Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Danke für Eure Antworten! Ich lasse sie mal unabgedeckt. Schelli sagt dazu nix .
Ich finde, ,eine Panettoni schwächeln etwas - kaum Höhenwachstum .
Wie hoch sollen die Schätzchen eigentlich steigen ?

[Mimi]

Wie hoch sollen die Schätzchen eigentlich steigen ?

Bei 550 g Teigeinlage bis 2 cm unter den Förmchenrand.

Ich habe gerade bei Didi einen ganz interessanten Tip gelesen, den er am 03.11. einer Sabine gegeben hat, der die Panettone beim Hängen abgestürzt sind.

Er empfiehlt die Stäbe bereits vor dem Backen einzuschieben.

Was meint Ihr dazu? Ich habe bis jetzt nur die Löcher „gebohrt“.

[pelzi]

Ich habe keine Löcher vorgebohrt, weil man dann ja auf der anderen Seite rumprokeln muss, ehe man das Loch findet. Hab ich mir jedenfalls gedacht.
Wenn man sie vor dem Backen reinmacht, hoffentlich fällt der Teig dann nicht zusammen? Das wäre aber auch eine Idee.Ich hab ja Metallstäbe.

[EvaM]

Danke, MImi!
Meine Metallstricknadeln haben einen Plastikknopf . Also wird das nix mit dem Mitbacken. Ich muss mir sowieso noch überlegen, woran ich sie aufhänge?? Wie macht ihr das?
Wieviel Zeit hat man denn, die Stäbe zu durchbohren, bevor die Panettoni zusammenbrechen ?

[hansigü]

Also ich habe lange Holzspieße und die sind schön spitz, das geht eigentlich recht gut damit!
So mache ich das: >Klick<
Eva, zeitnah möglichst, keine Ahnung wie lange die durchhalten würden!

[Mimi]

Zum Hängen werde ich 2 Stühle mit der Sitzfläche zueinander mit Abstand stellen und darauf kommen dann 2 stabile Leisten. Dazwischen sollen dann die Förmchen. Ich hoffe, dass das so klappt.
Wäre echt schade, wenn zum Schluss noch alles abstürzt.

[hansigü]

Bei mir sind sie im Ofen und sie gehen mächtig in die Höhe!

[Mimi]

@Hansi.....ein Träumchen

Ich habe mich entschieden, meine Panettone nicht einzuschneiden, sondern die Mandel-Eiweißmasse von Didi aufspritzen.

[Sheraja]

Ich bin so aufgeregt und habe echt Bammel vor der Hängeaktion.
Blick in die Gärbox: nach nur knapp fünf Stunden sind es jetzt fast 2 cm bis zum Rand. Soll ich die nun schon in den Ofen schieben? Bin irritiert, dass das so schnell ging

Wollte euch noch die salzige Idee der Eiweissverwertung zeigen. Praktisch, weil jede Menge an Eiweiss geht und sie schnell gemacht sind.


https://www.franzoesischkochen.de/tuiles-salees-au-sesame-salzige-dachziegeln-mit-sesam/
Ich empfehle noch geriebenen Parmesan unterzumischen und gut zu würzen. Dann sind sie geschmacklich hervorragend.

[Sheraja]

Wow Hansi toll, du hast gepostet, während ich schrieb vorher. So toll sehen die aus. Und so viele !
Hast du sie oben eingeschnitten?

[Caröle]

Ich lese und fiebere hier eiftig mit Euch mit.
Aber mal eine Frage: warum werden die fertigen Panettone denn kopfüber aufgehängt?

[hansigü]

Nein, ich habe nicht eingeschnitten, die Gare hat absolut gepasst, sie sind nicht eingerissen.
Allerdings happert es mit der Kerntemperaturm nach 30 min gerade mal 78°.
Sheraja, leider weiß ich nicht ob deine gut sind, man sieht es halt auf dem Foto nicht richtig1

Caröle, sonst wurde der fluffige Teig zusammenpatschen und das wäre schade!

Sie hängen, zumindest die kleinen, die zwei großen müssen noch!

[Sheraja]

Also so richtig aufgehen wollen sie jetzt im Ofen nicht mehr. Einer hat es grad bis an den Rand geschafft. Immer hin riechen tut es toll.Wie lange muss eigentlich mit dem Anschnitt gewartet werden?

[_xmas]

Bis Mitte Mai . (Joke)

[EvaM]

Ich glaube 3 Tage , da werde ich mich nicht dran halten . Meine Panettoni sind immer noch nicht soweit

[hansigü]

Jo oder nächstes Jahr Weihnachten
Morgen wird verkostet, drei Tage ist viel zu lange! Ich hab ja genug und morgen will ich wissen ob ich alle entsorgen muss

[Feelomi]

Ok, wenn du die fürchterlichen Dinger entsorgen willst, ich helfe dir dabei,
meine Adresse schicke ich dir per PN

[Sheraja]

So doch noch ein Bild, der PC wurde noch freigegeben. Allerdings sieht man nichts. Aber frau muss auch zum Unperfektem stehen.

Erstens ist der Winkel nicht getroffen, aber zweitens, was viel schlimmer ist: die Kuppe ist gerade auf Höhe der Papierkante. Innentemparatur war exakt 92 Grad, so hoffe ich, dass mindestens der Inhalt ein Genuss sein wird.

[hansigü]

Ok, wenn du die fürchterlichen Dinger entsorgen willst, ich helfe dir dabei,
meine Adresse schicke ich dir per PN

Na das muss ich mir noch Überlegen

So da ich ich nicht genug bekommen kann, habe ich, wie schon erwähnt, noch Schoko-Haselnuss-Panettone in Arbeit gehabt. Habe mich an das Rezept von Andrea Brotkörbchen gehalten! Allerdings habe ich ein Glas vom leckeren Alnatura Haselnussmus ran gemacht und 1 Tafel 70%ige Schokolade eingestrecht und gefaltet! Statt ganze Eier im HT habe ich nur Eigelb genommen! Zimt habe ich weggelassen!



Sie sind grad in den Ofen gegangen und es duftet schön schokoladig!

[Tim_backt]

Hm, Schoko-Nuss klingt nach einer sehr leckeren Variation! Vielleicht was fürs nächste Jahr - wenn es dieses Jahr so läuft, dass ich mich noch mal dran wage...

Backt man die eigentlich mit Backstein oder nur auf einem Blech? Ich vermute mal letzteres, ist ja quasi wie Kuchen, oder?