Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Bei mir sieht‘s nach 10 Stunden auch gut aus. Während der Kühlphase gibt es erstmal Frühstück

[hansigü]

Guten Morgen, mein Teig hat sich mindestens verdreifacht, meine größte Teigbox war bis unter den Rand gefüllt.



So die Bereitung des Teiges hat wirklich fast ne Stunde gedauert!



Steffi, dass sieht alles sehr gut aus!
Du machst Schelli´s Rezept? Da hätte ich dir auf jedenfall nicht zur Ankarsrum geraten, da hatte ich die letzten Male immer schwer mit dem Teig zu kämpfen. Bin froh, dass ich die neue habe!

So jetzt geht´s erstmal spannend weiter, bekommen wir die Katzen in die Transportbox, vor allem die kleinen sind sehr scheu! Haben sie gestern Abend nicht gefüttert und hoffen das der Hunger groß ist und sie sich fangen lassen!
Ach so, habe noch einen zweiten Panettoneteig in Arbeit, will versuchen einen Haselnuss-schokopannettone zu machen. Dazu aber später mehr!

Achja, Mimi und Sheraja bei euch sieht´s auch aus!

[Feelomi]

Guten Morgen
ich oute mich mal als heimlicher Mitleser, absolut toll hier mitverfolgen zu dürfen wie ihr Etappen weise voran kommt, großes Kompliment!
Wenn ich groß bin mach ich auch mal mit *ganz doll froi*

[pelzi]

Hansi, nein, ich bin nach Amelia ihren Rezept gegangen. Aber wie sie auch schreibt, können wir kandierte Früchte dazu nehmen.
Bei dir blubbert es ja ganz schön. Bei mir geht es auch gleich weiter. Der Teig hat sich auch verdreifacht. Und durch meine eigenen Hühnereier ist der Teigrichtig gelb.

[hansigü]

Feelomi, das ist alles legitim, heimlich mitlesen

So die Mutterkatze ist in der Box nur die zwei kleinen noch nicht!
Jetzt habe ich gerade die Teiglinge vorgeformt und lasse sie ruhen!

[EvaM]

Sodele, mein Vorteig wusste, dass er soweit ist und hat keine Rücksicht auf meine Kaffeebedürfnisse genommen. Ich bin blitzartig aus der Dusche in die Küche gesprungen...




Ich habe dann meine Kennwood zum Mischen genommen und bin erst dann auf die Ankarsum zum endgültigen Auskneten geschwenkt. Die Kenwood hat einen leichten Motorgeruch verströmt .

Direkt nach Auskneten:






45 min später:




Nach Vorformen:



Abdecken oder nicht?

[Sheraja]

Mein Vorteig ist explodiert. Der Hauptteig ruht nun. Ging heute alles gut, auch die Eier haben nicht gezickt. Habe mit der Ankarsrum gearbeitet. Allerdings halbe Menge. Nach Schnee räumen schnell ein Frühstück. Ein richtig sportlicher Morgen.

[Hobbybäcker14]

... das ist alles legitim, heimlich mitlesen

Mitlesen ... gilt auch für mich . Ich möchte aber auch darauf hinweisen, dass es unbedingt notwendig ist, das Ding nach dem Backen kopfüber aufzuhängen .... (ich weiß aus leidvoller Erfahrung, dass es ohne nicht geht...).

Viel Erfolg!

[EvaM]

Ach, habt Ihr Schnee, Sheraja? . Bei uns ist er für heute angekündigt. Schnee wäre die perfekte Kulisse für unser Panettone-Backen! Meine vorgeformten Teiglinge gehen schön auf.



Gleich kommen sie in die Form.

Hansi, Katzen lieben Käse. Vielleicht könnt ihr sie so locken.


In der Form:

[Sheraja]

So ja die Kulisse passt bei mir, die nächste Schneefront scheint im Anmarsch.
So nach schnellem Frühstück nächster Schritt gemacht, der Teig ist sehr sehr weich. ging grad so zum händeln, eine schöne Form ist anders. Aber er darf ja bald ins Bettchen.



Der Teig ist ja roh schon ein Gedicht, alles abzulecken ist sooo lecker.

[Tim_backt]

Ich bin noch in der Auffrischphase, Bilder vom Hauptteig kommen dann morgen.
So sah der LM übrigens heute morgen aus:

Mittlerweile steht er schon wieder mit neuem Futter warm.

Ich habe beschlossen, die Rosinen in Amaretto einzulegen.
Mache mich auch gleich noch mal auf den Weg für Zitronat und Orangeat (statt Cranberries) - selbst machen wie Hansi wäre dann mindestens das nächste Level.

[Mimi]

Nach Amelia‘s Rezept dürfen die Teiglinge nun 1 Stunde unabgedeckt ruhen. Danach werden 2 x im halbe Stundetakt Kugeln geformt und nach dem 3. Mal geht‘s ins Förmchen.

Ich finde es wieder total interessant und spannend, mit Euch virtuell zu backen.

War gestern Abend ein schöner Gedanke beim Teigkneten, dass es in Deutschland eine Handvoll Backbegeisterte gibt, die in dem Moment das gleiche tun.

[EvaM]

Stimmt, Mimi, das macht richtig Spaß!

Ich habe mal gespickt: 2 cm Wachstum nach 2 h:



Ob ich die Formen abdecken soll? Sie gehen bei mir im Dampfgarer bei 30 Grad. Was meint ihr?

[hansigü]

Es geht also vorwärts bei euch! Und Schnee im Schwarzwald!
Meine Panettoni stehen schon in der Gärbox und gehen vor sich hin
Katzen sind im Tierheim, eine sportliche Fangaktion und Dank einer griffigen Frau, sind die zwei kleinen Kratzbürsten ohne Verletzungen der Gefangenen und der Fängerin, gemeinnsam in die Box bugsiert worden. Die ängstliche war sehr wehrhaft
So und nun muss ich mal an den zweiten Teig! Hoffentlich schaffe ich das heute noch!

[Sheraja]

Hansi darf ich so ganz nebenbei fragen, was für eine neue Maschine du hast?

[pelzi]

Hansi, schön, dass es mit der Mamakatz geklappt hat. Nun noch Daumen für die Kleinen.

Eure Teige sehen schon alle super aus. Mimi, du backst nach Amelia, wie ich? Schellis Teig hätte gar nicht in meine Teddy gepasst. Meine Maschine hat gut mitgespielt.



Nachdem Eier, Butter und Salz eingeknetet waren, habe ich auf dem eingefetteten Tisch Sultaninen, Orangeat und Zitronat vorsichtig eingeschlagen.






Dann geteilt und 1 Stunde nicht abgedeckt ruhen lassen.



Und nach 3-maligen pirlare ab in die Backform und sind nun in der Gärbox mit Folie abgedeckt bei 27°. Nun kann es wieder 5 bis 10 Stunden dauern. Warten wir es ab, wie Triebstark mein LM ist.

[pelzi]

@Sheraja
Hansi hat sich diese Maschine gegönnt.

[hansigü]

Ja, danke Steffi, genau diese! Ich bin sehr zufrieden, sie knetet einwandfrei und ich habe festgestellt, dass sich die Teigtemperatur kaum erhöht. Keine Ahnung warum, aber der Teig wird gut geknetet. Fenstertest habe ich nicht fotografieren können, mit einer Hand geht das schlecht

Eva, ich habe sie unabgedeckt in der Gärbox stehen, dein Dampfgarer ist doch geschlossen, das müsste auch passen!

[pelzi]

EvaM habe jetzt erst gesehen, dass du gefragt hast. Ich habe meine mit Folie leicht abgedeckt und in der Gärbox bei 27° zu stehen (habe jetzt auf 28° gestellt, lt. Amelia).
Weiß nicht, ob 30° vielleicht zu viel ist? Was sagt denn Schelli?

[Mimi]

Meine stehen nun auch bei 28 Grad abgedeckt in der Gärbox. Nun heißt es warten.

Schelli geht von 30 Grad aus. Er gibt keine Empfehlung zur Abdeckung.