Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Sodele, liebe Bäckersleut',

hier nun die Ankündigung zum Online-Backtreffen im Januar:
Bei der Rezeptauswahl habe ich berücksichtigt, dass es sich um ein unkompliziertes Alltagsmischbrot handelt, es relativ gelingsicher ist, dass Sauerteig und Hefe im Teig sind und dass es auch richtig gut schmeckt. Außerdem, wie schon an anderer Stelle geschrieben, soll es auch außerhalb des Backtreffens für unseren neuen Mitbäcker problemlos reproduzierbar sein.

Ich habe viele positive Erfahrungen gemacht mit den Rezepten von Björn (Brotdoc), und ich kann nur sagen, dass seine Rezepte sehr stimmig sind und die Backergebnisse bestens - wenn man allen Vorgaben folgt.
Das Rezept findet ihr hier. Es ist nun noch genug Zeit, fehlende Zutaten zu organisieren.

Fragen und Diskussionsbeiträge bis Freitagabend bitte in diesen Thread schreiben. Hinweise zum Onlinebacken findet ihr hier.

Danach eröffne ich einen neuen Thread für das Onlinebacken. In dem soll es dann ausschließlich um das Rezept und die Backergebnisse in Text und Bild gehen.

[EvaM]

Gute Wahl! Man kann im übrigen sehr flexibel die Mehle tauschen. Das Malz sollte man aber auf jeden Fall vorrätig haben. Sonst schmeckt das Brot nicht so aromatisch.

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Hallo Eva,
ich habe das Brot auch schon ohne Malz gebacken und stattdessen etwas Rübensirup, auch schon einmal Honig genommen. Schmeckt trotzdem wunderbar aromatisch.

[jamie cook]

Hallo zusammen,

wenn es auch ohne Malzgedönse geht, habe ich alles da. Spannend wird wieder sein, wie unterschiedlich die Ergebnisse eines Rezeptes sein werden.

Gruß Jamie

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In der Tat spannend, die unterschiedlichen Ergebnisse zu sehen.

[Davina]

Ich bin auch freudig gespannt.
Ich habe wohl Malz hier, aber ich muss schauen, wo ich Hartweizenmehl herbekomme.

Einfach Hartweizengries noch mal durch den Thermomix zu jagen wird wohl nicht die richtige Alternative sein?

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Davina, TM kannst du machen - ich habe früher alle Brote statt mit HWMehl mit HWGrieß gebacken.

Zitat Björn:
Einfach statt Mehl Grieß nehmen und eine zwanzigminütige Autolyse einbauen, während der das Grieß quillt. Dann verhält es sich so wie Mehl.

[Heinerich]

Hab kein Weizenmalz, sondern Gerstenmalz!
Einfach anstatt, mit gleicher Menge?
Will deshalb nicht extra nach Waltrop ....

[HansPeter]

Hardweizenmehl von Bongu ist einfach super, bei Pizza verwende ich 1/3 Hardweizenmehl

[tine63]

Guten Morgen,
Ich möchte gerne beim Online backen teilnehmen. Habe fast alles Zutaten ausser Hartweizenmehl nur noch 100 Gramm. Ich bestelle mein Mehl immer bei der Adler Mühle nur bis Samstag schlecht. Hier im " Dorf Frankfurt " weiß ich nicht wo es gibt. Toll wäre ein Tip was ich stattdessen nehmen könnte.
Liebe Grüße
Tine

[Espresso-Miez]

HAllo Tine, guten Morgen!

Scroll mal 3 Beiträge hoch, da steht der Hinweis zu Hartweizengriess. Hartweizengriess bekommst Du als "Nockerlgriess" eigentlich in jedem Supermarkt / Discounter, wenn Du keinen Wert auf BIO-Qualität legst.

die Miez

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Tine, geh zum nächsten Italiener oder in ein großes Lebensmittelcenter, da gibt es Kilo-Packungen von de Cecco, Caputo oder Le 5 Stagioni. Edeka hat eine Hausmarke, Davert bekommst du im Bioladen etc.
Und für später (s. HansPeter): das HWM von bongú ist tatsächlich eines der besten, das stimmt!

Ansonsten gegen Weizenmehl austauschen, gibt aber ein anderes Backergebnis.

[Davina]

Unser Edeka hat sogar Hartweizenmehl. Somit kam ich diesmal nach Rezept backen. Wenn ich es dann noch mal backe, kann ich ja die Gries und Dinkel - Variante versuchen.
Ich freue mich schon!!! Sauerteig wird morgen Abend angesetzt? Dann kann ich heute noch mal mein ASG auffrischen.

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Genau so, Davina. Ein gut aufgefrischter Starter ist wichtig - und damit setzt du morgen Abend den ST an.

@Bernd: Lies noch einmal. Du musst nicht zu Schlingemann.

(Und beim nächsten Einkauf bitte darauf hinweisen, dass du im Brotbackforum bist, Christian gibt 10% Rabatt - immer und für jedes Forumsmitglied hier.)

[UlrikeM]

Da mein Vater immer noch krank ist, werde ich wohl nicht mitbacken. ich bin nicht so schrecklich traurig, weil mir das Brot ein bisschen zu hell ist, im Winter haben wir es gern etwas kräftiger und roggiger.
Eine Frage zum Rezept hätte ich aber doch noch, warum KALTES Wasser? Hab´s zwar schon gebacken, aber nicht explizit mit kaltem Wasser im HT. Ich knete allerdings mit der Assistent, da tut sich bei 10´langsam und 5´schnell (plus etwas mehr, maschinenbedingt) bei der Temperatur nicht besonders viel. Im Hochsommer kann ich das noch nachvollziehen, aber im Winter hat mein Leitungswasser 14°, da komme ich nie auf eine anständige TT.

[hansigü]

Ulrike, das Brot hat der Doc im August veröffentlicht, deshalb wahrscheinlich der Hinweis auf kaltes Wasser. Eine TT von 24-26° ist sicher optimal!

[Heinerich]

@Bernd: Lies noch einmal.

Ja, den Hinweis hatte ich auch noch im Hinterkopf. Was spräche denn dagegen, das Gerstenmalz zu nehmen?

[UlrikeM]

Schon klar, Hansi. Das Rezept sollte dann aber unabhängig von der Jahreszeit beschrieben sein, oder?
Ich denke da nur an Dietmar, der schreibt, die TT ist das A und O für den Erfolg, und wenn ich mir vorstelle, dass ich das mit kaltem Wasser ansetze, dann wird das nicht annähernd was mit den Gärzeiten. Sag ich jetzt mal ohne Testen

Wollte das auch nur gesagt haben, nicht dass es hier durchgehend Schwierigkeiten bei der Gare gibt

[UlrikeM]

Gar nichts, Bernd, solange es nicht aktives ist.

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Ich habe getestet Ulrike. Funzt zu 100%!

Immer vorausgesetzt, euer Anstellgut, somit der spätere Sauerteig, also beide, sind auf Trab, wird alles gut gehen.
Außerdem hat der Teig 18 g Hefe und geht bis zu 3 Stunden je nach Umgebungstemperatur.

Ich habe selbst mit halbierter Hefemenge ein sehr gutes (Testergebnis) erzielt.
Nächstes Mal werde ich das Brot ganz ohne Hefe backen.

(Natürlich nicht am Online-Backtag, da wird das Original gebacken)