Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hardy]

@Sperling,
Ja - Gestern war es mir schon fast zu heiß. Ich bin ja dabei einen Steinbackofen zu mauern. Da ist Hitze nicht so hilfreich.
Beim Gären hilfts.

Meine Brote sind jetzt in der Stückgare. Ich mache ein großes und ein kleines Brot, für meinen Nachbarn.

Das mit dem, nach 35 Min. stürzen und schneiden eröffnet sich mir auch noch nicht. Ich lasse sie die volle Länge im Körbchen und schieße sie dann umgekehrt ein (statt zu schneiden). Bin ja mehr der rustikale Typ ;-))
Ansonsten sind das doch schöne Ergebnisse hier und ich finde es toll mal ein neues Rezept zu probieren.

Alle Fotos hier

[Goldy]

Danke ich habe bei dreiviertel Gare eingeschnitten,hätte vielleicht auch gepasst es länger im Gärkorb ruhen zu lassen und es rustikal einreisen zu lassen.

Übrigens ich habe auch keinen runden Gärkorb.
Es war die Salatschüssel ausgelegt mit Gärtuch von Babsi,da braucht es kein Mehl es klebt auch bei so weichen Teig nix.

[Goldy]

Das mit dem, nach 35 Min. stürzen und schneiden eröffnet sich mir auch noch nicht. Ich lasse sie die volle Länge im Körbchen und schieße sie dann umgekehrt ein (statt zu schneiden). Bin ja mehr der rustikale Typ ;

sehr schön Hardy aber hast Du bei dem rechten Korb nicht den Schluß oben?Wenn Du nun umdrehst ist er unten................

[Backwolf]

Das Brot ist nun fertig und kühlt aus.

[Lenta]

Wo ist denn das Ullachen?

Wopa, sehen gut aus, habe auch volle Gare abgewartet und dann erst gestürzt und eingeschnitten.

Ich zeige euch mal mein Brot





Mal gespannt wie das von den anderen aussieht und vor allem die Anschnitte!!

[Little Muffin]

Hier sind ja schon die ersten fertig und ich bin noch ganz am Anfang.

Ich hab's leider nicht rechtzeitig geschafft und bin spät dran. Der Teig hat einen minimalen Anteil an Vollkornmehl bekommen und die Wassermenge habe ich natürlich angepasst. Nach 6 min. sah der Teig schon super aus. nach 7 kam er auf die Arbeitsplatte und ich hatte echt Mühe dem Teig eine vernüftige Oberfläche zu verpassen. Irgendwie wollte da gar kein Glutengerüst entstehen. So einen furchtbaren Teig hatte ich noch nie. Ich frag mich, ob das Mehl nichts taugt. Hoffentlich geht das gleich noch gut.

Mein Sauerteig hatte ich in der Gärbox. Da ich nachts nie durchschlafe, bin ich hin und wieder zur Box und habe die Temperatur runtergestellt (um 12, um 3 und 7) ich fand den Geruch aus der Dose recht angenehm, erinnert da schon an Brot. Jetzt schau ich aber mal, dass das Ganze in die Gänge kommt! Hoffentlich hab ich auch genug Salz dran, normalerweise probiere ich das immer bei neuen Rezepten.

Ohohoho Lenta! jetzt seh ich Dein Foto! Das sieht ja super aus, hoffentich wird meins auch was.

[Goldy]

Sehr schön Wolfgang

Also Lenta das sieht doch toll gelungen aus.

[Backwolf]

Sehr schön Lenta, nehme an Du hast ganz helles Mehl genommen.
Ich habe es mit Weizen 1050 gemacht, inzwischen sind die beiden Brote(1000g und 500 g) gefenstert.

[Goldy]

nach 7 kam er auf die Arbeitsplatte und ich hatte echt Mühe dem Teig eine vernüftige Oberfläche zu verpassen. Irgendwie wollte da gar kein Glutengerüst entstehen.

Hast Du nach dem kneten 30 Minuten Teigruhe eingehalten?

[Little Muffin]

Ja, die ist zur Zeit im Gange. Aber normalerweise wenn ich den Teig nach 6-8min. Kneten aus der Maschine hole und dann noch 2-3mal per Hand falte, hat er eine super Oberfläche. Aber diesmal riss das überall, sowas habe ich noch nie erlebt. Höchstens beim Überkneten und das war dieser ganz bestimmt nicht. Jetzt weiß ich nicht, ob es an den Kartoffel liegt und das völlig normal ist oder ob das Mehl nichts ist.

[Backwolf]

Danke Goldy.
Habe noch 250 g Monheimer im Kühlschrank, falls mir das Brot gut schmeckt mache ich später
noch einen 2. Versuch. Schauen wir mal wie es später innen aussieht.

[Little Muffin]

Habe noch 250 g Monheimer im Kühlschrank, falls mir das Brot gut schmeckt mache ich später noch einen 2. Versuch. Schauen wir mal wie es später innen aussieht.

Wieso komme ich eigentlich nie auf solche Ideen?!

[Little Muffin]

Bei wieviel ° hab Ihr das Brot im Körbchen gehen lassen?

[Goldy]

Bei wieviel ° hab Ihr das Brot im Körbchen gehen lassen?

Bei mir nur die 35 min wie im Rezept,gestürzt und eingeschnitten,dann noch mal gehen lassen.

[Backwolf]

32°C Daniela.

[Little Muffin]

Danke! Bei den Temperaturen bin ich immer unsicher.

[Feey]

Tolle Brote habt Ihr da schon gemacht!

Ha! Lenta,Du hast die Kartoffeln auch geraffelt. Bei mir sieht das auch so aus . Und tolle Schnittführung. Hätte mir auch einfallen können Na meins ist eh rund. Als Gärkörbchen musste unser Brotkorb herhalten. Hab ihn mit Folie ausgeschlagen und bemehlt.
Einschneiden finde ich auch relativ gelungen. Jetzt ist das "Monster" im Ofen. Na bin mal gespannt.
Hab nicht ganz die Mitte vom Blech getroffen und hoffe, es bappt nicht so an.
Leider kann ich durch die kunkle Scheibe (Kombi mit Mikrowelle) unseres Ofens so gut wie nichts sehen. Und die Tür will ich auch nicht dauernd aufmachen. Also heisst es Geduld üben, und das fällt schwer!

[Goldy]

32°C Daniela.

Habe ich falsch gelesen sorry
Da stand mein Brot aber eindeutig zu kühl bei vielleicht 22-24°Grad in der Küche.Sonst wäre es sicher noch höher gegangen,oder?

[Hardy]

So meine Brote sind nun in der Restbackzeit bei 200°. Meine Rundwirkkünste sind noch nicht besonders ausgeprägt. Das verschafft mir immer aufgerissene Brote. Aber was solls. Dafür ist es handgemacht und trägt eine eigene Note.
Nach der Stückgare


Das mit dem Einschneiden klappt nicht mit einem Kartonmesser


Nach dem Entschwaden



Nachtrag:
Noch 35 Min. zu backen und die Brote sind schon recht dunkel. Ich reduziere die Temp. auf 180° für die restliche Backzeit

[Lenta]

Danke Goldy, ich bin schon froh das es so geworden ist, habe etwas - sagen wir mal experimentiert - beim Backen

Sehr schön Lenta, nehme an Du hast ganz helles Mehl genommen.
Ich habe es mit Weizen 1050 gemacht, inzwischen sind die beiden Brote(1000g und 500 g) gefenstert.

Ja, habe tipo0 genommen, wollte eigentlich einen Anteil tipo2 rein, aber so war dann gerade die Mehltüte des 0er leer. Also ziemlich hell. Gefenstert ist bei mir nichts, aber dafür habe ich es schon angeschnitten
Aber Anschnittfotos machen wir ganz zum Schluss, wenn alle fertig sind, ok?

Feey, genau geraffelt nennt man das wohl.