Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Einige liebe Backfreunde scharren schon mit den Füßen - zu recht

Ich möchte gerne einen Vorschlag machen, der zunächst nicht auf ein bestimmtes Brot zielt, sondern auf einen exzellenten Bäcker und dessen Blog: Dietmar Kappl. Seht euch mal die Vielzahl seiner Rezepte an und macht Vorschläge für das nächste Backtreffen.

Am nächsten Wochenende (22./23.) könnten wir dann zusammen backen. Ich freue mich auf euch.

@Eva, wenn du deinen neuen Manz hast, werden wir sofort ein weiteres Treffen einläuten. Melde dich einfach, wenn er da ist.

[Mimi]

Guten Morgen Ulla,

ich gehöre auch zu den Scharrenden und freue mich sehr, dass wir mal wieder was zusammen backen.

Ich bin gespannt, für welches Rezept wir uns letztendlich entscheiden werden. Auf alle Fälle ist Didi als Rezeptgeber eine hervorragende Idee.

Ich wünsche uns allen, dass recht viele beim OLB mitmachen und begebe mich dann mal auf die Suche.

[Caröle]

Puh, ich hab schon einiges von ihm nachgebacken (was zumeist auch klasse wurde) und hab hier nur noch wenige Lesezeichen gefunden, was ich noch auf meiner to-bake-Liste von ihm habe.
Ich mach daher erstmal keinen Vorschlag und schaue, was von Euch kommt!

was ich bereits gebacken habe:
- Artisan-Bread
- Bündner Roggenbrot
- Einkornkruste
- Einkornbrot mit Walnüssen
- Emmer-Brot
- Pane di Zucca Carota


das hier wäre noch "offen" auf meiner Liste
- ohne Titel, aber zu finden unter "25% Einkornsauer aus Vollkornmehl"
- Apfel-Vollkornbrot
- Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
- Pane Sera

[_xmas]

Ich habe auch schon viele Rezepte von Dietmar nachgebacken. Nicht alle entsprachen im Ergebnis meiner Vorstellung und haben Verbesserungspotential. (Das lag sicher nicht am Rezeptautor ).
Ich habe mir für dieses Backtreffen vorgenommen, alles mitzubacken, auch wenn es eine Wiederholung wird.
Ich begebe mich also erst einmal auf die Suche, warte auf eure Vorschläge und dann schaun mer mal ….

[Mimi]

Also das 25% Einkornsauer würde mich auch interessieren.

Was ich auch schon lange mal backen wollte ist das Olivenbrot. Ist aber wahrscheinlich durch den Einsatz von Hefewasser und den Oliven für das OLB zu speziell.

[matthes]

OLB, oh wie fein

Bin ich doch dabei, egal was für ein Rezept

[_xmas]

Ich habe meinen ersten Kandidaten gefunden, werde aber noch eine Alternative ins Rennen werfen.

Nordfriesenbrot

Allen Backfreunden eine gute Nacht und ein entspanntes Wochenende.

Edit: Beim Stöbern ist mir ein ganz besonderes Brot in Erinnerung gekommen, wir hatten damit schon einmal ein Backtreffen: Charpentier. Sehr außergewöhnlich und empfehlenswert!

Charpentier-Backtreffen

[Caröle]

Zum Nordfriesenbrot: wäre okay für mich.
Reicht es denn, das Schrot eine Woche vorher herzustellen, oder sind die Enzyme darin dann womöglich noch zu stark? Fall das Schrot länger abgelagert sein sollte, dann wird es vielleicht etwas knapp bis zum kommenden Wochenende, wenn auch viele andere jetzt erst mit dem Schroten starten...
Und kann man statt Roggenmalz auch Gerstenmalz (reinen Gersten-Getreidekaffee) verwenden, oder sind die geschmacklich sehr unterschiedlich?

Das Charpentier fällt für mich mangels französischer Spezialmehle raus (die werde ich mir nicht auch noch extra zulegen, habe hier ca. 20 verschiedene heimische Mehle rumstehen)

[Felicitas]

Ein Brot von Dietmar Kappl wäre für mich in Ordnung. Derzeit backe ich sowieso seine Einkorn-Kruste in verschiedenen Variationen rauf und runter

[Espresso-Miez]

@Caro: ich mahle meinen Bedarf an Schrot immer unmittelbar vor Gebrauch

Schönen Sonntag wünscht
die Miez

[hansigü]

Caro, du kannst es auch mit deutschen Mehlen probieren, das wird dann vom Geschmack her vielleicht nicht ganz so ausfallen wie mit französischen, aber es geht auch. Wasser menge muss halt angepasst werden.
Ich habe immer kurz vorm Teigansetzen mein RM geschrotet, egal welche Sorte.
Dietmar schreibt im Rezept, dass das Malz nicht zwingend notwendig ist. Ob man den Unterschied schmeckt

Mir würden beide Vorschläge von Ulla gefallen!

[matthes]

Ich würde das Charpentier gerne backen, eben auch mit deutschen Mehlen (bzw. was hier so rumsteht), wäre doch eine feine Herausforderung.

[Mimi]

Das Charpentier würde ich im normalen Alltag nie backen.
Vom Schwierigkeitsgrad ist es einem OLB entsprechend. Ich hatte das auch auf meiner Vorschlagliste, dann aber wegen T 80 gestrichen. Es sollte doch jeder die gleichen Voraussetzungen beim OLB haben.

Vom Gusto her ist Kastenbrot und dann noch mit Vollkorn bei uns immer Willkommen.

Stellt sich uns immer noch die Frage A, B oder vielleicht doch C?

[Caröle]

Da es das Charpentier ja schon bereits bei einem Backtreffen gab, wäre ich dafür, was zu nhemen, was noch bei keinem OLB vorkam.

Es sollte doch jeder die gleichen Voraussetzungen beim OLB haben.

Das finde ich auch!
Mit deutschen Mehlen wird es ja sicher anders und wenn man nicht weiß, wie die Konsistenz des Teiges idealerweise sein sollte, ist es auch schwer, das Wasser selbst anzupassen, so ohne Anhaltspunkt.

[nutmeg]

Servus,
das Nordfriesenbrot würde ich gerne mal ausprobieren, das habe ich noch nie gebacken. Wäre auch interessant zu wisse wie die anderen Selbstmahler da vorgehen. (Hätte jetzt einfach mal so fein wie möglich gemahlen und dann gesiebt. - Je gröber desto Vorstufe).
lg Andreas

[Caröle]

@Caro: ich mahle meinen Bedarf an Schrot immer unmittelbar vor Gebrauch

Bei mir war ein Schrotbrot leider schonmal ziemlich klietschig, bei dem ich vor 3 Tagen geschroteten Roggen verwendet hatte... Daher bin ich da etwas vorsichtig geworden.

Das hier schrieb Dietmar in den Kommentaren unterm Rezept:

"meine vermahlenen Mehle lagern immer 1-2 Wochen – nur so bekommst du bestmögliche Backergebnisse. Wasseraufnahme, Teigentwicklung, Gärstabilität entwickeln sich beim abgelagerten Mehl nur zum besseren."

[_xmas]

Da es das Charpentier ja schon bereits bei einem Backtreffen gab, wäre ich dafür, was zu nhemen, was noch bei keinem OLB vorkam.

Es war kein OLB, Caro. Ein spontanes Backen mit ein paar Hobbybäckern. Sorry, habe mich missverständlich ausgedrückt.

Im Moment steht mir der Sinn nach Kastenbrot, aber das ändert sich von Stunde zu Stunde ...

Das Pane Sera habe ich schon häufiger gebacken und würde es auch sofort wieder tun. Hier mal 2 meiner Backergebnisse:
Klick_1
Klick_2

[matthes]

Ich wäre nun auch mal für das Nordfriesenbrot, auch wenn Roggenschrot hier nicht so der Favorit ist, aber das kann sich ja ändern, schauen wir mal
Würde Lichtkornroggen oder Champagnerroggen nehmen, steht hier rum, feines Korn vom Knauf.

[Felicitas]

Wie schon heute Morgen gesagt, ich wäre beim OLB dabei. Allerdings habe ich, wie Caro, kein französisches Mehl.

[matthes]

Ich lese mich gerade ins Rezept vom Nordfriesenbrot ein, mega klasse...ob nun mit oder ohne OLB, das muss gebacken werden