Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckersleut', ich möchte schon heute ein neues OLB ankündigen.
Datum: 9./10. Januar.

Ich schreibe deshalb so früh, damit ihr dieses Mal eure Ideen und Wünsche einbringen könnt, an denen ich mich dann orientiere und ein Rezept auswählen möchte.

Seid kritisch bei eurer Auswahl, damit wir kein vielfach gebackenes 08/15 "Gebäck" auf der Wunschliste haben. Denkt aber auch an relativ leicht beschaffbare Zutaten. Und denkt bitte auch an unsere Newbies.
Unser Backtreffen soll Spaß machen, aber auch herausfordernd sein.

Übrigens: Süßgebäck ist im Januar keine Option.

Ich freue mich über eure Vorschläge hier in diesem Thread.

[Keufje]

Zum Anfang des Jahres vielleicht was gesundes mit Vollkorn.
Bin aber auch bei allem anderen dabei.

[Caröle]

Wie wäre es mit einem Kartoffelbrot?

[Mimi]

Ich bin auf alle Fälle wieder mit dabei.
Bei Vollkornprodukten rufe ich auch juchu

Was aber auch interessant wäre, ist das Herstellen und Formen von Stangerln.

Hier mal 2 Rezepte von Didi:

Steirische Käsestangerln

oder

Knoblauchstangerln

[Sheraja]

Bin auf jeden Fall dabei. Ich fände ein Brot mit nicht alltäglicher Zutat z.b. Rote Bete, Kürbis etc. interessant. Vollkorn finde ich auch gut. Ich mache alles mit.

[EvaM]

Nix Süßes, Ulla?
Und ich dachte, wir könnten schon mal Colomba üben,

Im Ernst, mir gefällt der Vorschlag mit den Stangerl.
Eine Alternative mit Kartoffeln wäre das Dinkel- Kartoffel- Brot von Lutz: sehr fein!
https://www.ploetzblog.de/2013/10/09/di ... offelbrot/

[_xmas]

Die Ostertaube macht dann vielleicht der Hansi , liebe Eva.
Psst, ich muss ihn erst noch fragen, ob er sich mit italienischen Tauben auskennt

[LieLi]

Hat jemand ein gutes Rezept für Colomba? Der Panettone war ja mega...

Fürs Online-Backen gerne Gebäck. Die Stangerl oder evtl. Laugengebäck?

[hansigü]

Psst, ich muss ihn erst noch fragen, ob er sich mit italienischen Tauben auskennt

Ne, hab ein deutsches Täubchen im Haus

[Sheraja]

@Hansi ich habe keine Computerlupe, was steht da?

[hansigü]

Drückst du str und das +, dann kannst du es erkennen, str und - dann wirds wieder kleiner

[_xmas]

Sheraja, es gibt eine Tastenkombination: STRG Festhalten und mit dem Pluszeichen zoomen.
Ich bin mit dem Applegedöns unterwegs, kann mir aber vorstellen, dass die Tastenkombination auch bei Windows funktioniert.

[Mikado]

Oder nur so tun als würdest du zitieren - ohne abzuschicken, dann wird dir im Editor der Klartext angezeigt .

[littlefrog]

@Hansi ich habe keine Computerlupe, was steht da?

Du kannst auch gaaaanz oben auf diese Mini-Schrift gucken - da steht



klicke auf font-size, dann wird die Schrift größer

[Sheraja]

Danke euch, ich bin wieder sehend.

[_xmas]

Hallo Eva, dein Vorschlag gefällt mir sehr gut, zumal es zu der Dinkelvariante auch die mit Weizen gibt. Außerdem ist es etwas anspruchsvoller.
Das finde ich für ein Backtreffen perfekt.

[Sheraja]

Ja das gefällt mir auch.

[_xmas]

Prima Sheraja.
Natürlich sind wir trotz dieser Zustimmung weiterhin offen für andere Vorschläge.

Ich hoffe, ihr habt das weiter oben nicht falsch verstanden: ich meinte mit "Gebäck" nicht unbedingt Klein- oder Feingebäck.
Meine Ausdrucksweise ist manchmal

[EvaM]

Ich habe es bisher nur mit Dinkel gebacken und nehme da immer das Dinkelmehl von der Drax-Mühle oder von bongu. Ihr müsst schauen, wie die Lieferzeiten sind. Ihr wisst ja, Toilettenpapier und Mehle sind gefragte Güter .

[Caröle]

Beim Kartoffelbrot von Lutz wär ich auch dabei.
Wichtig wäre - falls es dieses Rezept werden sollte - dann noch zu erwähnen, dass er dafür inwischen nur noch maximal 6g Hefe nehmen würde - das Rezept ist schon älter und er hatte damals 13g verwendet (in einem seiner Kommentare darunter steht es).

Einen alternativen Vorschlag hätte ich noch, und zwar für meine absoluten Lieblingsbrötchen, die ich aber selbst bislang noch nie gebacken habe - es gibt sie auch nur in einer bestimmten Ecke Deutschlangs zu kaufen. Und zwar meine ich die "Sylter Knacker", die es nur auf der Insel Sylt in wenigen Bäckereien dort gibt. Das sind sehr rustikale, dunkle Brötchen, die wie kleine Krustenbrote schmecken und aussehen. Ich habe im Internet nur ein einziges Rezept hierfür gefunden, aber derjenige schrieb auch, dass er es abgewandelt hat, weil er die Original Rezeptur kennt und diese vermutlich Betriebsgeheimnis ist...
https://backnerd.wordpress.com/2018/12/ ... r-knacker/

Allerdings dürfte nicht jeder hier Roggenflocken und Röstmalz zur Hand haben... Ersteres habe ich zwar, aber beim Röstmalz muss ich auch passen - da hätte ich nur Landkaffee als Alternative.