Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich werde voraussichtlich eine kleinere Menge vom Nordfriesen mitmachen, und vielleicht die Hälfte vom Teig noch mit vorgequollenen Walnüssen oder Sonnenblumenkernen abwandeln.

Für Keufjes Umzug auch von mir alles Gute, auf dass keine ungeplanten Extra-Arbeiten erforderlich werden!

die Miez

[Caröle]

Ich werde auch 50 Prozent der Menge machen und als ein einzelnes Brot in einer großen Kastenform backen. Meine ausziehbare Kastenform fast auf die volle Länge (35cm) ausgezogen ein gutes Kilo Teig. Sie ist als Kuchenform etwas schmaler als klassische Brotbackformen, daher muss ich sie voll ausziehen, um 1kg-Brote darin zu backen.

[nutmeg]

Servus,

Ich plane eine Teilnahme, ich denke die ganze Rezeptur müsste sich gut in zwei 1 kg Kastenformen ausgehen. Dietmar verwendet drei Stück 14x14x8 cm, die 1kg Form hat 23 x 11/22 x 10 / 9,5 cm.

lg Andreas

[hansigü]

Danke, Andreas!
Ich hatte auch schon überlegt ob die Teigmenge für zwei Formen reicht oder ich noch was dazu geben muss. Nun dann schaumermal!

[Andreas!]

Ich bin auch dabei, werde aber das Schrot eher in Richtung 'fein' mahlen...

Gruß, Andreas

[brotpraktiger]

Ich plane auch mitzumachen.
Allerdings muss ich am Samstag backen, am Sonntag habe ich keine Zeit. Daher werde ich bereits am Freitagabend den Teig ansetzen (19:00 Uhr). Geplant ist ein Kilo.
Das Roggenschrot habe ich heute mit meiner schönen Kaffeemühle - so eine wie Oma hat, aber ohne Musik - gemahlen. Eine Mischung von fein bis ganz grob.
Roggenflocken habe ich keine im Haus, die werden durch Haferflocken ersetzt.

Meine Backform misst 30x11x7. Ich hoffe, das reicht für das Kilo.

Zusätzlich mache ich noch ein Rogen/Dinkel-ST-Brot in drei Stufen. (ca. 1,7kg Teig).

[_xmas]

Wir backen an den Wochenenden immer über 2 Tage mit der Option, auch nachbacken zu können.
Mach dir also keinen Stress.

Morgen gegen Abend eröffne ich den Thread. Die Vorbereitungen waren hoffentlich jedem klar.

Ich freue mich über euer Interesse und dass es endlich mal wieder viele Bäckersleut' zusammenbringt! Wie schön.

[Kläuschen]

Hallo zusammen!
das ging ja schon gut los! Zuerst musste ich den Knethaken ggen den Flexrührer tauschen, weil der Haken den Sauerteig nicht mischte. Dann stellte ich zu meinem Schrecken fest, dass ich das falsche Gefäß für das Schüttwasser genommen habe. Gottseidank hatte ich mir die Tara des Knetkessels notiert, so dass ich ausrechnen konnte, wieviel Prozent Wasser zuviel drin waren. Und dann hat die Teigtemperatur nicht gestimmt. Es waren nur 21°. Ich hoffe, das dass nicht so schlimm ist. Nun reift der Sauerteig in der Box bei 26°.

Viele Grüße
Klaus

[_xmas]

Klaus, bei mir hat das Mischen auch nicht gut funktioniert, ich musste händisch mithelfen.