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sun42 hat geschrieben:von Schelli: _xmas, jerdona, fundug, calimera, sun42
von BrotDoc: SteMa, Little Muffin, Backazubi, Brotstern, Eva
von Ketex: Lulu, Hansi
_xmas hat geschrieben:Vielleicht gelingt und ja bis heute Abend eine Abstimmung, damit der Thread morgen eröffnet werden kann.
Warum denn das?Aber vielleicht ist uns Ulla ja gnädig
Wann ist Deadline? Also, wenn ich noch abstimmen darf
Also nimmt Schelli wohl auch ganz normalen, gut aufgefrischten Weizensauerteig und ich würde es auch nicht anders machen.
Zur Praxis:
Führung von Weizensauerteigen
Man nehme ca. 20g seines Weizensauers aus dem Kühlschrank, löse ihn in 50g Wasser von ca. 45°C.
Mit 50g Mehl seiner Wahl (Schelli: T80, Moulin Bourgeois, Verdelot) homogen verrühren, 30°C warm stellen.
Nach 6 bis 8h 50g entnehmen, mit 50g Wasser, diesmal nicht ganz so warm, ca. 30°C und 50g Mehl vermischen.
nach weiteren 6 bis 8h den letzten Schritt wiederholen, es lohnt sich, vorher einen Gedanken an die gebrauchte Sauerteigmenge zu verschwenden, um später nicht in Unmengen zu ersticken.
Nach 6 bis 8h ist der Sauerteig optimal arbeitsfähig für max. 24h. Dafür sollte er umgehend in den Kühlschrank gestellt werden.
Lenta hat geschrieben:Hat Ulla gestern geschrieben, also war die deadline gestern Abend. Aber vielleicht ist uns Ulla ja gnädig
Little Muffin hat geschrieben:Steht übrigens im Rezept von Shelli und den "Levain Liquide" den Sauerteig gleich 3 mal auffrischen:
jerdona hat geschrieben:Also nimmt Schelli wohl auch ganz normalen, gut aufgefrischten Weizensauerteig und ich würde es auch nicht anders machen.
Is Ulla der liebe Gott?
Ok, bin der ungenauen Beschreibung schuldig: hätte statt "gut aufgefrischt" besser "3x aufgefrischt" geschrieben, aber es ging mir darum, dass die Grundlage Weizen-ASG ist und nicht irgend etwas extra angezüchtet werden muss.
2 Teiglinge werden in der Formgebung kreativ behandelt.
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