Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich habe aber in Konditoreien auch schon Rollen gesehen, bei denen in der Mitte eine ziemlich mächtige Füllung saß und sozusagen von dem Biskuit nur ummantelt war. Ich mag es aber lieber wie eine Roulade, dass man eben so Schichten hat!

Wer spricht denn hier von der Mitte? Ich will drumherum eine schöne Schicht haben und natürlich im Kern auch ne schöne Füllung und da darf dann gern auch mal was fruchtiges liegen.

[_xmas]

und da darf dann gern auch mal was fruchtiges liegen

Jepp, Bärchen zum Beispiel.
Ärdbärchen oder Himbärchen oder Pfirsiche - und zwar jetzt sofort

[Little Muffin]

Hätt ich auch nix gegen. Und ein schönes Käffchen.

[Feey]

Welche darf's sein?

oder besser die
oder so was
ach ja, der Kaffee

wer noch mehr Anregungen braucht - einfach Onkel googl fragen

[littlefrog]

Welche darf's sein?

... in dieser Reihenfolge

[Feey]

Prima, das ist mal ne gute Entscheidung!

[Brotstern]

Na, wenn's jetzt nichts wird, dann weeß ick nich!

[Ebbi]

Mensch Feey, das musst du mir doch sagen, dass die Marmelade auf die Platte kommt und nicht in die Zitronencreme, ich hab da echt keinen Plan

Googeln mag ich nicht, wer weiß was dabei rauskommt, ich kann das überhaupt nicht einschätzen
Also bitte, welches Rezept von den Füllungen ist erprobt und für mich als Rollen-Versager machbar

[Feey]

Mensch Feey, das musst du mir doch sagen, dass die Marmelade auf die Platte kommt und nicht in die Zitronencreme, ich hab da echt keinen Plan

Du willst mich wohl veralbern?

[EvaM]

Eine erprobte Füllung, wer gerne Ingwer mag: Sie stammt aus dem Weihnachtsbackbuch von Witzigmann. Kombiniert ist die Füllung eigentlich mit einer Schokoladenbiskuitrolle, deren Rezept ich nicht einstelle, weil sie mir nie!! gelingt.

Ingwerfüllung:

6 Blatt Gelatine
1/4 l Milch
15 g geschälte und fein geschnittene frische Ingwerwurzel
3 Eigelb
60 g Zucker
400 ml Sahne

[u]Vorabend:[/u]

Milch mit Ingwer aufkochen, und nach Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren

Am Backtag:

Gelatine einweichen

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Ingwermilch erhitzen, durch ein Sieb in dünnem Strahl zu der Eigelbmasse dazugießen, auf kleiner Flamme so lange erhitzen, bis die Masse dickflüssig ist ( "zur Rose abziehen" = Holzlöffel eintauchen, pusten und wenn die Creme rosenartig auseinanderfließt und! erstarrt, ist der richtige Zeitpunkt).

Gelatine in der Eigelbmischung auflösen. Creme kalt stellen, die geschlagene Sahne kurz bevor die Eigelbmasse stockt, unterziehen.

Denn die Masse auf die Biskuitplatte auftragen und .. rollen

Im Originalrezept wird die Eigelbmasse mit den Ingwerstücken im Mixer fein püriert. Davon halte ich nichts, weil man Ingwer nur sehr schwer soo fein pürieren kann, dass man später nicht auf Fasern beißen muss.
Mir reicht der Geschmack des frischen Ingwers in der Milch.

Man könnte natürlich die Biskuitplatte mit Ingwergelee oder- marmelade einstreichen und darauf die Sahne drapieren. Lemon Curd ginge sicher auch sehr gut.

[Ebbi]

Nix mit veralbern Feey, wenn ich nur an Biskuitrolle denke, dann schaltet mein Gehirn ab... ich brauch da echt ne Anleitung für Dumme ich backe wirklich viel, daher das Thema ist für mich ein rotes Tuch

Tolles Rezept Eva, ich liebe Ingwer aber meine Männerschar nicht. Ist dann die Rolle für mich alleine, die Füllung teste ich mal aus wenn die Jungs unanwesend sind.

[EvaM]

Mach doch die Übungsrolle mit Ingwerfüllung, Ebbi . Keine kann sich über die Biskuitplatte beschweren, die in Kontinentalplatten auseinanderdriftet, weil Du sie ja alleine isst...

[Ebbi]

Klasse Idee Eva und was essen meine Jungs am Karfreitag die setz ich auf Diät

[Isa]

Ihr habt echt tolle Ideen, da mach ich auch mit!

Die Vorgehensweise für das Rollen der Rolle kenne ich auch so wie es Linda beschrieben hat. Die Füllung werde ich so vorbereiten, dass der Biskuit gefüllt werden kann, sobald er abgekühlt ist.

Ich habe schon lange keine Biskuitrolle mehr gemacht und freue mich drauf!

Mir schwebt diese Füllung vor, so ähnlich habe ich schon die Füllung für eine andere Schleckerei gemacht (Gelatine mag ich nicht so, bzw. hab nicht so die Übung damit):

2 Päckchen Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
90g Zucker, 2 Vanillezucker
650 ml Milch
50g Butter
250 ml Schlagsahne, mit 1 Eßl. Zucker und 1 Vanillezucker gesüßt
optionale Aromen: Zitronenabrieb

Das Pudding-Pulver mit dem Zucker mischen und mit einem kleinen Teil der Milch sorgfältig verrühren.
Die übrige Milch zusammen mit der Butter zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das angerührte Pudding-Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Das ganze kurz aufkochen lassen, bis es dick wird und anschließend abkühlen lassen (auf Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank). Dabei immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Schlagsahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen und unter die abgekühlte Puddingmasse unterheben.

Wenn dann die Biskuitrolle im Kühlschrank ruht bis Ostersonntag, wird auch die Creme noch etwas fester.

[Lulu]

Isa, Deine Füllung sagt mir total zu , da auch ich mit der Gelantine auf Kriegsfuß stehe.
Wenn ich schon bei der Bisquitrolle schwitzen muss, dann soll wenigstens die Füllung gelingsicher sein

[EvaM]

Verflüssigt sich die Puddingmasse nicht nach 3 - tägiger Standzeit? Ich kann mir gar nicht vorstellen, dass die Rolle so lange im Kühli durchhält.
Ich werde erst am Karsamstag backen, weil ich am Samstag sowieso die ganzen Osterbrote und Pinzen backen werde.

[Brotstern]

Ich persönlich würde die Puddingmasse auch nicht zu viel durchrühren bis sie kalt géworden ist. Ich lasse die Hautbildung zu und ziehe die dann ab, die wandert gleich in meinen Mund, lecker! Milchhaut mag ich gar nicht, Puddinghaut dagegen sehr!!!

...oder den Pudding mit durchsichtiger Folie abdecken, da bildet sich auch keine Haut.

[Isa]

Eva,
ich backe auch erst am Karsamstag und auch erst am Nachmittag.
Die Puddingcreme hält meiner Erfahrung nach schon ein paar Tage ohne sich zu verändern. Die darin enthaltene Butter sorgt für Festigkeit und es wird ja auch wesentlich weniger Milch verwendet, als auf der Puddingpackung steht (da sind es 500ml je Päckchen) Ich verwende auch kein NoName-Billig-Puddingpulver, sondern das vom Dr. Ö.

Linda,
ich liebe auch die Haut auf dem Pudding ..... , aber hier will ja den Materialverlust nicht. Natürlich soll man es mit dem durchrühren auch nicht übertreiben. Der Tipp mit der Folie ist gut, das vergesse ich immer, gehört habe ich das schon oft. Wenn der Pudding aber zu fest wird, könnte das Unterheben der Sahne schwierig werden, wir wollen ja keine Puddingklümpchen nachher in der Creme haben.

Aber es gibt ja auch Fans von Puddingklümpchen ..... da mag ich dann sogar am liebsten die angebrannten Puddingklümpchen, aber mit solchen Leckereien in der Biskuitrolle dürfte ich die dann wahrscheinlich auch alleine essen.....

[Brotstern]

...ach, mir fällt zu Buttercreme noch was ein!
Den Pudding, wenn man ihn denn nicht gelegentlich durchrührt, um die Haut zu vermeiden, kann man auch durch ein Sieb streichen. Dazu bin ich aber zu bequem, ich gebe den nur in kleinen Portionen der schaumig gerührten Butter hinzu und erst wenn die Masse nach jeder Zugabe schön homogen ist, die nächste Portion.

Und ganz wichtig: Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben!

[IKE777]

nun bin ich natürlich schon ein wenig enttäuscht -
ich dachte wir backen die tollen Schneckennudeln
Aber ich versuche mich nun eben auch an der Rolle