Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo,
bin auch mit von der Partie.
Mein Quellstück (Roggenschrot + Leinsamenschrot) sowie mein ST-Ansatz.

[_xmas]

Dein St-Ansatz sieht aber weitaus weicher aus als meiner - haste wieder manipuliert Du oller BrotDoc? Immer gelingt Dir alles besser als mir soll das heißen Mediziner backen besser als Designer(innen)

[Katinka]

Daniela, dein Sauerteig muss gefüttert werden *lautruf'

Sodele
Wenig Roggen und viel Dinkelkörner. Hatte einfach zuviel. Hat meine Moulinette locker weggeschreddert! Bis morgen







Habe kein Foto, aber meiner ist auch fester, als der vom Doc

[BrotDoc]

Hallo ihr Sherlocks...
das 1150er Roggenmehl der Adler-Mühle nimmt etwas weniger Wasser auf, als üblich. Außerdem knete ich meine Vorteige immer mit dem Handkneter einmal gründlich durch, dadurch werden sie homogener.

[IKE777]

@ Björn
Also der ST Ansatz von dir sieht viel heller und weicher aus als meiner. Ist der nicht mit Roggen gemacht?

Auch meine Vorbereitungen sind getan.
Meine Änderunge:
Roggenmehl - das führe ich nicht, also habe ich Roggen auf der feinsten Stufe gemahlen.

Dann las ich, dass ihr teilweise Leinsamenschrot verwendet? Was ist da die Überlegung dabei?
Ich habe mal gelernt, dass man das nicht unbedingt tun soll, erinnere mich aber nicht mehr genau an den Grund. Ich meine aber, dass es im Zusammenhang mit abführender Wirkung war, und da sei das volle Korn besser.

Alles weitere dann morgen - wie es sich so ergibt

[BrotDoc]

Also der ST Ansatz von dir sieht viel heller und weicher aus als meiner. Ist der nicht mit Roggen gemacht?

Hallo Irene,
Du hast Dir die Antwort selbst gegeben:

Meine Änderunge:
Roggenmehl - das führe ich nicht, also habe ich Roggen auf der feinsten Stufe gemahlen.

Ich habe das Bio-Roggenmehl 1150 der Adler-Mühle genommen. Das ist natürlich heller als Vollkornmehl und nimmt weniger Wasser auf.
Das Leinsamenschrot habe ich genommen, weil es weg muß, sonst gibt es keine Hintergedanken dabei.

[Lenta]

Morgen

Sauerteigchen sieht gut aus, nun stelle ich das Quellstück raus zum akklimatisieren und um 10 Uhr gehts los

Irene, gut das du gefragt hast wegen dem Leinsamenschrot, dachte schon ich hätte was überlesen im Rezept

[Maja]

Morgähn!
Meines steht schon draußen,ätschi, koläschi. Schon seit halb acht.
FBG Maja

[Katinka]

Morgen,

erstmal Käffchen, gell?

Quellstück zum AKlimatisieren

[telewenk]

Guten Morgen Ihr alle Mitbäcker und Mitkontrollierer. Habt Ihr gut geschlafen. Ich stehe in Startloch bereit. Habe die ganzen Zutaten schon sortiert für den Hauptteig. Bis Später

[Annette]

Moin,

ich hab wohl gestern im Nachbarthread zuviel über Migräne gelesen. Bin kurz nach 6 mit heftigsten Kopfschmerzen aufgewacht. Hab dann ne Tablette genommen, Kaffee gekocht und mich wieder hingelegt. Nochmal geschlafen bis nach 8.

Jetzt geht's besser und mein Quellstück darf auch warm werden. Sauerteig sieht guuut aus, ein Glück. Da hab ich immer noch ein bissi Schiss, daß es nicht klappt.

[Naddi]

Oh Annette, das tut mir leid - infizieren wollten wir Dich nicht

Wünsche Euch allen VIEL ERFOLG und bin auf die Ergebnisse gespannt

Herzlichst
Nadja

[kyra]

Hallo Annette,

niemand wollte dir etwas anhexen.

Hoffentlich geht es bald vorbei.
Du wohnst, wie ich, auf nirgendwo. Daran wird´s wohl liegen; schmunzeln.

Euch allen wünsche ich ein erfolgreiches Backen der Leinsamnebrot.

Ich freue mich schon auf die Bilder.

[Annette]

Hallo Annette,

niemand wollte dir etwas anhexen.

Hoffentlich geht es bald vorbei.
Du wohnst, wie ich, auf nirgendwo. Daran wird´s wohl liegen; schmunzeln.

Euch allen wünsche ich ein erfolgreiches Backen der Leinsamnebrot.

Ich freue mich schon auf die Bilder.

...auf nirgendwo? Wie meinst du denn das?

Geht ja schon besser. Früher hatte ich öfter Migräne, meist im Zusammenhang mit meiner Periode. Zum Glück ist das schon ein paar Jahre nicht mehr vorgekommen. Und heute lasse ich mich davon auch nicht bange machen.

Sagt mal, wie groß ist die Kastenform, die ihr für das Brot benutzt? Bin unsicher, welche ich nehmen soll.

[Maja]

Mein Sauerteig ist komischerweise recht flüssig. Werde wohl mit der zusätzlichen Wassermenge jonglieren müssen.
In einer halben Stunde leg´ich los.
FBG Maja

[Katinka]

Annette, hoffentlich geht`s wieder?

Mein Sauerteig ist nicht flüssig, sieht aber auch nicht so schön aus wie der von Annette.

Werde meine Form mal messen.

[Backwolf]

@Annette

Eine 1,5 kg Form wie im Rezept angegeben.

[IKE777]

Mein Zeitplan ist etwas durcheinander geraten, aber jetzt macht mein Teig gerade seine kleine Ruhepause und freut sich, dass er dann bald in den Kasten darf.

[Tosca]

Hallöchen ihr Lieben,
wünsche allen viel Spaß beim heutigen Backtreffen.


Meine Zutaten und ich sind startklar und legen schon mal los.

[Katinka]

Meine Brotbackform hat die Maße 32x13cm. Die ist genau richtig !