Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[LieLi]

Danke schön fürs Daumen drücken. Bisher bin ich ganz zufrieden.

Hatte Zuckerwasser, Schüssel inkl. Rührgerät, Mehl und Eigelb bei 1 Grad am Balkon.

So konnte ich ganz in Ruhe nach und nach alles einarbeiten. Die Kenwood lief die ganze Zeit auf Min. Insgesamt habe ich rund eine Stunde gebraucht. Schlusstemperatur lag bei knapp unter 22 Grad.

Links: Fenstertest
Rechts oben: Teig vor der Butter
Rechts unten: Teig am Ende des Kneten



Bin gespannt wie lange der Teig bis zur Verdreifachung braucht. Der LM war so nach 2,5 bis 3h gut verdoppelt, eher verdreifacht.

[pelzi]

LieLi das sieht schon einmal vielversprechend aus. Weiterhin gutes Gelingen. Schön, dass du auch nach Amelias Rezept backst.

[EvaM]

Hat deine Kenwood geächzt? Nächstes Mal nehme ich auch die Kenwood. Der Fenstertest sieht sehr vielversprechend aus .

[LieLi]

Eva, nein, kein bisschen. Die lief sehr flüssig und ruhig. Ich war sehr zufrieden.
Insbesondere auch wie gut Eigelb und Butter eingearbeitet wurden. Das war mit der Kitchen Aid früher immer ein Krampf. Permanent musste man da mit dem Teigschaber nachhelfen, weil der Teig am Haken gekreiselt ist.
Gestern habe ich nur einmal zum Schluss den Rand abgeschabt, ansonsten hat sie es
komplett selber gemacht.

Bisschen braucht der Teig noch, dann geht's weiter.


Kann ich doch noch den Hund durchs Winter Wonderland scheuchen. Erster richtiger Schnee heute

Hier noch der Teig nach 4h, nach 10h und zum Schluss nach 11h:


Beim zweiten Mal Kneten:
Nachdem das Mehl und der Zucker eingeknetet sind und am Ende kurz bevor die "Füllung" dazukam


Die Füllungen habe ich per Hand eingeknetet, da ich ja vier verschiedene vorbereitet habe.
1) Pistazie und weiße Schokolade
2) Haselnuss und Nougat
3) Haselnuss und Vollmilchschokolade
4) Mandel, Marzipan und Cranberries

Während der ersten Ruhepause vor dem Pirlare:


Der Mix Aromatico ist überall drin, allerdings habe ich ihn etwas abgewandelt. Zitronen- und Orangenschale mit Vanillezucker und warmem Honig in der Gewürzmühle der Kenwood püriert. So hat er sich noch besser im Teig verteilen können.


Pirlare:


Seit knapp 3h stehen die Panettone jetzt bei gut 27 Grad im Ofen. Ich hoffe sehr, dass ich keine richtige Nachtschicht einlegen muss.

[LieLi]

Soooo, gleich geht's richtig los.

Rund 6h standen die Panettone jetzt bei 27-28 Grad.

Gleich noch Einschneiden und dann geht's ab in den Ofen. Unterste Schiene auf einem Backblech (auf den Stahl traue ich mich nicht, nicht dass es zu dunkel wird)
und ins oberste Fach werde ich zur Sicherheit auch noch ein Backblech schieben, damit sie nicht von oben zu viel Hitze bekommen.

[hansigü]

Lieli, das ist ja der absolute Wahnsinn, vier verschiedene Füllungen
Na dann gutes Backen !!!

[Mikado]

Rund 6h standen die Panettone jetzt bei 27-28 Grad.
Gleich noch Einschneiden und dann geht's ab in den Ofen.

WOW, LieLi, da kann man ja richtig neidisch werden .
Alles Gute für's eigentliche Backen!

[EvaM]

Sehen phänomenal aus . Die Idee mit den verschiedenen Füllungen muss ich mir merken. Bin schon gespannt, wie die fertigen Panettoni aussehen-

[LieLi]

Hier die fertigen Panettone. Sind noch im Ofen eingefallen.
Vermutlich etwas Übergare oder zu tief eingeschnitten.

Nächstes Mal werde ich wohl nicht Einschneiden. Durch die Füllungen reißt es eh etwas ungleichmäßig ein.

[hansigü]

Lieli, die sehen doch perfekt aus, weiß nicht was da eingefallen ist

[Hesse]

Die sehen doch Klasse aus, LieLi!

Grüße von Michael

[Sheraja]

Noch ein tolles Resultat, mit verschiedenen Füllungen, das ist mal ein Idee!! Nächste Weihnacht kommt, dann wage ich mich auch wieder dran.
Gestern haben wir die zweite Charge vom 1.Anschnitt gegessen, Wahnsinn was so ein paar Tage ausmachen. Viel aromatischer schon, zum sich reinlegen da ist mir jede Optik kurz mal egal.

[LieLi]

Danke für die Komplimente.
Sie sind nicht richtig eingefallen, aber im Ofen waren sie zuerst noch wesentlich höher und kugeliger.

Hansi, du hast nicht eingeschnitten, oder?

Ich vermute, dass es wegen der vielen Schokolade ist. Solange die noch fest war, hat es gehalten und als sie dann geschmolzen ist, sind sie etwas eingesackt.

Ich werde wohl am Wochenende nochmal backen, wenn wir alle Füllungen probiert haben. Diesmal dann ohne Einschneiden und mit etwas kürzerer Gare.

Sheraja, sind sie über die Tage trockner geworden? Davor habe ich am meisten Angst, weil ich schon leicht trocknen Hefeteig total bähh finde.
Wie hast du sie gelagert?

[hansigü]

Nein ich habe nicht eingeschnitten!

Sheraja, echtes Soulfood, wie es so schön auf Neudeutsch heißt

[pelzi]

LieLi, was für tolle Idee mit den verschiedenen Füllungen. Die sehen doch alle Klasse aus. Ich hatte sie ja eingeschnitten und umgeklappt, damit ich die Butterflocken in die Mitte setzen konnte und dann wieder zurückgeklappt. Da konnten sie in der Mitte richtig hochgehen, finde ich.

[Mikado]

Auf jeden Fall wisst ihr alle, was ihr damit geleistet habt, echte handwerkliche Arbeit!
Es hat Spaß gemacht euch zuzuschauen.

Mancher Profi-Handwerksbäcker verlangt und bekommt für 500g Panettone 17Euro und 1kg Panettone 40Euro. Wenn ihr eure Panettoni in der Verwandtschaft oder an Freunde verschenkt, wissen die Empfänger hoffentlich was sie daran haben.

[pelzi]

Mikado, danke für den Link. Da können wir doch mit Recht stolz auf uns sein, was hier gezeigt wurde, ist doch nicht zu verachten. Ich habe zum 1. Mal Panettone gebacken und auch gegessen.

[LieLi]

Da können wir wirklich stolz auf uns sein. Riesen Kompliment an ALLE!

Wir haben gerade die ersten Zwei aufgeschnitten. Uns hat der mit weißer Schokolade und Pistazien am besten geschmeckt. Ich werde wohl auch nochmal eine Fuhre backen, weil sie wirklich sehr fluffig und lecker geworden sind.

[nutmeg]

Gratulation an alle Bäcker. Großes Kino, schöne Resultate!

[hansigü]

Lieli, ich bin echt begeistert, das ist wirklich absolut gut gelungen