Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Ich habe ihn praktischerweise zwischendurch gefüttert.Legga

Habe mir gerade mal das Rezept geholt, mit was hast Du Deine Pizza denn belegt Ulla?

[Ebbi]

ich hab immer mal wieder reingeschaut und eure Fortschritte bewundert
Tolle Brote habt ihr gezaubert

Ich mag den milden Geschmack vom Salzsauer sehr gerne. Ich hab beim Alten Fritz das so empfunden dass am gleichen Tag die Kartoffeln hervorgeschmeckt haben, man hat von der milden Säure gar nicht mehr geschmeckt. Am nächsten Tag fand ich das Brot super, sehr mild und aromatisch.


Nächste Woche bin ich wieder mit dabei - Osterbacken

[_xmas]

Habe mir gerade mal das Rezept geholt, mit was hast Du Deine Pizza denn belegt Ulla?

Goldy, war nicht mehr viel im Kühli, morgen/gleich stell ich ein Foto ein.
Frische Paprika, etwas gek. Schinken, Mozarella, bissel Gewürz. Allerdings
mag ich sowieso keine dick belegte Pizza. Peperoni und Oliven habe ich schmerzlich vermisst.
Der Teig war genial, sehr gut.

[IKE777]

Nachtrag zu unserem Online backen:
Ich gebe meinen Backwaren in der Familie immer mit deren Rezeptnamen an, damit man weiß, was man als nächstes oder wieder einmal haben möchte.
Heutiger Tenor:

Der Alte Fritz ist ein Dauerauftrag!

[_xmas]

Irene, das finde ich toll

[hansigü]

Hallo ihr Lieben, habe eben den ganzen Fred gelesen und bin einfach begeistert von Euern "Alten Fritzchens".
Schade das ich nicht mitmachen konnte. Der Umzug von Töchterchen ist gut über die Bühne gegangen und wir sind etwas geschafft. Mal sehn ob ich morgen dazu komme den Fritz zu backen, hab mir noch nen Tag Urlaub gegönnt.
Also schönen Sonntagabend Euch und
lieben

[Lenta]

Hallo Hansi,
schwer ist das Brot nicht zu machen, das bekommst du locker hin. Nur den Salzsauer müsstest du nun ansetzen.

[hansigü]

Danke Lenta, für die Ermutigung. Habe ich eben auch gemacht, aber im Moment sackt es mächtig bei uns und dazu kommt noch ein Anruf, dass ich morgen mich noch um meine alte Tante kümmern soll, die wohnt aber ne halbe Stunde weit weg. Ich bin am We aber schon um die tausend Kilometer gefahren, also null Bock, wollte eigentlich mal relaxen und backen.

[Little Muffin]

Ich meld mich auch noch mal zu Wort:

Nachdem das Brot nun einen Tag "gereift" ist, hat es einen minimalen säuerlichen Geschmack, der normalerweise bei 1 Stufigen Sauerteig erheblich stärker ist. Ich bevorzuge eine 3-Stufenführung, die einen sehr ausgewogenen Geschmack ergibt. Ich überlege also jetzt gegebenenfalls das Brot mal mit meinem Sauerteig zu backen, so wie ich ihn am lieben mag. Salzsauerteige und Einstufige sind irgendwie nicht ganz so mein Ding. Bis zum nächstenmal.

[_xmas]

Muffin, ich habe dieses Brot heute morgen sehr genossen und freue mich auf das nächste Fritzchen. Es trifft meinen Geschmack. (das nächste bekommt noch ein paar Chiliflocken spendiert)
Gut, dass unsere Geschmäcker so unterschiedlich sind, das gewährleistet einen regen Austausch.
Klasse, was hier passiert...

[Little Muffin]

Ja, Ulla. Aber ich würde den Salzsauerteig der 1-Stufenführung vorziehen, wenn es keine 3 -stufige gäbe.

[UlrikeM]

Guten Abend,

ich glaube, ich habe gestern zufällig eine Möglichkeit gefunden, den Salzsauer ohne Gärbox zu entwickeln. Ich hatte ja gestern Baguettes gebacken, habe den Ofen mit Stein bei geschlossener Tür abkühlen lassen und nach einer Weile ein Digital-Thermometer reingelegt. Um 19 Uhr hatte ich 33°C, Nachts um 1 waren es noch 28 oder 29°C und heute Morgen um 9 immer noch 22°C. Die hielten sich auch noch einige Zeit. Das wären dann 14 Stunden plus, dazu kämen noch die zwei Grad von 35 bis 33. Müsste man sehen, ob der Ofen bei eingestellten 35 Grad die auch bringt. Dann könnte ich die 35 eine zeit lang stabil halten.
So könnte es perfekt funktionieren. Vielleicht bei euch auch?

Liebe Grüße Ulrike

[hansigü]

Hallo Ulrike,
jo so ungefähr funktioniert es bei mir auch. Ich habe gestern Abend den Salzsauer angerührt und bei 35Grad bis gegen 22 Uhr und dann nur die Lampe bis heute morgen angelassen und da hatte er etwas bei 27 Grad und dann habe ich die Lampe ausgemacht und die Tür offen gelassen und jetzt steht er noch bei 22 Grad etwa.
Beim Einstellen der 35 Grad muss ich die Temperatur öfter kontrollieren, damit es nicht zu warm wird. Ich habe erst ein oder zweimal den Salzsauer gemacht, aber der hat gut funktioniert und ist gut geworden.
So mal sehn wann ich heute dazu komme den Fritz zu backen. Nachher muss ich erstmal zu Tantchen fahren.

[_xmas]

Aber ich würde den Salzsauerteig der 1-Stufenführung vorziehen, wenn es keine 3 -stufige gäbe.

Daniela, ich kenne bisher nur die DEF, eine 3-Stufen-Führung habe ich nie probiert. Sollte ich vielleicht mal vergleichsweise in Angriff nehmen.

[hansigü]

Der "Alte Fritz" ist fertig! So schaut er aus:
Etwas größer geworden, da ich unkonzentriert war und statt 13 g Salz 18 g genommen habe. Also noch Kartoffel, Mehl etc. dazu bis der Salzgeschmack erträglich war. Nun hoffe ich, dass es auch gut schmeckt.
Nun hatte ich noch MSST übrig und habe von dem Rest Kartoffelwecken gemacht. Allerdings habe ich den RM Anteil vergrößert auf die Hälfte vom Mehlanteil. Mal sehn wie die geworden sind.

[Lenta]

Na das sieht ja schon mal lecker aus Bin schon auf den Anschnitt gespannt

[hansigü]

Ich auch, es ist aber noch recht warm. Die Wecken habe ich schon probiert! Lecker!

[Little Muffin]

Hansi, sehr schön geworden dein Fritz!

[hansigü]

Danke, Daniela. Hier ist auch das Anschnittbild. Nun es wird nicht unser Favorit. Die Wecken mit dem höheren Roggenanteil schon eher. Aber so ist das nun mal mit den Geschmäckern.
Aber es hatte einen guten Ofentrieb und ließ sich gut wirken.

[Lenta]

Also soo schlecht isses nicht, immerhin mein Mann und meine Tochter mögen es sehr gerne.
Ich werde es mal mit einer DEF backen. Irgendwann mal.