Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Emma, Lieli und Mimi alles ganz prima was ihr uns hier vorlegt!

[Hesse]

Hansi hat vollkommen recht- schließe mich gerne an!
*****
Bei mir gab es gestern ein Brot mit Restmehlen- Grundlage waren 30% Roggenvollkornmehl versäuert, 15% Saaten, 10% Weizenschrot Rest war ein bunter Mehlmix aus Ruchmehl, WM 812 und WM 1050. Etwas Hefe (0,5%) hatte ich reingetan, da der Sauerteig nur einstufig geführt war.
Salz, Zuckerrübensirup sowie etwas groben Senf gab ich noch dazu, Wasserzugabe nach Gefühl- war bisschen viel, daher leicht breitgelaufen.Geschmacklich ist das Brot sehr ansprechend .





Grüße von Michael

[Mikado]

Bei mir gab es gestern ein Brot mit Restmehlen- Grundlage waren ...

Wenn ich mir deine Zutatenliste ansehe, Michael, dann hat dein Brot dafür eine sehr gute Krume !
Ich vermute mal, dass eine kräftige Unterhitze - siehe Bodenkruste - auch dazu beigetragen hat, bei den Zutaten diesem Teigling genug Ofentrieb zu verschaffen.

[Keufje]

Das 65er vom Brotdoc, allerdings mit Übernachtgare gebacken.

https://brotdoc.com/2017/11/16/das-65er/

Wie immer lecker...

[ralf01]

LieLi, gefällt mir sehr gut Dein Fladenbrot, tolle Poren.
Zum nächsten Grillabend muss ich auch mal wieder welche machen.

Auch die anderen Backwerke schauen sehr gut aus.

Hier gab es nochmal das Mischbrot nach einem Rezept aus dem Nachbarforum. Dieses Mal mit einem zusätzlichen Mehlkochstück und etwas erhöhter TA von 172.
Und noch etwas für die Weißbrotliebhaber (Rezeptvorlage).




Grüße
Ralf

[Mimi]

Michael und Ralf Eure Brote sind Brote in Perfektion.

Christine, Dein Brot ist doch eine Kopie von Munch „der Schrei“. Das war heute im Büro auf meinem großen Bildschirm der 1. Gedanke, als ich Dein Bild sah.
Vielleicht sieht noch jemand die Ähnlichkeit. Der Anschnitt ist super.

[Hesse]

Mimi: jetzt wo Du das sagst…Déjà-vu ja, ja ! Aber ansonsten mal wieder feine Backwerke! Teilweise wie aus dem Bilderbuch, z.B. Toast und so.
*****
Sodele… gerade noch paar „Weckle“ aus dem Ofen gezogen. 10 Minuten längere Gare und sie wären besser geworden. Alter Spruch: das Backglück ist brüchig wie Glas .

Anschnitt schaue ich mal…



Grüße von Michael

Nachtrag: hier noch der Anschnitt- hatte wie versprochen danach "geschaut"


Ah- Rezept noch: 95% WM 812 und 5% Roggen- VK, Gare ca. 19 Std. mit 0,5% Hefe. Teig 1 Std. anspringen lassen, kühlen, 30 Min. akklimatisieren, vorformen 15 Min. Standzeit, länglich formen und 35 Minuten Stückgare. (leicht zu kurz)

[thkn777]

Tag des deutschen Brotes... mein Beitrag: Weizen/Dinkel Brot mit Weizen-ST und Hefewasser, knapp 2 Tage Teigruhe. Gebacken auf Pizzastein 230°C 30min. Noch zu heiß zum Anschneiden - ich hoffe natürlich auf eine schöne Krume.

[Mikado]

Das 65er vom Brotdoc, allerdings mit Übernachtgare gebacken.

@ Keufje
Nicht nur die Porung ist prima geworden , sondern dein Brot scheint auch eine kräftige Kruste zu haben - ein Zeichen für "gut ausgebacken" .

Hier gab es nochmal das Mischbrot ...
Und noch etwas für die Weißbrotliebhaber (Rezeptvorlage).

@ Ralf
Beides sehr gut geworden, präzise gearbeitet sowohl Toastbrot als auch dein Mischbrot - und bei letzterem Einschnitte, die schöne Ausbünde gebracht haben .

Sodele… gerade noch paar „Weckle“ aus dem Ofen gezogen.
...
Alter Spruch: das Backglück ist brüchig wie Glas

@ Michael
Du bist aber streng mit dir, andere wären froh sie hätten es so hinbekommen. Auf jeden Fall würde ich davon zwei Weckle nehmen .

Noch zu heiß zum Anschneiden - ich hoffe natürlich auf eine schöne Krume.

@ thkn
Wie ist die Krume geworden, bist du zufrieden?
.

[Roggenvollkorn]

Lob an alle!
Und ich finde auch, dass Michael sehr streng mit sich ist. Seinen Fehler konnte ich noch nicht finden.

Ich steuere ein Roggenkasten-Vollkorn-mit-Sonnenblumen bei. Eigenes Rezept: Mehl, feines Schrot, Detmolder Zweistufenführung, winziges Altbrot-Brühstück aus verunglückten Hellen Dinkelbrötchen.
Fast mit Übergare in den Ofen, der Film war zu spannend.

Der Klitschstreifen am Boden des Anschnitts sieht auf dem Bild dramatischer aus als in Realität, hatte ihn gestern beim Essen nicht bemerkt. Keine Ahnung woher der kommt. TA 183, backen auf Backstein. Vielleicht wird der Boden in den Silikonformen beim Umsetzen aus der Gärbox zu stark bewegt.
Ich muss mal noch mit grobe, Schrot-Brühstück rumtesten.

[Mikado]

Der Klitschstreifen am Boden des Anschnitts sieht auf dem Bild dramatischer aus als in Realität,
... Vielleicht wird der Boden in den Silikonformen beim Umsetzen aus der Gärbox zu stark bewegt

Moin Ulrich

Mit Schrot drin und noch ein paar Körnern ist die Krume an sich okay. Beim kleinen Wasserstreifen am Boden tippe ich nicht auf's Bewegen der Silikonform, sondern auf die schlechte Wärmeleitfähigkeit von Silikon - deswegen hat der Teigling vermutlich für eine gewisse Zeit nicht schnell genug ordentliche Unterhitze bekommen.

[euro]

tolle Ergebnisse sind hier zu bestaunen, *Daumenhoch*

bei mir kam grad


eine Dinkel-Emmerkruste nach Lutz aus dem Ofen
https://www.ploetzblog.de/2016/02/27/dinkel-emmer-kruste/

es ist das erste Brot, das am Boden nicht so breit wie der Dopf läuft
Anschnittbild folgt

Nachtrag: hier der Anschnitt
passt, und schmeckt super

[Mikado]

bei mir kam grad eine Dinkel-Emmerkruste nach Lutz aus dem Ofen

Von außen sieht es schon mal sehr gut aus .
Du hast mit einem Smartphone fotografiert, in so einem Fall ist es gut, wenn du es so hältst, dass der Home-Button sich beim Auslösen rechts oder unten befindet, damit das Foto richtig ausgerichtet wird. Nicht jede Forensoftware kann das richtig darstellen.

[nasia]

Ich bin richtig neidig auf euere tollen Backwerke. Meine sehen noch nicht ganz so gut aus. Ich habe einfach nicht genug Übung, da ich nur für mich alleine backe.

Habe gestern ein Brot von Pöts Grundrezept gebacken.
Es ist das Roggenbrot 50% Vollkorn mit Brühstück und Flocken. Ich habe ersatzweise kernige Haferflocken genommen. Zusätzlich habe ich anstelle von Frischhefe 60 g Hefewasser (habe ich am Wasser wieder abgezogen) und noch 100 g Sonnenblumenkerne hineingetan.

Erst dachte ich das wird nichts, weil das Brot so flach war, aber so nach 15 Minuten hat es doch noch Ofentrieb entwickelt und ist noch gut in die Höhe gegangen. Ich bin sehr zufrieden.

[UlliD]

Ich würde mal sagen, der Versuch ist doch bestens geglückt

[ralf01]

Mimi + Mika, vielen Dank für die Blumen.

Hesse, ich finde auch, dass Du da nicht zu kritisch sein brauchst.
Die Brötchen sehen doch toll aus. Ich backe sie ja auch öfters mal nach Deinem Rezept.

Ulrich, zwar kann ich nicht viel zu reinen Roggenbroten sagen, das ist einfach nicht meine Welt, aber auch ich denke, dass zu schwache Unterhitze solche Streifen verursachen kann. Silikonformen besitze ich gar nicht. Aber vielleicht liegt es ja tatsächlich daran.

Die Dinkel-Emmerkruste von Stefan sieht von aussen klasse aus, da würde mich die Krume interessieren.
Hab mir auch gleich mal das Rezept von Lutz angeschaut. Wird das Brot echt ohne Stückgare gebacken? Leider hab ich keinen Gusseisentopf für sowas.

Grüße
Ralf

[Renila]

Die Dinkel-Emmerkruste von Stefan sieht von aussen klasse aus, da würde mich die Krume interessieren.
Hab mir auch gleich mal das Rezept von Lutz angeschaut. Wird das Brot echt ohne Stückgare gebacken? Leider hab ich keinen Gusseisentopf für sowas.

Hallo Ralf,

ich hab das Rezept letzte Woche auch gebacken, allerdings im Kasten - ließ sich ofentechnisch besser managen Im Rezept sind ja 2 Stunden Teigruhe angegeben, ich habe dabei 30 Minuten gekürzt, das Brot gaaanz vorsichtig rundgewirkt, eingeschlagen und dann im Kasten nochmal die übrigen 30 Minuten stehen gelassen. Der Teig ist allerdings recht weich, das heißt ich kann mir gut vorstellen, dass das sonst arg zum Laufen neigt. Und: Der Ofentrieb ist enorm, da hätte ich mit der fehlenden Stückgare eigentlich keine Bedenken

Grüße

[hansigü]

Sehr schöne Backwaren habt ihr wieder aus den Öfen gezogen!
Der eine oder andere Makel tritt halt immer mal auf, und mancher ist halt streng zu sich selber

[Mikado]

Guten Abend zusammen

Da unser Brotvorrat zur Neige ging, habe ich heute als Nachschub meinen Schrotling 40/60 gebacken.

Thumbnail für höhere Auflösung


Es hat mich Überwindung gekostet, drei Stunden bis zum Anschnitt zu warten .

[hansigü]

Mika, absolute Spitze
und da kann ich mir vorstellen, wie die Hand immer wieder das Messer gezückt hat und dann doch wieder weggelegt usw.