Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sheraja]

Toll, und freu, freu ich liebe die Brote von Johansson. Das Walnussbrot von ihm ist eines unserer Favoriten.
Letztes Jahr habe ich dieses Brot auch mitgebacken das ASG machte mir Sorgen, aber schlussendlich war gelungen.
Habe es nur noch einmal gebacken es gibt einfach zu viele tolle Brotrezepte
Diesmal werde ich, wie damals beschlossen, einen Brotlaib und Brötchen machen.
Jetzt muss ich nur noch die Zeitplanung machen, es gilt das weitere WE Programm mit dem Backen zu koordinieren.

[Davina]

Den 2017er Beitrag habe ich mir schon mal reingezogen.
Ich werde wohl satt dem 1370er auch das 1150 und VK Roggen mischen.

Ich kann ja noch mal im Edeka vorbei schauen, was es da so an Mehlen gibt. Vielleicht finde ich ja auch ein Pizzamehl mit mehr Protein.
Ansonsten habe ich mir inzwischen ein kleines Eimerchen Gluten besorgt.
Wieviel müsste ich denn davon dem 550 er Weizen Mehl (10,6g Eiweiß) zusetzen?
(Susanne meinte ja, max 20g/kg. Vielleicht versuche ich es mit 15g/kg?)
Folgende Angaben stehen drauf:
<8% Restfeuchte
Eiweiß 82,5g
Kohlehydat: 4g
Ballastst. 4g
Fett 2g

[Hobbybäcker14]

TA 181, lt meinem (tollen) Umrechenblatt .... (an dem ich aber wieder alles verändern werde )

Reden wir von diesem Rezept? Wenn ich mich nicht verrechnet hab', käme ich auf knapp 172 ... ???

Was mich bei dem Rezept wundert: 1.) warum versäuert er nicht das Roggenmehl? 2.) Mit der Hefe drin erst 30 min Teigruhe, dann Salz dazu und 3 x 30 min mit s&f, dann nochmal 1 Stunde gehen lassen, dann in den Gärkorb und nochmal 1 Stunde Teigruhe .... bissl viele Ruhezeiten - 'geht' denn der Teig überhaupt so oft??? Sehr verwundert...

LG
Reinhard

[UlliD]

Ich studiere jetzt erstmal beide alten Beiträge von den vergangenen Backtreffen....

[Sheraja]

Ich habe das Brot letzes Jahr nach Rezept gebacken und es ist wunderbar geworden.
Die Vorgehensweise ist bei Johansson üblich und es funktioniert. Nach jedem S&F geht der Teig wieder.

[Heinerich]

TA 181, lt meinem (tollen) Umrechenblatt .... (an dem ich aber wieder alles verändern werde )

Reden wir von diesem Rezept? Wenn ich mich nicht verrechnet hab', käme ich auf knapp 172 ... ???

Ich nun auch. In der Tabelle war ein Zuordnungsfehler drin!

Ich hab jetzt Manitoba, Tipo00 oder Bio-Weizen 550 zur Verfügung ...
Da ich die Werte der Mehle nicht kenne, sollte ich vielleicht einfach würfeln???

Edith meint:

Alea iacta est ....
Weizen 550: Proteine 10,9 pro 100
Manitopa Tipo00: Proteine 12,9 pro 100

[Heinerich]

Diesmal ist meine Planung besser und ich bin richtig ....

Morgen früh gehts weiter!

[hansigü]

Moin Bernd,
bitte hier noch nix von der Zubereitung posten, der Onlinebackfred wird in Laufe des Tages eröffnet! Danke!

[EvaM]

Ahhh, das pain de Martin! Ich wünsche allen Teilnehmern viel Spaß. . Die alten Beiträge sind bestimmt hilfreich... ich erinnere mich, dass ich Schwierigkeiten bei der Gare hatte. Michael (sun42) hat das mit dem Versäuern sehr gut erklärt!

[Sheraja]

So es ist geplant, am Sonntag wird gebacken. Morgen steht noch ein Ausflug in den Frühling an.

[_xmas]

Reinhard, ich komme auf eine TA von 178, wie kommen wir denn hier auf 3, nun 2 unterschiedliche TA-Werte?
Yupp, ich habe mich um 100 g Mehl verrechnet so doof

[Hobbybäcker14]

Reinhard, ich komme auf eine TA von 178, wie kommen wir denn hier auf 3, nun 2 unterschiedliche TA-Werte?

Ausgehend von diesem Rezept sieht das bei mir so aus:



LG
Reinhard

[_xmas]

Stimmt, ist mir eben bei der Nachrechnung aufgefallen , der Fehler lag in der Mehlkiste.
Was 100 g Dusselig doch so ausmachen können...

Danke