Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Na ich will doch hoffen, dass der fluffiger wird. Ich bin echt gespannt.

2 Sachen die ich noch nie verbacken habe: Salz-Sauerteig und rohe Kartoffeln.

[Little Muffin]

Ah, ich hab noch ne wichtige Frage! Die 300g Kartoffeln, ist das das Gewicht der bereits geriebenen oder noch mit Schale?

[_xmas]

Ich nehme die reine Kartoffelmasse und glaube, dass es auf ein paar g nach oben oder unten nicht ankommt - für 10 g ratsch ich keine neue Kartoffel an und für übrigbehaltene 20 g werf ich nix in die Tonne.
Geh mal davon aus, Daniela, dass Gerd fertige Masse meint.
(Manche schälen so dick, da bleibt doch nichts übrig )

[Little Muffin]

Ja, ich wollt grad sagen, schäl mal 300g kleine Kartoffeln mit nem Sparschäler. Da fehlt dann schln ne Menge.

[Feey]

So, gerade nach Hause gekommen. Was für ein Sch....tag bis jetzt.
Aber nun wird's besser! Wo ist mein Rezept....
Viel Spass allen!

[Lenta]

So ihr Lieben, ihr seid ja schon fleißig!
Ich setze nun meinen Salzsauer an. Temperaturen werden nicht genau eingehalten werden.

[_xmas]

Na, dann kommt mal alle schön hinterm Ofen hervor und habt ordentlich Backvergnügen.
Ich muss denn mal Brötchen, nee Mehl verdienen gehen

[Backwolf]

Ja, ich wollt grad sagen, schäl mal 300g kleine Kartoffeln mit nem Sparschäler. Da fehlt dann schln ne Menge.

Natürlich 300 g vorbereitete Kartoffeln, also geschält und gerieben oder nur gerieben - je nach belieben. Das Mehl bitte ohne anteilige Mehltüte.

[Feey]

So, Ansätze fertig. Ich werd auch das Leinsamenbrot von Tosca auch backen. Mal sehen, was besser wird und schmeckt.
Die Sache mit den Temperaturen wird bei mir auch mehr als frei Schnauze werden. In Metallschüssel direkt auf unserem (Stuben-)Ofen (Gasbefeuerung) da geht nur Mitte oder Rand stellen. Na was solls. Wird schon werden!

[_xmas]

Das Mehl bitte ohne anteilige Mehltüte.

Oh Wolfgang, das passt

[Backwolf]

Mein Salzsauer ist im werden, bald wird die Tempertur verringert und wenn ich schlafen gehe heute Nacht dann auf Endtemperatur. Allerdings habe ich gleich 500g Monheimer angesetzt.

Mal sehen was rauskommt.

[Lenta]

Ach, wopa-Schatz macht auch mit!

Datt is aber schööööön

[Little Muffin]

Wolfgang, ist der jetzt schon so fleißig dabei oder ist das Dein Anstellgut?

[Feey]

Ich bin allerdings am überlegen, ob ich Brot wie üblich in Brötchen umwandel oder als Brot backe
Brötchen sind irgendwie handlicher - rein in den Gefrierschrank und jeden Abend rausholen, was gebraucht wird. Dadurch wird bei uns auch kein Brot alt oder trocken und weggeschmissen wird so auch nix. Hm mal sehen, wieviel Teigmasse überhaupt raus kommt. Vielleicht kriegen wir das auch in 2-3 Tagen verspeist.

[Backwolf]

@Daniela

Der Anstellsauer ist so fleißig. Achte ja peinlich auf die richtige Temperatur. Habe Ihn um 8 Uhr angesetzt.

@Lenta

Mal sehen was Morgen aus dem Teil wird, werde dann entscheiden ob ich mit mache oder es entsorge.

@Feey

Laut Rezept kommt ca. 1 kg Teigmasse dabei raus. Brot dürfte sich durch die Kartoffeln sehr gut frisch halten.

[Little Muffin]

Gut, ich hatte mich schon erschreckt. Dachte meiner ist jetzt völlig hin. Hach, ich hab's heute nicht so mit dem Denken.

[IKE777]

Meine Tupperschüssel ist nicht all zu groß. Soll ich den Mohnheimer in etwas Größeres umfüllen oder wächst dieser Teig nicht sooo gewaltig?

[Backwolf]

Gute Frage, gross ist relativ. Bei mir nimmt der Ansatz maximal knapp 1/3 des Volumens der Schüssel oder meistens des Eimers ein - hat bei mir immer gereicht. Lieber zu gross als zu klein, aber nicht zu riesig.

[IKE777]

@Feey
Könntest du mir noch einen Tipp geben zum Brötchen aufbacken. Ich denke, du hast Erfahrung damit.
Nimmst du sie schon abends aus dem Eis? Oder kommen sie direkt vom Kühli in den Ofen.
Bei wieviel Grad, wie lange?

[Sperling76]

Hallöchen,

Sperling und Sperling junior haben jetzt auch den Monheimer angesetzt.

So schauts bisher aus:



Hatte letzte Woche schon Monheimer, insofern schon ein bißchen Erfahrung.
Irene, die Tupperschüssel wird schon reichen. Wo habt ihr eure Sauerteige denn stehen?

Viele Grüße
Sperling