Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Hallo!
Hat jemand schon mal Cibatta mit Vollkornweizen oder zum Teil damit verbacken?
Geht das? Muss ich was beachten. Wie wäre das Mischungsverhältnis?
FBG Maja

[_xmas]

Maja, ich kann mich erinnern, dass Jodu einige Experimente mit Vollkorn-Ciabatta und sehr guten Ergebnissen gemacht hat. Den Link habe ich gerade nicht parat

[_xmas]

Doch Maja, hier ist das Rezept.

[Jodu]

.... Cibatta mit Vollkornweizen ...
FBG Maja

Hallo,
MIT ist kein Problem - 60% Vollkorn geht wenn der Rest stimmt. (wir z.N. LM und etwas 00er)
NUR VK habe ich auch noch nicht probiert, steht aber auf meiner Liste VK langsam zu steigern.

[Little Muffin]

Ich finde, es ist generell kein Problem einen Teil in Vollkornmehl zu ersetzten. DAs mache ich auch gerne in süßen Hefebrötchen.

[Maja]

Lieben Dank. Daraus sollte ich ja auch ein Brot machen können.
Nun fragt mich meine Kundin, ob man das auch in einer Kastenform backen könne. Kann man, oder geht da Optik,Geschmack,Porung verloren?
FbG Maja

[_xmas]

Optik geht sicherlich verloren, Maja. Das Brot bekommt einen ganz anderen Charakter. Mit Ciabatta wird das Ergebnis nichts mehr zu tun haben, aber vielleicht gibt es mal wieder was Neues durch Dein Experiment.
Mach Dich und berichte. Ich bin sehr gespannt, was draus wird

[Greeny]

Moin moin

Lieben Dank. Daraus sollte ich ja auch ein Brot machen können.
Nun fragt mich meine Kundin, ob man das auch in einer Kastenform backen könne. Kann man, oder geht da Optik,Geschmack,Porung verloren?
FbG Maja

Kundin? Verkaufst Du Deine Brote?

[Ebbi]

Ich hab als blutiger Brotbackanfänger aus der Not heraus mal nen Ciabattateig in einer Kastenform gebacken, weil ich mit dem klebrigen Teig nicht Herr wurde, geht schon... aber naja, ein Ciabatta ist das nicht wirklich

[Jodu]

Der direkte Vergleich - das dunklere mit 50% Dinkelvollkorn u. Rest Dinkel 630 usw nach Rezept.
Die hellere Variante ohne VK mit 2/5 von 550, 2/5 Hartweizenmehl und 1/5 Tipo 00 Pizzamehl usw. nach Rezept.
Ohne VK ist es etwas lockerer - aber geschmacklich ist in der VK-Fariante natürlich MEHR drin. Nächster Versuch wird bei mir 60% VK werden.