Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Billa]

Spaßbremse!!!! Warum willst du denn die Bilder nicht zeigen???

[_xmas]

Danke für die Erklärung Billa, das wusste ich auch noch nicht.

[Little Muffin]

@Daniela

Bist Du wirklich so naiv zu glauben, das die Bäckerei ihr ausgeklügeltes Rezept verrät ? - Auch Bäckermeister Süpke verrät nicht seine Originalrezepte, sondern funktionierende Abänderungen.

Meinst die Arbeit macht sich eine Bäckerei mit 40-50 Brote mit dem rumwerfen ?

Du mußt mich ja für ganz schön blöd halten...wer lesen kann ist klar im Vorteil. Ich sprach von den Inhaltsstoffen nicht vom Rezept. Und diese Listen sollten eigentlich in der Bäckerei vorliegen, gerade wegen der Nachfrage bei Allergiker.

Und das ein Bäcker oder Konditor oder Koch seine Rezepte nicht verrät, so schlau bin ich auch.

[Backwolf]

Inhaltsstoffe sind die Zutaten und damit hat man das Rezept, der Rest ergibt sich auch der Brotart wie TA, Garzeit, Knetzeit etc.

[Greeny]

Moin moin

Ja aber sogesehen hat Daniela schon recht.
Ist ja nicht jedr in der Lage aus den Inhaltsstoffen auch ein Rezept zu basteln.
Und das will ganz sicher auch nicht jeder, aber die Zutaten müssen deklariert werden.

[Little Muffin]

Aber man muß doch irgendwie auch eine Sicherheit haben, dass die da wirklicht nichts reintun. Soja und Co. geht ja bei vielen Allergikern gar nicht. Ich habe einen guten Bekannten, der jetzt in ner Bäckerei seine Ausbildung angefangen hat und die spuckt auch ganz große Töne über "Natursauerteig, keine Zusatzstoffe"...und dann fragt er mich wo man dann Lecithin und Co herbekommt als normal Bürger......

Ich bleib da einfach kritsich und glaube den Bäckereien erstmal kein Wort. Blöd für die vielleicht handvoll braven Bäcker, aber die schwarzen Scharfe sind einfach zuviele. Ich habe das auch damals in der Gastronomie mitbekommen. Der Kunde wird vera....t wo es nur geht. Sehr traurig.

Über das Wenden der Körbe habe ich mir nicht so große Gedanken gemacht. Hätte ja sein können, dass der Bäcker da wieder eins seiner coolen Tricks/Hilfmittel hat. Die Brote müssen doch auch aus den Körben kommen, irgendwie und dann wäre der Aufwand des Lupfen des Brotes zwar ein Handgriff mehr, aber fix wie er vielleicht ist nicht so groß?

[Backwolf]

Wurde doch Thomas: 70 % Roggenmehl, 30% Weizenmehl, Natursauerteig, Hefe.
Gut, es fehlten Wasser und Salz. Natursauerteig sagt nur aus, das es sich um Mahlerzeugnisse, Wasser und Sauerteigkulturen handelt.

Manche Zutaten sind nicht deklarationspflichtig und brauchen damit nicht aufgeführt werden oder werden halt unter einem Stoff aufgeführt wie z.b. Hefeextrakte etc. oder Hinweise: kann Nüsse und Soja in geringen Spuren enthalten - wie gesagt: kann, muss aber nicht.

[Little Muffin]

Tja, dann ist da eben so. Kann man nix machen.

Ich gebe zu, dann ein klein wenig naiv gedacht zu haben.

[Tosca]

Hallöchen,
gestern habe ich noch ein wenig gegoogelt und fand einen kleinen Bericht. Im zweiten Absatz steht einiges über das Hausbrot http://www.apfelgut.de/home/meldung.php?id=54
Bei einem 3,5 kg Brot (= 7-Pfünder) kommt halt die dicke Kruste durch langes Backen im Steinbackofen zustande und daher auch das Aroma im Brot.

[Yannik]

Ich bin auch dabei

Werd das halt mal probieren. Wenns nicht so wird isses auch nicht schlimm, aber es hat Spaß gemacht

WAS, 3,5 Kilo? Dann bräucht ich ja 4 Kilo Teig...

[Lenta]

Nee, also exakt das gleiche Gewicht muss ja nun nicht sein. Ich werde höchstens die Hälfte machen.

Schoen, da scheinen ja schon einige dabei zu sein!!

[Little Muffin]

Ich weiß überhaupt nicht wie ihr das macht. Da hab ich wohl ein Brett vor'm Kopf.

[Yannik]

Aber ein ordentlicher Laib sollte da schon zusammenkommen wegen der Kruste, denke ich Aber soooo ein Öschi kriegt man ja nicht in den Ofen.

[BrotDoc]

Wuerde auch vorschlagen, das Brot aus Gründen der Praktikabilitaet nur halb so gross zu backen. Sonst bekommen die meisten Probleme mit dem Kneter.
Björn

[Yannik]

Aber Zutaten dürfen wir ja schon variieren/zufügen, oder? Muss nur so aussehen.

Mich kribbelts in den Fingern ob ich nicht gleich ST ansetze

[Brötchentante]

...Bräuchten wir alle nicht zuerst mal eine Geschmackprobe von dem Original ???

....und wer testet die gebackenen Versuche,ob sie dem Original nahe kommen?

[Yannik]

Man kann ja mal vor-probieren und später vergleichen (Warum hat dieser Smiley eigentlich das Kürzel
: katinka? )

[Billa]

Und wann soll das Ganze stattfinden?

[steinbackofenfreund]

... kommt halt die dicke Kruste durch langes Backen im Steinbackofen zustande und daher auch das Aroma im Brot.

[Yannik]

Brigitte, eigentlich hats noch gar nicht angefangen


Steini, da hast Du natürlich Vorteile