Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Ich habe meinen Mohnheimer in den Manzofen gestellt. Am Anfang musste ich ein wenig herumregulieren, bis ich die 35° hatte. Ich weiß nicht, ob ich es über Nacht jetzt einfach so lasse, oder ob ich nochmal ganz kurz die Lampe einstelle.
Im Moment ist die Temperatur auf kurz unter 30°

[Feey]

@Feey
Könntest du mir noch einen Tipp geben zum Brötchen aufbacken. Ich denke, du hast Erfahrung damit.
Nimmst du sie schon abends aus dem Eis? Oder kommen sie direkt vom Kühli in den Ofen.
Bei wieviel Grad, wie lange?

Ups! Aufbacken?
Ich muss zugeben, bei uns wird nicht aufgebacken. Meine "Spezial-Bauernbrötchen" aus 100% Vollkornmehl hole ich meist so gegen 19 Uhr aus dem Gefrierschrank und lass sie bei Raumtemperatur auftauen. Wenn ich das vergesse leg ich sie auch mal für ne halbe Stunde an den Rand unseres Ofens, aber das mag meine bessere Hälfte nicht so. Gegen 23 Uhr werden sie dann zu den Frühstücksbrötchen "verarbeitet" und wandern in die Beutel. Wir haben Früh keine Lust unsere Brötchen für die Arbeit zu schmieren. Wie gesagt, ich lass sie nur auftauen und wir sind zufrieden. Jedenfalls bei denen. Aber das liegt bestimmt auch an der Rezeptur.

[Feey]

Ach so? Da soll sich was tun bei dem Ansatz?
Dann war die Idee mit der Metallschüssel in Kombination mit unserem Ofen vielleicht doch nicht so eine gute Idee. Keine Ahnung was das für Temperaturen gibt. Weich ist der Teig jedenfalls.
Egal, wird schon werden - hoff ich jedenfalls.
Sonst fällt nicht die Temperatur, sondern der Teig - in den Eimer!

[Ebbi]

Hallo Ebbi ich meine nicht die Temperatur für die Führung des Sauerteiges sondern für das Brot. Im Rezept sind im Hauptteig ganze 18g Hefe von daher denke ich nicht, dass das Brot dann bei 35° gehen sollte, oder doch? Greift mir das nicht den Geschmack weg?

Hi Daniela, ich lass den den Teig mit Salzsauer immer über der Heizung mit einer kleinen Schüssel als Abstandshalter gehen. Da ists schon recht warm. Ich hab bis jetzt noch keine Nachteile erkennen können, der Salzsauer ist vom Geschmack her sehr mild.


Ich werde euch morgen zuschauen. Ich hab den Alten Fritz erst von 2 Wochen gebacken, ich mag das Brot sehr gerne nur meine Männer leider nicht und ich hab noch eines davon im Froster.
Viel Backerfolg euch allen

[Backwolf]

Ich habe den Monheimer im Gärschrank wie üblich, steht jetzt bei 28°C noch ein paar Stunden.
Bis jetzt riecht er gut und hat einen Hang zum Saurem.

[Tosca]

Hallöchen,
ich werde euch auch zuschauen bzw. im Fitness-Studio an euch denken.
Habe heute erst gebacken, und zwar mit einem rekultivierten Getreide. Hierzu berichte ich euch morgen oder am Sonntag. Wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen mit dem "Alten Fritz".

[Goldy]

Habe mich bis jetzt nicht gemeldet,dachte ich könnte wieder nicht. Mein Ansatz steht seit 14.45 Uhr,er stand am Anfang ein bissel wärmer in der Box. Na hoffentlich hat es nicht geschadet,anbei mal schnell ein Beweisfoto von eben.

[_xmas]

Schön, dass Du dabei bist, Goldy

[Goldy]

Schön, dass Du dabei bist, Goldy

[Feey]

Was sehen meine müden Augen?!?!
Goldy weiss, was gut schmeckt !!

Auch ein Glas haben wollen!!!! Döbelner Wurstwaren

[Goldy]

Ja sehr lecker Feey aber schon lange alle,aber gibt es die bei Dir nicht?

[steinbackofenfreund]

...Bitte keine Fotos vor dem Backtag einstellen, es nimmt einigen den Spaß - und das wollen wir doch nicht ...

Backtag ist doch erst morgen! Warum gibt es denn schon so viele Fotos?

[Hardy]

Steini ist doch nur der Vorteig.
Ich hätt ja ein Foto - aber trau mich nicht. Außerdem sehen sie alle irgendwie eh gleich aus.
Meine Experimentaltemperatur hat sich im Backofen, ohne Lampe etc. auf 26° eingeregelt. Da lass ich ihn bis morgen früh.
N8

[Lenta]

Steini, manche stellen am Schluss ihre gesamte Brot-Story ein, manche step by step. Wie jeder moechte.

Was _xmas meinte ist schon einen Tag vorher das gesamte Werden des Brotes einzustellen.

Ich mache mich mal ans Kartoffeln reiben und die anderen Sachen herrichten, mein ST sieht schon ziemlich reif aus.

[Goldy]

Nun geht es los

Beim Kneten erst hat er sich von der Schüssel gelöst dann wollte er nicht mehr,also schneller kneten.

So nun ruht er.

Wieder warten.......Hilfe noch mal wenden,er lag mit der falschen Seite oben.......ob das man gut geht.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
ich wünsche Euch heute viel Spaß beim Backen, ich kann fortbildungsbedingt leider nur als Zuschauer dabei sein.
Aber es wird mir immer wieder zwischendurch - wenns hier zu dröge wird - eine Freude sein, mal Eure Fortschritte zu betrachen.

[Lenta]

Mein Fritz hält gerade 30-minuetige Teigruhe.
Schaut mal, 2 Kartoffeln geschnappt und genau 300g hinbekommen



Mein Gärkoerbchen habe ich zusätzlich mit Sonnenblumenkernen ausgestreut, ich denke Kartoffeln und Sonnenblumenkerne passen gut zusammen

[Backwolf]

Bisher sehr schöne Bilder.

@Lenta

Hatte 3 Kartoffeln geschält und gerieben und es kamen 452 g raus. Also werde ich mal ein bischen mehr Teig machen müssen. Mal gespannt, ob ich wieder beim 1. Versuch was für die Tonne produziere - ist bei mir irgendwie normal.

[Lenta]

Wieso denn das wopa? Hast doch eigentlich genug Erfahrung.

[Backwolf]

Weis es auch nicht, ist wohl mein Schicksal.