Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tim_backt]

Na da bin ich doch auch wieder mit dabei. Ich muss an diesem Wochenende eh Kuchen backen, daher wäre ich eher für ein Brot o.ä.

Lutz' Kartoffelbrot klingt spannend, ich habe eh noch etwas Dinkelmehl hier (sogar passenderweise 1050er). Und dann werde ich auch mal ein bisschen von meinem gesammelten Altbrot los.
Caro, bei deinen Sylter Brötchen müsste man, wie du schon sagst, vermutlich schon mal zwei Zutaten ersetzen...
Die Stangerln mit "Zusatz" klingen auch gut.

[AndreasL]

Online-Backen?
Cool!

Beim Kartoffelbrot wäre ich auf jeden Fall dabei - das wollte ich schon lange mal probieren.

Frohes neues Jahr,
Andreas

[hansigü]

Jo Andreas, Onlinebacken! Hier gibt´s Info´s dazu.

Werfe mal Lutz´ens aktuelles Kartoffelbrot in den Ring!

[Caröle]

Wäre auch eine Option!

[lucopa]

Kartoffelbrot wäre in Ordnung. Franzbrötchen fände ich auch gut.

Manfred

[pelzi]

Euch allen noch ein gesundes neues Jahr. Mit dem neuesten Kartoffelbrot von Lutz wäre ich auch einverstanden.

[_xmas]

OkiDoki, dann backen wir das aktuelle Kartoffelbrot, wenn ihr einverstanden seid und Lust habt, mitzubacken. Es ist sicher früh genug, das "Material" zu besorgen und sich auf den Backtag vom zeitlichen Ablauf her einzustellen.
Ich erinnere vorsorglich an die Sauerteigpflege.

Den Wunsch von Manfred, Franzbrötchen zu backen, möchte ich eine Woche später gerne berücksichtigen. Ein wenig Übung mit Plunderteig kann uns nicht schaden. Das wäre dann der 16. Januar. Später mehr dazu.

Unsere Neuzugänge sind herzlich zu diesem Online-Backtreffen eingeladen.

[Caröle]

Ich freue mich drauf und bin gespannt. Ist meine Premiere!

[Tim_backt]

Das wird ja direkt anstrengend hier, jede Woche ein OLB...
Aber Franzbrötchen finde ich auch spannend. Und hier im Süden, so weit weg von Hamburg, findet man eh keine.

Kartoffelbrot finde ich gut. Dann gehe ich mal Kartoffeln kaufen. Meinen LM habe ich eh gerade gestern aufgefrischt...

[Caröle]

Ich erinnere vorsorglich an die Sauerteigpflege.

Was würdest Du konkret empfehlen?
Einfach vor dem Backtag auffrischen oder mehrfach nach bestimmtem Muster?

[_xmas]

Wenn ich mich mit viel Elan auf den Backtag einstimme, wird mein Sauerteig 2-3 x aufgepeppt, das passiert am Freitag bei etwa 28°. Es kommt ja auch immer darauf an, wie mild man den ST möchte und wie man ihn vorher in Schuss gehalten hat. Ein verwaister STA, der wochenlang vernachlässigt wurde, muss etwas eher angefüttert werden. Damit würde ich schon am Mittwoch beginnen.
Nicht vergessen, Lutz backt Minibrote, ich brauch da schon ein größeres oder 2 mittlere, wenn ich den Backofen in Betrieb nehme. Entsprechend addiert sich auch die ST-Menge.

[Tim_backt]

Falls es jemanden interessiert und man sich das Rechnen sparen will: TE beim Rezept sind 1092 g und eine TA von 160. (Besonders die TE-Angabe fehlt mir immer, damit ich weiß, ob ich das Rezept noch umrechnen muss... )

Edit: Tippfehler beim Rechnen korrigiert

[Caröle]

Ich frische mein ASG derzeit immer donnerstags auf, damit ich freitags für das Backen am Wochenende Sauerteig ansetzen kann. Eigentlich hab ich schon den Eindruck, dass mein LM ganz gut "läuft". Es steht zum Wachsen dann auf meinem DSL-Router, direkt darauf herrschen 34°C, aber ich habe ein Gitter dazwischen gelegt, so dass ca. 27°C um die Gläschen herrschen.

Ich hab mir auch schon vorgenommen, von dem Kartoffelbrot auch die 1,5-fache Menge zu machen, da brauche ich dann 90g LM, normalerweise ergibt eine Auffrischung bei mir 125g
(25g Wasser, 50g Mehl, 50g ASG). Dann würde ich diesmal ein bisschen mehr heranziehen.

[Caröle]

Falls es jemanden interessiert und man sich das Rechnen sparen will: TE beim Rezept sind 1128 g

Ich komme auf gerade mal 1092g...

[Mimi]

Das neue Rezept von Lutz ist

[Tim_backt]

Falls es jemanden interessiert und man sich das Rechnen sparen will: TE beim Rezept sind 1128 g

Ich komme auf gerade mal 1092g...

Ja wenn man 240 statt 204 g Mehl eintippt, dann kommt was Falsches raus... Jetzt komme ich auch auf 1092 g und die TA ist bei 160.

[EvaM]

Das neue Kartoffelbrot ist auch recht interessant! . Ich habe nur keines der Mehle da und habe mit Kaufverbot auferlegt, weil ich erst die anderen Mehle verbrauchen muss. Wäre es ok, wenn ich das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetze?

[_xmas]

Eva, mach das mal, bin gespannt.

[LieLi]

Ich bin kein Fan der Kartoffelbrote, deswegen setze ich aus. Aber bei den Franzbrötchen bin ich dann gerne wieder dabei.

[_xmas]

Liebe Bäckersleut', ich werde morgen gegen 18 Uhr den OLB-Thread eröffnen. Eure nötigen Zutaten und Vorbereitungsschritte entnehmt bitte dem weiter oben genannten Rezeptlink.
Natürlich muss nicht - obwohl wünschenswert - am Wochenende gebacken werden. Eure Nachbackergebnisse sehen wir uns auch später sehr gerne an.