Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ich würde sie auf dem Backstein backen, die ersten habe ich ohne gebacken, warum auch immer, und es war nicht so gut, musste die Backzeit verlängern. Außerdem ist die Hitze vom Stein gleichmäßiger, denke ich!

[pelzi]

Ich habe keine Sonde, kann nur nach Zeit und Blick backen. Wie habt ihr das gemacht?

[hansigü]

Ich habe ein digitales Einstich/bratenthermometer, damit messe ich nach!

[pelzi]

ein einsticktermometer habe ich auch, aber nicht digital. Kann man da einstechen, fällt da nix zusammen? Meine Panettone geht wunderbar im Ofen hoch.

[hansigü]

Nö, da passiert nix!

[pelzi]

45 min. sind rum, mein Einstektermometer sagt 82°, aber oben musste ich sie schon abdecken. Was mach ich nun? Geklebt hat nix am Thermometer

[Mimi]

Meine hatten nach 40 min 93 Grad.

So geschafft. Einen Pilzkopf habe sie bei mir auch nicht bekommen, den Rand habe sie aber überklettert.

[pelzi]

Meine hängen nun auch.

Ich habe meine eingeschnitten und hochgeklappt und dann Butter in die Mitte und dann wieder zurückgeklappt.
Ich habe vor dem Backen die Nadeln schon reingemacht. Das ging ganz gut, auch später mit dem Aufhängen.
Im Ofen sind sie schön hochgekommen und dann musste ich sie schon abdecken. Ich hoffe, sie sind nicht zu dunkel geworden.











Ich bin froh, dass das so geklappt hat. War aber für mich auch anstrengend. Hatte nebnher auch noch ein Brot gebacken und Weckmänner vorbereiet für morgen früh für die Enkel.
Jetzt ist Feierabend.

[EvaM]

Ich hatte genaunach 40 min 94 Grad und habe beherzt mit Stricknadeln zugestochen. Einer wollte nicht richtig aufgehen, alle anderen sind - jedenfalls bis jetzt- hübsch. Wann nimmst du den Panettoni wieder von ihrer Aufhängung runter, Hansi? Die Schokoladen-Panettoni backen wir nächstes Jahr .

[pelzi]

Bei Amelia steht nach 12 Stunden.

[Tim_backt]

Mein 1. Hauptteig ist nun fertig und geht in einer geölten Schüssel über Nacht abgedeckt in den Backofen (mit eingeschalteter Lampe). Vom Pizzabacken ist noch etwas Nachwärme da, den Stein lasse ich noch etwas abkühlen (aktuell noch über 30 °C) und gebe ihn dann als Wärmespender dazu.

Gut, dass ihr geschrieben hat, wie lange ihr gerührt habt, ich hatte schon Zweifel und es hat ziemlich lange gedauert, bis mein Teig "gefenstert" hat...
Es ist jedenfalls ein ziemlich herausforderndes Rezept für mich.

Ich würde sie auf dem Backstein backen, die ersten habe ich ohne gebacken, warum auch immer, und es war nicht so gut, musste die Backzeit verlängern. Außerdem ist die Hitze vom Stein gleichmäßiger, denke ich!

Gut, danke für die Erfahrung.

[EvaM]

Ich habe die Panettoni auf dem Rost Unterste Stufe gebacken. Ich denke, jeder Ofen hat seine Eigenheiten.

[hansigü]

45 min. sind rum, mein Einstektermometer sagt 82°, aber oben musste ich sie schon abdecken. Was mach ich nun? Geklebt hat nix am Thermometer

Ich hatte anfänglich ohne Backstein auf zweiter Einschubhöhe gebacken und da waren sie auch schnell dunkel, so dass ich sie auf erste Einschubhöhe getan und oben ein Blech drüber gemacht habe!

Wann nimmst du den Panettoni wieder von ihrer Aufhängung runter, Hansi?

Heute morgen habe ich sie abgehangen und gleich in Geschenktüten verpackt, zumindest die, die verschenkt werden und das sind die meisten!
Heute Nachmittag zum Kaffeetrinken werden sie verkostet!
Dann gibts auch Anschnittfotos!

[pelzi]

Schade, auf die Idee bin ich mit dem Blech nicht gekommen. Meine sind etwas zu dunkel geraten.

[Tim_backt]

Ich bin ja etwas hinterher... Meine mittlerweile vier Teiglinge liegen nun portioniert und sollen sich "häuten".

[Tim_backt]

Und nun stehen die Teiglinge im Backofen zum Hochgehen.


Spannend...!

[Sheraja]

Meine Frage nach dem Anschnitt war doch nicht so blöd. Mein amico italiano in Italia sagt: 3 Woche warten, dann ist er richtig lecker. ( so ähnlich wie beim Christstollen) Sie essen Panettone bis Ostern, dann kommt die Colomba.
Nun stellt sich die Frage nach der Aufbewahrung. In der Dose (sagt er) aber ich bin trotzdem skeptisch. Ich denke an Schimmelgefahr. Hab auch irgendwo gelesen mit Rum o.ä. abstreichen. Wie macht ihr das?
Also ich werde trotzdem mal einen (den Krüppel) anschneiden.

[Mimi]

Ich konnte heute Morgen auch ungewollt schon mal kosten. Hatte doch einer seinen Kopf verloren
Ich hab‘s mir dann schön geredet. So konnte ich wenigstens sehen, dass sie durchgebacken sind.

Der Sturz tut ja dem Geschmack keinen Abbruch aber ich glaube, dass sich die Aromen nach ein paar Ruhetagen besser entfalten. Im Moment finde ich den Geschmack sehr zitronig. Von der Krume her sehr locker. Übrigens schmeckt die Baiser-Mandelkruste Spitze.

Trotzdem bin ich vom Gesamtresultat (Aussehen meiner Panettone) nicht begeistert. Mal sehen, was der Anschnitt nächste Woche bringt.



Fazit: Sheraja, Eva, Steffi, Hansi und Tim. Es war mir wieder eine Freude mit Euch zu backen.

Hansi, lieben Dank an Dich für‘s Organisieren und für Tim maximalen Backerfolg.

[Sheraja]

Es war mir auch eine Freude mit euch zu backen. Ich war noch nie so hibbelig beim Backen, nicht mal damals beim Baguette. Allein hätte ich mich nie an das Gebäck gewagt.
Optisch bin ich nicht zufrieden, aber geschmacklich der Hammer, feinporig, leicht fluffig und sehr aromatisch.
Ich habe ja auch nur einen Krüppel gebacken um schnell probieren zu können
Danke Hansi für die Organisation und Chapeau für deine Exemplare, Du hast meine Bewunderung.

[EvaM]

Ich komme auch noch :

Ich habe zwei hässliche Entlein und die restlichen sind hübsch. Die Makronenhaube ist fantastisch. Tim, kann ich dir nur empfehlen. Ich habe natürlich zum Adventskaffee angesäbelt- im wahrsten Sinne des Wortes . Geschmacklich phänomenal,leicht schlaziges Mundgefühl.








Es hat mir sehr viel Spaß gemacht, mit Euch zu backen! Vielen Dank für die schöne Gemeinschaft und ein dickes an Hansi für die Organisation des Treffens.