Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Boah, was schöne Brote, allesamt. Und tatsächlich bunt! Die grüne Teigfarbe bei Verwendung von Kürbiskernmehl fasziniert mich immer wieder...
Ich war mir nicht sicher, ob ich es zeitlich gebacken kriege (im wahrsten Sinne des Wortes), konnte gestern aber doch noch einen Sauerteig und einen Hefewasservorteig ansetzen und werde braun zur Farbpalette beisteuern. Der Teig für ein Keschdebrot steht gerade in der Stockgare. Jetzt muss es nur noch werden...

[Naddi]

Zum Geschmack: so intensiv das Kurkuma bei der Teigbereitung roch, so dezent ist es jetzt im Geschmack. Die gerösteten Kürbiskerne schmecken stärker durch
Leider neigt das Brot zum Trockenwerden und das obwohl ich schon getrickst habe mit den eingeweichten Kürbiskernen, mehr Wasser , Aquaposa & Chiagel

@ calimera: Dein Brot Kannst Du Deine Änderungen in Deinem Rezept vermerken, das wäre super. Wollte es zeitnah nachbacken

[cremecaramelle]

Hier ist also mein Kastanienbrot. Seht mir bitte nach, dass ich vor lauter anderem Zeugs keine Arbeitsschritte fotografisch dokumentieren konnte. Das Rezept ist angelehnt an dieses hier
https://www.ploetzblog.de/2017/09/23/al ... kendlbrot/
(andere Mehlsorten, Hefewasservorteig...) und mit vorgegarten Esskastanien versetzt. Das genaue Rezept pack ich demnächst in meinen Blog.




Anschnittfoto folgt, ist noch warm.

[calimera]

@Naddi, perfekte Krume

@Cremecaramelle, schönes gut ausgebackenes Brot. Mit Kastanienmehl habe ich schon gebacken, schmeckt echt lecker
Mit vorgegangen Kastanien ist mal auch eine sehr gute Idee

Hier ist der Anschnitt von meinem Kürbisbrot.
Ein mittelporige Krume, weich, saftig und würzig im Geschmack, durch die gerösteten Kürbiskerne, das Öl und dem Ofengeröstetem Kürbis, der dem Brot ein sehr schöne Farbe gibt.

[Greta]

Wow, schöne "gelbe" Brote habt ihr im Anschnitt gezeigt.
(Da werd ich ganz bestimmt auch noch eines von nachbacken.)
Und so tolle Krumen, da bin ich glatt ein wenig neidisch.

Dann kommt hier mein "rotes" Brot: (so rot ist am Ende gar nicht mehr)

Tja... optisch nicht so gelungen, komischer Teigklumpen, merkwürdige Porung.
Vom Reifegrad würde ich fast sagen Übergare (siehe Fingerabdruck), aber dann wäre es eigentlich nicht mehr so stark aufgerissen, oder?

Hab mich leider auch nicht so ganz ans Rezept gehalten, da unbedint mein Dinkelvorrat weg muss. Daher Dinkel statt Weizen genommen, 2g Sicherheitshefe und ca. 25g Wasser dazu gegeben (Rotkohl war recht "trocken" eingekocht) und 2 Minuten kürzer geknetet. (Trotzdem überknetet?)
In der Stückgare bin ich dann auf 1,5h Stunden gegangen bei 26°C, weil sich da überhaupt nichts tat. Anschließend auf Stein gebacken.
Naja, im lauwarmen Anschnitt sieht es dann innen doch wie "hockengeblieben" und "klitschig" aus.
Der Anschnitt etwas später war aber besser und es hat uns wirklich gut geschmeckt und war dann doch nicht "klitschig".
Eine super leckere Kruste, duftet insgesamt sehr gut nach Rotkohl, im Geschmack ist es aber eher zurückhaltend und nur leicht säuerlich. Für unser Putengulasch eine sehr leckere aromatische Brotbeilage.

Das Rotkohlbrot stellen wir uns auch gut zu Käse und einem leckeren "Roten" vor.

Abschließend gesagt, weiß ich auch nicht so recht, was ich davon halten soll, geschmeckt hat es aber allen...

[jerdona]

So, Versuch Nr. 2. Irgendwie spinnt bei mir gerade das www. Mitten in der Antworterstellung war die Verbindung weg und meine Antwort natürlich auch.
Jetzt schreib ich das mal erst in der Textverarbeitung und kopier dann rüber!

Ein schöner Kontrast zum trüben Wetter draußen ist unser Onlinebacken! Klasse, was hier alles für bunte Brote entstanden sind!

Ich habe auch noch zwei vorzustellen, in Kontrastfarben:

Einmal das Rotkohlbrot in der Version von Lutz und dann noch das Kürbisbrot von Petra.

Das Rezept von Lutz habe ich original nachgebacken (bis auf Zugabe von weiterem Schüttwasser), beim Rezept von Petra habe ich das WM 550 im Hauptteig zur Hälfte durch WM 1050 ersetzt.

@Greta: komisch, mein Roggensauer wollte im Brot erst auch nicht obwohl der beim Ansetzten aus dem Glas gestiegen ist und ich die Hälfte umschütten musste. Ich glaube der dachte, was soll das mit dem ganzen Gemüse, bin ich etwa auf dem Kompost gelandet? Brot kann das keins werden, dann brauch ich mit auch gar nicht anzustrengen.
Irgendwann hat er wohl doch gemerkt, dass seine Arbeit erwünscht ist, und plötzlich gings ab, deshalb auch bei mir zu lange Gare.

Ein paar Impressionen von den Vorbereitungen:



Die fertigen Brote: Hinten das Rotkohlbrot, vorne das Kürbisbrot


Die Anschnitte:





Buntes Gruppenbild:


Das Rotkohlbrot schmeckt sehr angenehm, saftig und leicht süßlich, aber nicht ausgeprägt nach Rotkohl.

[Greta]

Wow Antje, Deine Brote sehen super aus!
Und so toll in Szene gesetzt, sehr hübsch anzuschauen. Vielen Dank.

Ja, der Teig vom Rotkohlbrot war wirklich merkwürdig, vllt. hat sich da doch iwas nicht so recht miteinander vertragen?
Auch ich habe ja etwas Flüssigkeit dazu gegeben (dachte im nachhinein schon, das wäre vllt. falsch gewesen) und mit meinem Sauerteig/ASG habe ich neulich ja auch das große Bauernbrot erfolgreich (ohne Hefe) mitgebacken.
Naja, am Ende hat es aber ja geschmeckt, das ist immer noch die Hauptsache.

Und Eure tollen Kürbisbrote.... da muss unbedingt auch noch eines von in meinen Ofen...

[_xmas]

Einfach umwerfend, was ihr hier zeigt. Das sind so schöne Backwerke.

Ich habe mich sehr zusammen reißen müssen bei meiner Zahlenarbeit, aber der Backtrieb hat gesiegt. Erste Fotos folgen, weitere Brote sind noch im Ofen oder stehen zur Gate.
Ich habe mich sehr auf Walnüsse gefreut und auch einige Brote damit gebacken. Einige Schritte der Doku lass ich mal aus.









Die Qualität der Fotos ist zu vernachlässigen Spät war's, ich fertig von verdrehten Zahlen, dazu etwas Wein und Handyaufnahmen, das sagt eigentlich alles.

Axo, Rezept folgt: In der Hauptsache Purpurweizen als VK und geröstete Walnüsse.

[Yannik]

... Dieses Backtreffen ist ja mal wirklich bunt. Diese gelben und violetten, aber auch die braunen Geschichten sehen ja mal klasse aus

Bei mir wars weit unspektakulärer, wollte nur irgendwie Kürbis drin verarbeiten. Also gab es ein Pane di Zucca Carota mit zweimal Zucca, nämlich in Form von Kernen und geraspelt im Teig.
Änderungen: Nur 350g Roggenmehl versäuert, Rest Dinkelvollkornmehl, davon 150g als Brühstück mit 300ml Wasser, um ein Trockenbacken zu vermeiden. Außerdem 280g Kürbis auf die doppelte Menge (war der kleinste abtrennbare Teil eines riesigen Muskatkürbisses...) und keine Hefe da mein ST wirklich aktiv war.

[Cupper2]

Wow - das sind ja Bilder, wie für den nächsten Küchenkalender.

[Isdykele]

Tolle wunderschöne Brote hier
Ein Rezept aus Faceb**k Gruppe. Weiß nicht wie es mit Posten von PDF dateien hier umgegangen wird...
Aus Ruchmehl und Tipo 0 (gebacken mit LM)
Mit Walnuss, Karotte und Leinsamen.
Speedy heißt es und ist von Andrea Danz.

[Cupper2]

Das sieht auch gut aus, Agnes.
Gibst du noch mehr Informationen zu dem Brot preis?

[Conditola]

Schöne und ausgefallene Brote gibts ja hier zu bestaunen. Antje, dein Foto macht Lust auf Herbst
Ich komme leider erst gegen Ende der Woche dazu.

[Isdykele]

Das sieht auch gut aus, Agnes.
Gibst du noch mehr Informationen zu dem Brot preis?

Es ist das hier

https://m.facebook.com/story.php?story_ ... 7391614731

[EvaM]

Was sind das für schöne und ausgefallene Brote !! Kompliment an alle Bäcker!
Ich habe auch gebacken, allerdings kein so sensationelles Brot. Morgen kommt dann noch ein Herbstlaib, den ich dann hier reinstellen werde.

[jerdona]

Wow Antje, Deine Brote sehen super aus!
Und so toll in Szene gesetzt, sehr hübsch anzuschauen.

Antje, dein Foto macht Lust auf Herbst

Danke, danke.

Wir haben am Samstag die Dahlienknollen ausgegraben und nun stehen überall im Haus Sträuße mit den letzten Dahlienblüten. Die orange-gelben passten einfach zu gut zum Kürbisbrot und Zieräpfel sind immer ganz tolle Deko.

Greta, Dein Rotkohlbrot schaut aber optisch auch ganz toll aus. Und ja, gut saftig ist meins auch, obwohl der Rotkohl auch bei mir recht trocken war. Vielleicht warst Du noch etwas freigibiger mit dem Wasser nachschütten als ich? Ich finde mit so einer Gemüseeinlage ist das immer recht schwer abzuschätzen und es war ja recht viel Kohl drin, wesentlich mehr als Kürbis in meinem Kürbisbrot.

Heute finde ich das Rotkohlbrot im Geschmack sehr gut. Es hat ja recht viel Roggen drin und muss wohl einfach durchziehen. Es schmeckt sehr würzig, roggig, leich säuerlich (wie eben Sauerteigbrot) und leicht süßlich. Es passt super zu kräftigen herzhaften Belägen. Weit mehr als nur ein farblicher Gag also.
Das Kürbisbrot ist dagegen fast fade. Sehr mild mit einer weichen fluffigen Krume. Mehr was für süße Aufstriche.

[Greta]

"Früher" hatte ich auch Dahlien, ist mir leider zu viel Arbeit geworden aber schön finde ich sie immer noch.

Ja, ich finde auch, dass heute das Rotkohlbrot noch mal an Geschmack gewonnen hat, jetzt kommt auch bei mir die Süße durch, ich finde es wirklich sehr schmackhaft.

Für morgen habe ich jetzt die Vorteige für das Heubrot angesetzt und zusätzlich noch Haselnüsse vorbereitet. Ich bin gespannt und werde berichten.

Danach möchte ich abschließend noch ein Kürbisbrot ansetzen, bin da aber noch unentschlossen, Kürbis und süß ist eher nicht so meins.... es darf also ruhig etwas kräftiger im Aroma werden.... mal schauen, was sich da noch so findet...

[cremecaramelle]

Ich liefer mal ein Abschnittbild nach...



Die kräftig ausgebackene Kruste bietet einen schönen Kontrast zum leicht süsslichen Aroma der Maronen.

[Greta]

Hier noch das versprochene Heubrot mit Apfel und gerösteten Haselnüssen.

Verarbeitung hat gut geklappt, ich hab noch 2 TL mehr Mehl dazu gegeben.
5-10 Minuten längere Stückgare wären sicher auch nicht verkehrt gewesen.
Ganz schöne Sauerei mit den Heufitzeln, ist für mich die Mühe im Nachhinein nicht wert.
Das Heuaroma kommt ganz leicht in der Kruste durch, muss ich aber nicht zwingend haben.
Die Krume ist weich und elastisch, der Geschmack wie zu befürchten leider auch nicht meiner, die Herren des Hauses mögen es aber.

https://www.backhausladen.de/heubrot-mit-apfel/







Jetzt habe ich noch ein Kürbisbrot auf dem Plan, dann bin ich auch mit meinen Herbstbrot-Wünschen durch.

[UlrikeM]

Was für eine Herbstvielfalt! Ihr habt euch wirklich einiges einfallen lassen, Rotkohl und jetzt Heu Klasse sind die Brote geworden, großes Lob an alle
Leider konnte ich nicht mitmachen, weil ich für einen Geburtstag backen wollte.