartige Idee

[EvaM]

Ich freue mich! Und der Brötchenkorb ist dann Generalprobe für Ostern .

[Sheraja]

Bin dabei, das Körbchen ist auch eine gute Idee