Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Liebe Bäckersleut',

am kommenden Wochenende wollen wir ein neues Backtreffen veranstalten, Thema: Feingebäck.

Ihr könnt wählen zwischen Brioche (hierzu bitte ich um Rezeptvorschläge) und Hesses wunderbaren Butterhörnchen mit Joghurt. Es ist schließlich an der Zeit, diesen Meisterhobbybäcker zu würdigen.
Wer etwas mehr Backstress verträgt, kann sich gerne beide Gebäcke zur Brust nehmen

Ich freue mich ich über eine angeregte Diskussion und Erfahrungsaustausch zu Thema.
Fragen werden in diesem Thread natürlich auch gerne beantwortet.


Noch ein Hinweis:
am darauffolgenden Wochenende gibt es das 12. Backtreffen und somit das letzte des Jahres. Es wir ein sehr "offenes" Online-Backen, soviel sei schon einmal verraten. Genaueres nach dem nächsten Backen am 10./11.!

[Little Muffin]

Butterhöhrnchen mit Joghurt und wenn ich nachbacken muß, aber die habe ich schon lange nicht mehr gemacht.

[Sheraja]

Ich backe dieses WE endlich meine Weihnacbtgutzi, aber die Butterhörnchen müssen auch sein. Die sind schon lange auf meiner Liste.Ich habe mich bisher nur noch nicht getraut.
Also jetzt gibt es kein Zaudern mehr.

[EvaM]

Ach ja, die Angsthörnchen.... ich werde sehr sehr viel brauchen, aber mache natürlich mit.
Vielleicht kann Michael noch schreiben, wie er sie einfriert. Falls sie nicht sofort von mir gegessen werden müssen, weil sie mißlungen sind, hätte ich nichts dagegen, sie zu Weihnachten frisch aufgebacken fürs Frühstück zu servieren.

[Little Muffin]

Ich pack die nach dem Backen und Abkühlen einfach in einen Beutel und leg sie vorsichtig ins Gefrierfach, damit nichts zerdrückt wird. Nach dem gefrieren kann man sie besser schichten.

[_xmas]

Ich füge mal einen Text von Michael ein (Zitat):

"Ich selbst backe meist 2 Bleche (gibt bei mir 16 Hörnchen) und friere sie fertig gebacken ein.

Falls wir morgens welche zum Frühstück haben wollen, lege ich sie zum Auftauen am späten Vorabend in den Kühlschrank und dann kommen sie kurz auf den Brötchenaufsatz des Toasters.
Sie schmecken dann praktisch wie frisch gebacken."

[EvaM]

Danke Euch Beiden!

[Lenta]

Schöne Idee, ulla

Du meinst sicher 10.12.? Und nicht 10.11.

Ich liebe ja diese Brioche mit Weizensauerteig--->Rezept

Gern auch mit aromatisierten Rosinen oder Cranberrys

[hansigü]

Kann leider schon wieder nicht mitmachen, Samstag und Sonntag bin ich im Ruhrpott unterwegs

[cremecaramelle]

Ob ich es schaffe mitzubacken, kann ich noch nicht sagen. Das hängt davon ab, wie sehr mich das Catering einer Großveranstaltung am Samstag in Anspruch nimmt.
Ich möchte Euch aber auf jeden Fall dieses Rezept

https://www.ploetzblog.de/2016/05/07/al ... sauerteig/

ans Herz legen. Ich finde es unvergleichlich gut.

[EvaM]

Dann kannst du unter Ullas Aufsicht Weizengebäck backen, Hansi!

Schade, cremecaramelle, dass Du nicht mitmachen kannst. Brioche wäre natürlich einfacher als die Hörnchen.... .
Ich sehe schon, das wird eine schwierige Abstimmung.

[hansigü]

Ne das fällt aus, (leider liebe Ulla ), andermal, ich bin zur Geburtstagfeier meiner großen Schwester!

[Fagopyrum]

huhu,

sorry, bin momentan nicht für fett oder süß zu begeistern.
liegt bestimmt an den vielen weihnachtsfeiern...

grüsse fagopyrum

[_xmas]

Oh Lenta, sorry. Was das steht ist schon richtig. Habe nur den Schrägstrich verpeilt. Weiter oben nachgetragen! Danke.

Hansi, Ruhrpottbesuch ohne Ulla?

[Hesse]

Hallo liebe Bäckersleute, sehe gerade jetzt erst, dass evtl. mein Hörnchenrezept gebacken werden soll- freut mich sehr!

Meiner Frau, mir und meinen Freunden schmecken sie ganz prima, obwohl sie im Vergleich zu “normalen” Croissants mit wesentlich weniger Fett auskommen, das war damals mein Ziel und so hatte ich etliche Versuche unternommen und dabei festgestellt, dass die eintourierte Buttermenge ab 50gr (!) bereits für einen guten Geschmack ausreicht!
Mehr Butter geht natürlich auch, für wenig geübte wird die Aufarbeitung dann etwas schwieriger- aber z.B. 100gr ist ohne Weiteres möglich.

Falls meine Rezeptbeschreibung evtl. nicht ausreicht- noch ein Link zum Rezept von Marla vom Sauerteig Forum- sie hat mein Rezept aufgegriffen und modifiziert. Habe ihr Rezept bisher noch nicht getestet, aber eine “Zweitmeinung” kann nur hilfreich sein, zumal Marla über mehr backtechnische Kenntnisse als ich verfügt.

Rezept von Marla

Jedenfalls wünsche ich allen ein gutes Gelingen und jetzt schon viel Backspaß !

@ Fagopyrum :
Das Rezept ist weder zu fett noch zu süß- vielleicht einfach mal die Zutaten lesen?

Grüße von Michael

[calimera]

Wenns passt, bin ich bei den Hörnchen dabei...
Vielen Dank an Hesse und Marla für das Rezept.

Auf Weihnachten darfs doch auch ein bisschen mehr sein... oder..?
Ein Teil wird auch eingefroren, und bei Gelegenheit aufgetaut.
Dann passt doch alles wieder.

[Naddi]

Moin zusammen

Als Brioche Rezept werfe ich mal dieses Brioche Easy Going ins Rennen

Marlas Hörnchen waren meine allerersten "Croissants", die ich gebacken hab - formschön war echt anders aber sehr lecker

[sun42]

Guten N'abend zusammen

Wenn ich es überhaupt noch schaffe mitzubacken, würde ich mich für Brioche entscheiden.

Brioche sind recht vielfältig. Hier ein Video zu „La brioche de Rois“ vom französischen Starbäcker Eric Kayser, das bezüglich der Zutaten recht ähnlich zum Panettone ausfällt:

http://videos.doctissimo.fr/recettes/de ... ayser.html

„Klassische Brioche" gibt es auch von master-baker Ciril Hitz. Entweder in einfacher Aufarbeitung:

https://www.youtube.com/watch?v=ZVPcOPWSz1Q

Oder in traditioneller Aufarbeitung mit einem Hütchen:

https://www.youtube.com/watch?v=xeCEHU9toqU

[EvaM]

Nur ein Franzose kann mit so viel Körpereinsatz Brioche backen . Die Ellenbogenmethode gefällt mir und die Nase.. .

Wann fällt denn die Entscheidung , Ulla?

[_xmas]

Gegen Abend, liebe Eva - ich muss am Nachmittag noch ein paar gespeicherte Briocherezepte durchlesen.
Die Michael-Marla-Hörnchen werden ja in jedem Fall gebacken.