Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

liebe Bäckersleut',

nach einer längeren Pause wird es Zeit für ein neues Online-Backtreffen am kommenden Wochenende.

Angeregt durch Naddis Kartoffelbrötchen von Hefe und mehr fände ich es sehr schön, mal ein Brötchenbacktreffen zu veranstalten:

Thema: 3erlei Brötchen!

Wir sollten nun erst einmal ein paar Vorschläge sammeln, über die wir gerne diskutieren und gemeinsam entscheiden können. Es müssen nicht alle 3 Sorten von jedem Mitbäcker gebacken werden, dem steht allerdings auch nichts dagegen.

Bei der Auswahl kommt es darauf an, dass sich die Brötchen nicht zu ähnlich sind.

Am Donnerstag sollte das Backprogramm festgelegt werden.
Ich hoffe auf euer Interesse. Viel Spaß bei der Auswahl!

[Naddi]

Also die Kartoffelbrötchen kann ich sehr empfehlen

Die hier sind auch toll oder die Vollkorn-Version

Anmerkung zu den Kartoffelbrötchen: hab sie auf kalte STÜCKgare umgebaut
- Hefe auf 7,5g reduziert, 1 EL LM kalt dazu
- Stockgare 45-60 Min. bei RT
- dann geformt und ins Bäckerleinen gepackt, über Nacht 4 grad 12h
https://www.kaffee-netz.de/threads/brot ... st-1368765
https://www.kaffee-netz.de/threads/brot ... st-1368893
- morgens dann 15 Min akklimatisieren und backen

[Fagopyrum]

huhu,

schlage burger buns vor,
welche ist mir egal, ob brotdoc oder hefe und mehr oder plötze

grüße suse

[Greta]

Schöne Idee!

Ich bin ja immer noch auf der Suche nach "einfachen" Schrippen / Schnittbrötchen, die nicht soooo kompakt werden und sowohl für süße als auch deftige Auflagen geeignet sind UND NICHT so sehr nach Hefe schmecken... Idee dazu habe ich leider keine...

Zusätzlich die Kartoffelbrötchen wäre super.

[Little Muffin]

Ohja, Kartoffelbrötchen fand ich super!

[klari]

Was ist ein online Backtreffen?

[EvaM]

Kartoffelsemmeln! Schöne Brötchen hat auch Ebbi hier im Forum veröffentlicht 77934371nx46130/mit-sauerteig-und-hefe-f26/weltbeste-broetchen-t3577.html
Die schmecken immer.
Und die Sesamblüten von Hefe und Mehr sind auch sehr sehr fein : http://www.hefe-und-mehr.de/2014/06/sesamblten/

[_xmas]

Klari, lies mal hier nach.

[klari]

Klari, lies mal hier nach.

Danke, alles klar.

[Sheraja]

So ich bin auch dabei, ich finde die Kartoffelbrötchen auch fein zum Nachbacken.
Vielleicht geht hier auch mal ein Schweizer Rezept, dazu würde ich
noch die St.Galler oder Schweizer Bürli in die Runde werfen. Die sind sehr lecker. Leider sind die mir noch nie so richtig gelungen. Geschmacklich zwar schon, aber die Form und die tolle Kruste im Original hab ich noch nie hinbekommen. Dass sie anspruchsvoll sind, ist nicht nur meine Erfahrung. Auch im Artikel unten nachzulesen.
Insgesamt habe ich drei Rezeptvorschläge, die ich persönlich gut finde und auch z.T. schon mit mässigem Erfolg nachgebacken habe, was nicht am Rezept liegt!
https://brotdoc.com/2017/03/06/schweizer-buerlis/
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-hefe-f22/stgaller-buerli-t3259.html
Hier gibt es noch ein paar Infos zum Bürli:
http://foodies.pixelfreund.ch/st-galler-handbuerli/
Noch etwas Hintergrundwissen
http://www.delikatessenschweiz.ch/index.php?db=delireport&nr=12

[hansigü]

Also ich gehe mal in den Norden, genauer gesagt in die Hauptstadt. Schon lange stehen bei mir die Berliner Splitterbrötchen auf der Liste und dann gefallen mir auch die Mainweck von Werner!

[heimbaecker]

eine Frage als Neuling hier: wie läuft ein Onlinebacktreffen ab ? wie muss ich mir das vorstellen ?

[Hobbybäcker14]

Verfolge mal den Link 4 Beiträge oberhalb von Deinem

[klari]

eine Frage als Neuling hier: wie läuft ein Onlinebacktreffen ab ? wie muss ich mir das vorstellen ?

schau hierwar für mich auch neu

[cremecaramelle]

wie wäre es mit Laugengebäck, das ist ja für viele beinahe ein "Angstgegner"
das hier z.B.
https://www.ploetzblog.de/2011/11/28/la ... -fuehrung/
oder die
https://www.ploetzblog.de/2011/05/21/au ... enspatzen/
und die sind auch gut
77934371nx46130/mit-hefe-f22/laugengebaeck-mit-altem-teig-von-inge-iobrecht-t2416.html

[Tanja]

Einen Brötchen-Backtreff würde ich auch gut finden und wäre auf jeden Fall dabei!
Was ich auch immer toll finde ist, wenn man aus einem Teig verschiedene Dinge backt. Ich nehme z.B. oft einfachen Teig für Weizenbrötchen (diesen oder diesen) und mache dann daraus Mohnflesserl, Schneeflesserl, Brötchenblumen und Knusper-Käse-Schinken-Stangen.

[_xmas]

Danke für die bisherigen Vorschläge. Wir warten noch auf weitere.

Buns & Rolls und Laugengebäck werden wir bei den nächsten Backtreffen berücksichtigen. Laugengebäck braucht viel Aufmerksamkeit und Buns & Rolls sind schönes Gebäck zum Angrillen (für beides also ein Extra-OLB) in den kommenden Wochen.

[_xmas]

Sodele, ich schieb noch einmal nach oben,
vielleicht möchte noch jemand einen Vorschlag los werden?

[Küchenhexe]

Hallo,
ich finde die bisherigen Vorschläge schön, vor allem Kartoffelbrötchen und Splitterbrötchen würde ich gerne mal backen.
Außerdem habe ich auch noch einen Vorschlag, angeregt durch die Bilder in den wöchentlichen Backergebnissen: Wachauer - http://www.homebaking.at/wachauer/
Ich hoffe, dass ich seit langem mal wieder mitbacken kann, habe allerdings gerade erst eine OP hinter mir und bin noch nicht ganz fit.
Liebe Grüße
Karin

[_xmas]

Hallo Karin, ich wünsche dir gute Besserung. Vielleicht klappt es ja mit dem Backen


Eure Vorschläge gefallen mir.
Meine zusätzlichen:
Brötchensonne (diese wäre ja auch mit anderem Teig denkbar) - und, immer wieder gerne Baguettebrötchen, auch hier, wer mag, nach anderem Rezept.