Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Ja sehr lecker Feey aber schon lange alle,aber gibt es die bei Dir nicht?

Hier bei den Kaskoppen in Rotterdam? - keine Chnace! Da ist es schon schwierig die Grundzutaten fürs Backen zu bekommen. Und im deutschen Kleve, wo wir dann ab und an mal einkaufen fahren hab ich es bis jetzt bei Kaufland noch nicht entdeckt. Aber irgendwann geht"s ja auch mal wieder nach Hause, nach Sachsen - aber dann!!!!!.......

So, zum Thema: mein Salzsauer sieht noch aus wie gestern, nur Kondenswasser hat sich abgesetzt, und weicher ist er. Bin ja mal gespannt, od es nicht zu warm gestern war.

[Sperling76]

1,2,3 und los!

Fange mal mit dem abwiegen an und reibe die Kartoffeln.

Viele Grüße
Sperling

[Lenta]

Ich habe meine Kartoffeln wohl etwas zu grob gerieben und hatte nun etwas Probleme eine ordentliche Oberfläche(nspannung) hinzukriegen.
Also eher fein reiben!

Wopa, nicht aufgeben!

[Backwolf]

@Lenta

Aufgeben ist ein Fremdwort für mich

Ich habe die Kartoffeln fein gerieben, da mit der Maschine mangeln einer mechanischen Kartoffelreibe habe ich sie noch etwas püriert - ist ein ziemlich
weicher Teig geworden, aber besser als die feinen Streifen.

[IKE777]

Alter Fritz und alte Irene lassen grüßen.
Wenn wir hier nicht online backen würden, wäre das vermutlich total in die Hose gegangen mit dem Brot. So - wir werden sehen was daraus wird.

Ich habe also brav die Kartoffeln gerieben (allerdings auch nicht so ganz fein) - und dann alles vermischt und geknetet. Es wollte einfach kein Teig werden.
"Schüttwasser anpassen" - was heißt das? Wie muss denn der Teig aussehen? Ich hab halt noch etwas Wasser angeschüttet, und dann wurde es ein Kloß.

Dann bin ich hier auf die Seite um zu sehen, ob andere etwas schreiben über die Konsistenz. Und was lese ich da: "....mein Salzsauer sieht aus wie...."
Oh Gott, was war denn mit meinem Salzsauer???????????????????
Ich hatte die Schüssel hingerichtet, nach hinten geschoben, und vergessen hinzuzufügen

Also, Teigschüssel her, Salzsauer hinein, wieder kneten. Jetzt war das alles natürlich zu weich. Was bleibt übrig, als noch etwas Mehl hinzuzufügen.
Nun, ein weicher Teig ist es immer noch. Mal sehen, ob der sich überhaupt in oder dann wieder aus dem Gärkorb nehmen lässt - oder ob ich ihn gleich in eine Form fülle.

Nie aufgeben - ich denke, wir warten es ab was dabei herauskommt.

[Backwolf]

Von den Zutaten und Gare her sollte es ein ein geschmeidiger, mittelfester Teig ergeben. Auf keinen Fall ein fester Kloß. Schüttmenge anpassen bedeutet: Nach und nach das Wasser zufügen und gut unterkneten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wassermenge ist immer eine ca-Angabe, da es hier auf die Mehlqualität und Wassergehalt der einzelnen Zutaten ankommt.

[Lenta]

Bei mir hat die Wasserangabe genau gepasst. Habe nun leider keine Zeit mehr, wopa ist ja da und hilft

So, Teig ruht im Gärkoerbchen:



Jetzt muss ich weg, der Rest kommt später.

[Goldy]

Meine Kartoffeln habe ich etwas feiner gerieben,denke es passt so.

Nicht aufgeben Irene mein Teig war auch weich.
Beim Wirken hatte ich erst auch meine Mühe,wie heißt es so schön von nichts kommt nichts.
Das Einschneiden üben wir nochmal.......na ja.
Beim Umdrehen nicht mittig aufs Brett gekippt geht gerade noch und in den Ofen habe ich es noch geschafft.


Ob der Alte Fritz noch hoch kommt?

[Sperling76]

wopa, das ist ja eine gute Idee mit dem Zauberstab die Kartoffeln schön klein zu bekommen.

Ich habe mit meiner Tochter mechanisch gerieben. Der Teig ruht jetzt die 30 min. Da stelle ich schon mal mein "Gärkörbchen" parat.

@Irene
wird schon was draus werden, keine Panik.

Viele Grüße
Sperling

[Feey]

Ich hab natürlich, wie üblich, meine Kartoffeln geraffelt.
Und beim Kneten dachte ich dann: das wird nie ein Teig und die Wassermenge ist ein Witz - viel zu wenig!! Und dann ist mir aufgefallen, dass natürlich deutlich die Kartoffelstreifen zu sehen sind und dann kam es blitzartig: Du machst hier keine groben Kartoffelpuffel, das soll ein BROT werden!! . Na und das Backmalz, sprich besser Zucker hab ich auch gleich mal vergessen. Na das kann ja was werden! Hoffe ich wenigstens.

[Sperling76]

@Goldy

Das sieht aber gut in der Struktur aus. Mal sehen, wie es sich im Backofen macht.

Viele Grüße
Sperling

[Sperling76]

Ach Feey, das wird schon. Laß den Teig erst einmal ruhen.
Oft kann man das Backmalz ja auch weglassen.

Viele Grüße
Sperling

[Backwolf]

Vorsicht dann mit dem zusätzlichen Wasser wenn püriert, mein Teig ist zu weich geworden und produziere deshalb mehr hohe Fladen als Brot. Allerdings habe ich längliche Gärkörbe benutzt, da ich keine runden habe.

Habe auch kein Backmalz oder Zucker genommen Feey.

@Goldy

Sie super aus.

[Hardy]

Mein Teig ist erst in der Ruhe.
Ansonsten wirkt er sehr klebrig, obwohl ich nicht alle Flüssigkeit zugegeben habe. Statt Backmalz habe ich etwas Honig zugegeben.
Mehl mußte ich mischen. Weizen gibt es in Spanien nur in ganz niedrigen Typenklassen. Eigentlich gibt es hier garkeine Typen. Es entspricht ungefähr 405. Habe es daher mit 1050er im Verhältnis 2:1 verschnitten.

Alle Fotos hier

[Goldy]

danke mal sehen was noch wird.
Übrigens ich mußte auch auf Rübensirup ausweichen habe immer noch kein Backmalz da.

[Backwolf]

Hier ein Zwischenbericht meiner plattköpfigen Fritzen:

Nach Ruhezeit, vor Gare, nach Gare und beim Backen nach Ofentrieb

[Goldy]

Wolfgang sehen Klasse aus,wehe Du erzählst uns noch mal das Du Fladen produzierst.

[Goldy]

Es ist vollbracht,na war wohl doch zu viel Wasser..............und wie schon gesagt der Einschnitt gefällt mir noch nicht.

[Sperling76]

Das sieht ja köstlich aus Goldy. Super Glanz!
Deine Brote sind ja prima am backen Wopa, wo ist der Fladen?
Sehr schön Hardy. 25°C in der Küche, auch haben will. Bei uns ist hier trübes Wetter. Genau das richtige zum Brot backen.
Bei dieser optimalen Verarbeitungstemperatur müßte der Teig doch abgehen wie Schmitz Katze, oder? Bin gespannt auf das Ergebnis.

Im Rezept steht nach 35 min Gärzeit einschneiden.

Läuft mir da der Teig nicht breit?
Wo liegt der Unterschied ob ich bei 3/4 Gare einschneide oder bei voller und dann aber gleich
in den Ofen einschieße?

Viele Grüße
Sperling

[Backwolf]

Sieht doch prima aus Goldy, die runde Form ist wohl besser bei diesem Brot als die längliche Form.

@Sperling

Habe volle Gare im Gärkörbchen gemacht und vor dem Einschießen eingeschnitten. Teig war zu weich um sie ohne Körbchen 15 Min. ruhen zu lassen - hätte dann Kekse. Liefen mir so schon wesentlich zu breit.

Der Unterschied liegt in meinen Augen nur an die Ausprägung des Ausbundes.