Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
200g Starter (Mischung aus Fermentstarter, LM, Paté Fermentée)
-----------------------
390g T110
50g Hartweizenmehl
110g Alpenroggen
-----------------------
=550 g Mehl
Hesse hat geschrieben:lediglich das Vollkornbrot habe ich frisch gebacken und mir dabei folgendes Rezept überlegt:
sun42 hat geschrieben:Naddi ... kannst du noch etwas zur Wassermenge schreiben ... ? Wenn der Starter TA150 hat, liegt die TA im Hauptteig bei TA170. Das ist sicherlich zu fest. Ich vermute eher, dass der Starter/Vorteig mit TA200 geführt wurde, der Hauptteig liegt dann bei TA182 - was sein kann - da auch Chia zur Wasserbindung verwendet wurde ...
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