Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

@ Hardy

Die sehen doch gut aus! Ich find geplatzte Brote immer prima. Beim Bäcker haben wir immer gezielt danach gefragt. Umso mehr, umso besser! Ich find das Knusprige einfach super!

"Normale" Brote kann doch jeder! Richtig aufplatzen, das ist KUNST! für mich jedenfalls!

[Lenta]

Hardy, jetzt habe ich mir mal deine Fotos angeschaut, ich finde dir Risse richtig schick, nur kommen mir die Gaerkoerbchen groß vor. Kann es sein das du den gesamten Teig auch in das große Gaerkoerbchen hättest verfrachten können?

Sorry wenn ich jemanden vergessen habe, habe heute hundert Sachen um die Ohren und kann mich nicht so 100%ig auf das hier Geschriebene konzentrieren.

[Little Muffin]

Also mein Brot ruht beimm 26°, der Ofen heizt vor und sollte in den kommenden 5 min. aufgeheizt sein. Was auch gut ist, das Brot klettert ganz schön hoch.

[Hardy]

Hallo,

@Lenta
ja ich habe bewußt auf 2 Körbchen verteilt. Mein Nachbar bekommt einen kleinen Fritz und wir nehmen den großen. Es wäre wohl alles in ein Körbchen gegangen.

Noch 30 Min. zu backen, aber die Brote sind schon richtig braun. Ich reduziere mal auf 180°

@Feey
genauso sehe ich es auch mit den Kanten und Rissen. Darum backe ich ja auch selbst, daß es "mein Brot" ist. Kruste und nochmal Kruste und nicht zu hell.

[Feey]

Fertsch!

So sah es aus, bevor es in den Ofenging


und jetzt danach


Ich finde es für mein gemurkse doch noch ganz gut gelungen. Nun muss es nur noch SCHMECKEN!!!

[Sperling76]

So, mein Alter Fritz ist jetzt auch aus dem Ofen.

Hier meine Bilderfolge

Die Zutaten


Alle Zutaten in der Schüssel, man sieht die geraspelten Kartoffeln


Im Gärkorb mit Schluß nach oben


Nach 3/4 Gare kommt mir der Teig schon entgegen


Im Ofen, eine richtige Brotbombe. So einen Ofentrieb hatte ich noch nie!


Der fertige Fritz - zum Auskühlen



Toll, dass du da bist Daniela. Mein Brot gärte, wie immer, unter einer Plastikkiste mit kochendem Wasser. Das sind so ungefähr 32°C.

Danke für eure Tips bezüglich des Einschneidens. So war ich gedanklich schon darauf vorbereitet und konnte zügig einschießen bevors zum Fladen wurde. Allerdings hätte ich tiefer einscheiden können.

Dein Brot finde ich sehr ansprechend, Lenta. Die Sonnenblumenkerne und das tolle Muster, wirklich super.

Bin mal gespannt auf den Geschmack und den Anschnitt.

Hat wieder riesig Spaß gemacht mit euch zu backen. Vielen Dank!

Viele Grüße
Sperling

[steinbackofenfreund]

Hallo liebe Backfreunde,

ich bin auch schon kräftig mit der Backerei zu Gange, habe mich aber spontan entschlossen, in meinem Forum den "Alten Fritz" simultan zu backen.

Zuhause ist halt zuhause!

Wer es sich ansehen will, der kann mal hier nachschauen:

"Alter Fritz" bei den SBO'lern

[Backwolf]

Auch ein sehr schönes Brot von Hardy und Feey.

@Goldy

Der Trieb bei der Gare wäre wohl etwas besser,allerdings scheint Dein Brot eine gute Höhe zu haben.

@Lenta

Klar, Anschnitte ganz am Ende.

@Sperling

Super Brot, Kompliment

[Sperling76]

Danke Wopa.

Habe mir eure Bilder angeschaut Steini. Sind die alle im Steinbackofen gebacken?

Viele Grüße
Sperling

[Goldy]

Feey ein schönes Brot
bei Hardy im Ofen sieht es schon sehr schön rustikal aus
na und erst unser Sperling hat sich gemausert.mein Kompliment sehr schöner Ofentrieb

[Little Muffin]

Hat ja super geklapt Sperling! Mein ging grad erst in den Ofen, beim Wirken hatte ich schon bemerkt, dass es mit dem Einschneiden schnell gehen muß. So unhandlich und widerspenstig war er. Scheint aber alles gut gegangen, vielleicht hatte ich auch ein ganz klein wenig zu viel Wasser im Teig. Aber es wird ein Brot und klein Fladen, damit ist ja schon alles gut gegangen. Das Brot ging bei seinen 26° ganz schön schnell auf. Soviel Trieb hätt ich dem gar nicht zugetraut. Ich denke noch 10min. und ich hätte die Gare verpasst.

Ich habe 180g Dinkelmehl im Teig, davon sind 80 DVK. Leider waren nur noch 80g Vollkornmehl da. So ganz helle Brote mag ich zur Zeit nicht.
Auf den Geschmack bin ich jetzt echt mal gespannt.

Ulla, wo bist Du eigentlich hin?!

[Hardy]

So meine Brot sind fertig. Ein normaler Fritz und ein miniFritz.

Ich bin soweit ganz zufrieden und finde wieder einmal "ein Klasse Online-Treffen". Was bei dem gleichen Rezept doch für unterschiedliche Produkte rauskommen. Habe wieder was gelernt und rein vom Aussehen des Brotes gefällt mir das Ergebnis außerordentlich.

Zum Auskühlen raus an die frische Luft mit Aussicht.




Des durstigen Bäckers Kehle verlangte als Belohnung nach einem selbstgemachten Limoncello aus eigener Ernte (48°)


Mein alter Fritz

[Little Muffin]

Hardy, da werd ich aber nicht nur wegen des tollen Brotes neidisch. Und so schön fotografiert. Ich muß ja zu geben, bei mir wird einfach drauf gehalten und geknipst.

[_xmas]

Wo ist denn das Ullachen?

Ulla, wo bist Du eigentlich hin?!

da bin ich, war Mehl verdienen, hab' pünktlich angefangen, musste aber zeitgleich 25 Personen mit frischer Linsensuppe versorgen. Reiner Zeit-Spagat. Die Leute kamen um 12 Uhr, 5 Min. vorher das Brot in die Röhre gepackt. Deshalb habe ich zwischendurch mal für Sekunden geluagert, was ihr so macht.
Was soll ich sagen tolle Arbeit. Es macht Spaß mit Euch (fast wäre mir der Riesentopf Linsensuppe verkokelt, mein Hauptaugenmerk war doch eher beim Brot! ). Aber alles ist gut gegangen.

Mein Brot mit geraffelten Kartoffeln und aus Verzweiflung i. d. Form gebacken. Ist etwas eingerissen an der Seite. Anschnitt später.

[Goldy]

Prosit Hardy aber48% das ist schon sehr viel , Hilfe unser Doc hat doch heute keine Zeit.Ein schönes Brot und erst die Landschaft bei unserem Mistwetter heute ,bis vor kurzem war es ja schön.


Ulla hast doch noch ein tolles Brot gebacken,wir dachten schon Du bist verschollen.

[Little Muffin]

Ich hab noch gar keine BIlder reingesetzt oder? Jetzt muß ich mal gucken gehen.

So, war mir gar nicht aufgefallen.

Gestartet habe ich gegen 11 Uhr mit dem Kartoffelreiben und war dann mit allem eine Std. später dran. Nicht dass ich eine halbe Std. für 3 Kartoffeln gebraucht habe, es ging noch einiges nebenbei.

"Ich brauche noch dringend Wasser"

Nach dem Kneten.

"Schieb mich in den Ofen, ich bin bereit"

Ja und da wird's gleich auch raus geholt.

[Feey]

Hardy, die sehen wirklich super aus.

Ulla Kastenbrot wäre bei mir bestimmt auch eine gute Idee gewesen. Mein Brot ist doch relativ flach und breitgelufen. Ich frag mich, wie bekommt Ihr den Ofentrieb hin?
Bei mir passiert da in der Regel nicht mehr viel. Hab die Zeiten aber eingehalten!

Jedenfalls schmeckt es prima. Wir haben gerade die Butterbemmen gekostet. Auch meine bessere Hälfte war zufrieden - das will was heissen! Schön knusprig, genau wie ich es mag.
Bei mir sind sogar die Kartoffelstreifen zu sehen!

[Backwolf]

Ist doch noch gut geworden Ulla, hätte ich auch besser machen sollen.
Scheinbar bin ich der Einzigste der Plattköppe beim 1. Versuch produziert

[Little Muffin]

Feey, Wenn ich mir deine Brotoberfläche so ansehe, würde ich auf ein mangelndes Glutengerüst tippen, dann läuft es auch eher in die Breite. Zu lang oder zu wenig geknetet, wobei ich hier auch einige Probleme hatte. Die Zeiten sind immer ca. Angaben, das ist Abhängig vom Klima, von den Zutaten, von der Höhenlage....

[steinbackofenfreund]

Abschließend habe ich auch noch ein Foto von meinem "Endprodukt".

Der Geschmackstest folgt in Kürze und damit auch eine Beurteilung der Rezeptur.