Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[steinbackofenfreund]

Wie schwer ist denn so ein T.....tt..-H....t Laib?

Backen wir es eckigrund oder herzförmig?

Was gibt es zu gewinnen?
(Bei einem Wettbewerb gibt es doch immer etwas zu gewinnen, oder? )

P. s.: Evtl. 1 Jahr keine Praxisgebühr!?!

[Backwolf]

Auf jeden Fall scheint das Brot ohne eine Gärform auf Gare zu stehen. Frage doch dann mal beim Bäcker nach Björn, ob es 'ausgehoben' ist.

[BrotDoc]

Es ist ziemlich großporig für ein 70/30er Mischbrot. Könnte also auch aus dem Gärkorb gekippt und breitgelaufen sein. Allerdings sieht man auf der Oberfläche in der Tat keine Gärkorb-Eindrücke, da gebe ich Dir Recht, Wolfgang. Ausgehoben ist eine gute Idee. Aber ob man mir da in der Filiale helfen kann??

[Backwolf]

Die Risse und was Du jetzt geschrieben hast Björn kann es auch ein ausgehobenes Brot sein. Das breitlaufen könnte ein weiteres Index für ohne Form sein. Eigentlich sollte eine Fachverkäuferin wissen was für ein Brot es ist, die Mehle usw. wird sie nicht wissen oder verraten - erkennt man aber ungefähr an der Krumenfarbe. Fragen kostet ja nichts.

[steinbackofenfreund]

Die Risse und was Du jetzt geschrieben hast Björn kann es auch ein ausgehobenes Brot sein...

Ich denke nicht, dass es "ausgehoben" ist. Dafür ist die Form zu gleichmäßig (quadratisch mit abgerundeten Ecken bzw. Herzform).
Könnte auch im eckigen Gärkorb auf Tüchern zur Gare gestellt sein.

[Backwolf]

Björn schrieb doch das Brot ist rund. Mit Übung geht auch ein ausgehobenes gleichmäßig - schaffe so gar ich

[Goldy]

Oje Brotrezepte habe ich noch keine eigenen entwickelt.Freizeit ist eh zur Zeit noch so knapp und ich denke das schaffe ich nicht.Würde lieber bei Gelegenheit nachbacken,es geht mir halt so wie Nadja da habe ich mich noch nicht rangetraut.

[_xmas]

Eine sehr schöne Idee, wenn ich es zeitlich schaffe, mache ich mit. Schade, dass wir keinen Geschmacksvergleich machen können, das wäre für mich noch wichtiger als das Aussehen

[Backwolf]

In diesem Fall ist das Aussehen wichtiger als der Geschmack, schmecken soll es natürlich auch. Der Reiz ist ja gerade die Optik, sonst würde es keinen Sinn machen.

[Little Muffin]

Da bin ich aber mal gespannt, was ihr da so schönes bei rausbekommt.

Björn, nach den Inhaltsstoffen kannst Du ruhig mal fragen, das schade ja nicht. Die müßten eigentlich einen Ordner mit den Inhaltstoffen für die Brote haben. Vielleicht kannst du einen Blick reinwerfen. Ich denke nicht, dass das Brot nur aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser besteht. wie oft steht und heißt es "wir backen noch urpsrünglich" ...."ohne Backhilfsmittel.."und dann ist doch sowas drin wie Lecithin, Johannisbrotkernmehl oder sonstwas....dem Braten trau ich überhaupt nicht mehr.

Kann es nicht einfach sein, dass das Brot im eckigen Korb lag und dann wird das so komisch im Korb rumgeworfen, sodass das Brot sich im Korb dreht und dann gestürzt werden kann. Man hat ja auch meistens diese Maserung der Kruste auf der Oberfläche, die nicht im Gärkorb liegt. Ich hab meins dafür erstmal auf die Hand und dass dan auf den Schieber gleiten lassen, weil ich diese Wenden im Korb nicht kann. Die Möglichkeit besteht doch auch, dass die kein Peddingrohrkörbchen haben, dann hat man auch keine Rillen an der Oberfläche.

Was heißt eigentlich "ausgehoben"?

[Billa]

Das ist eine richtig schöne Idee, Björn. Mal schauen, evt. backe ich da auch mit.

[Backwolf]

@Daniela

Bist Du wirklich so naiv zu glauben, das die Bäckerei ihr ausgeklügeltes Rezept verrät ? - Auch Bäckermeister Süpke verrät nicht seine Originalrezepte, sondern funktionierende Abänderungen.

Meinst die Arbeit macht sich eine Bäckerei mit 40-50 Brote mit dem rumwerfen ?

[Naddi]

Und was ist jetzt "ausgehoben"

[_xmas]

Und was ist jetzt "ausgehoben"

nicht umgedreht sondern aus dem Körbchen gelupft?

[Billa]

Der Teig für ausgehobene Brote gärt im Kessel, wird mit den Händen portionsweise aus dem Kessel genommen, auch nur mit den Händen leicht in Form gebracht und sofort direkt in den heißen Ofen gegeben.

Für sehr weiche Teige gibt es auch eine Art Schöpfer, um den Teig aus dem Kessel zu nehmen. Auch hier wird der Teig dann direkt in den heißen Ofen gegeben und gebacken.

[Greeny]

Moin moin

Demnach muss es ja ein ziemlich "unförmiges" Brot sein.
Ich kann momentan nicht auf die Seite Seite zugreifen, eine Sicherheitseinstellung unterbindet das, muss ich halt später mal schauen.

[Billa]

Nein Thomas, das muss nicht unförmig sein. Du hast ja weiter oben Wolfgangs Brot gesehen. Wenn die Konsistenz des Teiges entsprechend ist, sieht man kaum einen Unterschied zu den in der Form gegarten Broten. Andererseits macht aber gerade die etwas andere Form ein ausgehobenes Brot zu etwas Besonderem.

[Greeny]

Moin moin

Ok, Danke Billa wieder was gelernt.
Stimmt Wolfgangs Brot ist nicht unförmig.
Aber somit ist ausgehoben und gelupft etwas ganz unterschiedliches.
Einmal aus dem Kessel, grob geformt und abgebacken, einmal aus dem Körbchen "gehopst" und gebacken.

[Billa]

Genau Thomas!!!

[Backwolf]

Werde nachher mir den Spass machen , anhand vom Bild. Sauerteig ist aufgetaut statt ein Brot. Mal schauen was rauskommt. Bilder werde ich nicht zeigen.