Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Sodele, liebe Bäckersleut', endlich habe ich wieder einen funktionierenden Internetzugang.

Wir starten in neue Backabenteuer. Mein Vorschlag für dieses Backtreffen ist aus der Wiederholung heraus: Martins großes Februarbrot (s. Backtreffen 2_2013)

Backtermin: Wochenende 28. u. 29. Januar!
Das Foto zeigt Calimeras damaliges Backergebnis

Wenn ihr bessere Vorschläge habt - immer her damit.

[Lenta]

Nein, keine besseren Vorschläge , habe das Februarbrot gut in Erinnerung und wollte es sowieso mal wieder backen

[EvaM]

Ich bin dabei, wenn es nur irgendwie geht. Ich mag Riesenlaiber.
2013 haben sich viele beteiligt! Ich hoffe, alle Foris kommen aus den Federn !

P.S. Ich hoffe, Calimera erklärt uns nochmal, wie sie diese Steilvorlage hinbekommen hat.

[Naddi]

Wird der Teig mit der Maschine geknetet oder manscht man da mit der Hand

[hansigü]

Auch wenn mir damals das Brot geschmacklich nicht so zugesagt hat, werde ich es gerne auch nochmal backen! Vielleicht kommt ja nach fast vier weiteren Jahren Backerfahrung etwas besseres heraus!
Was war das für ein Backtreffen, 14 Seiten!!!

[cremecaramelle]

ich weiss noch nicht, ob ich das zeitlich schaffe, reizen würde mich das Brot schon. Zumal ich gerade, mit Blick auf Backen im Urlaub mit Minimalausstattung, solche no-knead-Varianten auf meiner to-do-Liste habe. Was mich "schreckt" ist die Hefe. Ich würde halt einen Teil des Mehls (bei mir Dinkel statt Weizen) in einem Fermentstarter verarbeiten und den zugeben.

[_xmas]

@Naddi, ich werde nicht mit den Händen kneten, sonst ist meine Knetmaschine beleidigt

@Irmgard, da wir ja bereits 1x nach Originalrezept gebacken haben, spricht nichts gegen eine kleine Änderung. Das Brot sollte schon noch als das von Martin Johansson erkennbar sein.
Ich verlinke mal zum Original.

Und wer mit diesem großen Brotleib nichts anzufangen weiß, backt eben 2 kleinere.

[Sheraja]

Ich bin auch dabei. Mal schauen, was das wird, neuer Ofen und neues Brot.

[Tanja]

Hallo,
da werde ich doch auch mal an meinem ersten Backtreffen hier teilnehmen - somit hat sich dann gleich die Frage erledigt, welches Brot am nächsten Wochenende gebacken wird!
Ich werde nur normales Weizenmehl Type 550 nehmen und das Brot dann im Topf ausbacken. Somit wird es nicht hübsch eingeschnitten, aber dafür rustikal aufgerissen sein!

[SteMa]

Vier Jahre ist das Schon her... es war glaube ich, eins der ersten Backtreffen, an denen ich teilgenommen habe...

[moni-ffm]

Ulla: wenn ich den Sauerteig mit dem Fermentstarter ansetzen darf, würde ich auch mitmachen...
In meinem Kühlschrank gibt es kein ASG mehr...

[EvaM]

Würde ich den Sinn des Backtreffens stören, wenn ich noch zusätzlich eine poolish einbaue? Ulla, wie sehr dürfen wir ändern?

Wenn ich das alte Treffen überfliege, möchte ich noch für das kommende Treffen anregen, dass jeder seine Zwischenschritte möglichst schnell hochgelädt. Ich glaube, das hilft allen mehr und belebt das Treffen, wenn jeder seine Ergebnisse zeitnah mit denen der Anderen vergleichen kann.

Die Endresultate sind dann die Krönung. Das macht zwar mehr Arbeit, aber vielleicht auch mehr Spaß und man ist ja sowieso zu Hause....

[_xmas]

Ulla: wenn ich den Sauerteig mit dem Fermentstarter ansetzen darf, würde ich auch mitmachen...

Moni, das mache ich auch so, da ich ausschließlich mit Ferment backe!

@Eva, Sicherheit bei der Änderung der Rezeptur vorausgesetzt, darf natürlich geringfügig vom Originalrezept abgewichen werden.

Auch der Austausch von Mehlen ist gestattet, wenn man z.B. Dinkel statt Weizen bevorzugt oder eine Mehltype nicht im Vorrat hat.

Ich weise vorsorglich noch einmal darauf hin, dass das Februarbrot in der Teigbereitung/-führung seine Tücken hat.

[sonne]

Ulla,
hast Du nicht noch weitere Vorschläge - das Brot lacht mich nicht so an

[hansigü]

Anna, du darfst auch gerne Vorschläge machen, hat Ulla extra geschrieben!!!

[Brotstern]

Ich bräuchte am WE Brot, also würde es mir passen, beim Onlinebacken mitzumachen.

Ich weise vorsorglich noch einmal darauf hin, dass das Februarbrot in der Teigbereitung/-führung seine Tücken hat.

Mir ist aufgefallen, dass in der Rezeptbeschreibung nicht einmal das Wort "kneten" auftauchte, ist das die von dir, liebe Ulla, beschriebene Tücke? Und welche Tücke gibt's noch, denn du schreibst von Tücke im Plural... ?

Ich habe mir übrigens die Zutaten 'runtergerechnet, sodass die gesamte Teigmenge nur 2000 g ergibt. Und ich lasse den Teig in einer Schüssel (mit Handtuch ausgelegt) gehen. Das funktioniert bestens.

[hansigü]

Linda, stimmt da soll nix geknetet werden, sondern Autolyse und drei Faltvorgänge sind alles!
Was für Tücken Ulla meint weiß ich jetzt auch nicht, hoffentlich bekommt jetzt niemand Angst

[EvaM]

Iiiiichhh bekomme Angst. Was für Tücken ? Das liest sich doch ganz vernünftig!

[_xmas]

Tücken sind doch nichts Dramatisches. Man muss nur ein bisschen sorgsam sein (Gare) - und das seid ihr doch.
Es geht beim Online-Backtreffen um Lerneffekt und Erfahrungsaustausch. Wir wollen doch nicht das backen, was wir schon können. Also ... ran an den Speck.
Trefft eure Vorbereitungen, schaut in den Mehlschränken nach, ob alles da ist, achtet auf euren surdeg und dann wird es sicher ein schönes Backergebnis

[Lulu]

Ich wuerde aus dem Rezept Broetchen backen.....
Geht das Ulla? Oder waere das vom Rezept/Teig her eher ungeeignet?