Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Also bei Stollen bin ich eigen und da backe ich meine 2 direkt anfang nächster Woche, damit sie bis Anfang Dezember richtig "reifen "können.

[Little Muffin]

Hey, ich hab jetzt erst Lentas Wunschstollen mit Mohn entdeckt ! super idee, ich bin direkt dafür!

[Emoni]

Backwolfgang macht sein Orangeat und Zitronat selber, das muss ja auch ein Unterschied sein wie Tag und Nacht........

Orangeat wird aus den Schalen der Bitterorangen (Pomaeranzen), Zitronat aus den Schalen der Früchte des Zedratbaums gewonnen. Beides sind spezielle Arten von Citrusfrüchten, die es im Handel nicht gibt, wie kann man da Orangeat und Zitronat selber machen? Normale Orangen- und Zitronenschalen haben doch wenig Aroma.

[Lenta]

Die Zitronen bekomme ich, nach den Orangen habe ich noch nie Ausschau gehalten. Wie kommst du darauf das es die im Handel nicht gibt?

[Little Muffin]

Sind das nicht auch Früchte, bei denen die Schale besonders dick ist? Ich meine da mal was gehört zu haben.

[Emoni]

Ich wollte mal Orangenmarmelade machen, dazu braucht man Bitterorangen. Ich habe sie aber nirgends gefunden. Was natürlich nicht heißen soll, dass es sie nicht zu kaufen gibt.

[Lenta]

Achso, du hast sie nicht im Handel gefunden, alles klar.

Backwolfgang macht es so wie es aussieht sowieso mit "normalen" Früchten.....................

[Backwolf]

Richtig Lenta, will ja Geschmack und nicht diesen nur süssen käuflichen Schrott.

[Lenta]

Emoni meinte das geht nur mit diesen speziellen Sorten, aber du scheinst ja ganz normale genommen zu haben, nicht?

[Little Muffin]

Hmm das klingt recht gut. Bin ich noch nie drauf gekommen und dann weiß man auch was drin ist. Wie macht man das denn?

[Backwolf]

Wenn Sie es meint Lenta, ich weiss es besser. Es geht mit vielen Früchten. Auch ich habe früher Orangeat und Zitronat gemieden, schmeckten nicht und waren nur hart und süss

Zitronen, Orangen, Lemonen, Grapefruit, Pomelo:

[Backwolf]

Hmm das klingt recht gut. Bin ich noch nie drauf gekommen und dann weiß man auch was drin ist. Wie macht man das denn?

Steht alles bei uns unter dem Tutorial: Anleitungen aus der Konditorei. Gab es schon jahrelang bei Backrezepte-online.

[Emoni]

Daran habe ich mich noch nicht versucht, ich wüsste nicht wo ich solche schönen Südfrüchte bei uns kaufen kann. Ich habe nur Kumquats in Sirup und Kumquats-Likör gemacht. Man lernt eben nie aus...

[Backwolf]

Ich bekomme sie nur auf dem Wochenmarkt und man muss notfalls öfters schauen, denn sehr gute Bio-Ware sind nicht immer vorhanden. Für Deine Orangenmarmelade nimm die Schalen der Kumquats - sind doch Mini-Bitterorangen.

[Naddi]

Rosinen mag ich auch nicht, auch kein Orangeat und Zitronat.

Von Orangeat + Citronat bin ich auch nicht so der Fan. Bäcker Süpke meint, man sollte "nur das gute Zeug" aus dem Bioladen kaufen. Aber wie wär's mit anderem Trockenobst, z.B. mit Cranberries oder kleingewürfelten Aprikosen oder Pflaumen? Vor allem mit Cranberries könnte ich mir einen Stollen schon vorstellen.

Also Rosinden kann ich ertragen, Orangeat/Zitronat überhaupt nich. Man kann das selbst machen, braucht aber spezielle Früchte dafür und das Verfahren ist schon sehr aufwendig. Gute Alternativen sind aus meiner Sicht ganz fein gewürfelte ungeschwelte getr. Aprikosen. Gut finde ich getr. Cranberries und Sauerkirschen.

[Naddi]

Ah manchmal sollten man nen Threat bis zu Ende lesen Geh gleich mal bei den Backfreaks schauen, oder finde ich das dort jetzt nicht Backwolf

[Backwolf]

Die Anleitung ist seit Foreneröffnung drin Nadja, das Bild von den verschiedenen Früchte nicht - ist schon älter und war bei Dieter vorhanden.

[Naddi]

Die Anleitung ist seit Foreneröffnung drin Nadja, das Bild von den verschiedenen Früchte nicht - ist schon älter und war bei Dieter vorhanden.

Ich finds nicht Wo denn genau

[Lenta]

Naddi und für alle anderen ----> klick

[Naddi]

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@ Lenta: