Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Habe ich mehrfach Bin bereit!

Ein kleiner Tipp: Wer seine Mehle nicht einzuschätzen weiß, sollte mit der Wasserzugabe vorsichtig sein.

Am besten ca. 30-50 g Wasser zurückhalten und kurz vor Ende des langsamen Knetens in kleinen Schlückchen hinzufügen, bis die Teigkonsistenz stimmt und der Teig etwas Stand hat und verarbeitbar scheint.
Wenn Mehle ausgetauscht werden oder gleiche Mehle verwendet werden, die aus anderen Produktionen kommen, kann es immer zu Problemen mit der Wasserangabe im Rezept geben.
Haltet euch also bezüglich des Wassers nicht zu streng an die Vorgaben. (Es gibt auch Mehle, die und und ... ).

Wasser zugeben geht immer, auf zusätzliche Mehlzugabe sollte zugunsten der Teigstruktur möglichst verzichtet werden.

So

[Espresso-Miez]

So denkt dran den oder die ST(e) aufzufrischen!

soeben erledigt: das Dinkel-ASG (statt Weizen) und R-ASG..... bin schon gespannt

[UlliD]

Die Sauerteige sind angesetzt... kann morgen losgehen

[Mimi]

ASG vor 30 min aufgefrischt. Ich halt‘s wie Hansi und nehm nur R-ASG. Sauerteige werden dann gegen 21:45 Uhr angesetzt. Ich bin sehr gespannt und freue mich schon die ganze Woche auf‘s Backen .

Ich wünsche uns allen ein gutes Gelingen